በቤት ውስጥ ከወይን ፍሬዎች ቻቻን ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-15 15:29

ከወይን የተሠራው ቻቻ በዋነኝነት የጆርጂያ መጠጥ ፣ የማንኛውም ድግስ እንግዳ ተቀባይ እና ለማንኛውም ምግብ ማለት ይቻላል በጣም ጥሩ ጭማሪ ነው። በቤት ውስጥ ፣ ለእንደዚህ ዓይነቱ መጠጥ ቀለል ያለ የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይጠቀማሉ-ጀማሪ እንኳን መቋቋም ይችላል!

ቻቻን ለመፍጠር ብዙ አማራጮች አሉ -ከእርሾ ጋር ፣ ያለ እርሾ ፣ ከስኳር እና ከስኳር እንዲሁም ከፍራፍሬዎች ፣ ከእንጨት ቺፕስ ፣ ወዘተ ጋር።

እርሾ ከሌለው ከወይን ፍሬዎች

ለቻቻ በጣም ባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት እርሾ የለውም። መጠጡ የበለጠ ጣዕም ያለው እና የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው ሲሆን እርሾው የባህሪው ጣዕም አይገኝም። ሆኖም ፣ ጉዳቶችም አሉ - በማፍላት ላይ የሚያጠፋው ጊዜ ብዙ ጊዜ ይጨምራል።

ግብዓቶች

• ወይን (ኬክ) 10 l;
• ስኳር 7 ኪ.ግ;
• ውሃ 30 l.

ትኩረት የሚስብ! በጠርሙሶች ውስጥ ለክረምቱ የተቀቀለ ዱባዎች

አዘገጃጀት:

• በቤት ውስጥ ለቻቻ ቀለል ያለ የምግብ አሰራርን ላለማበላሸት ፣ የወይንን መጠን በውሃ መወሰን አስፈላጊ ነው። የውሃው መጠን በኬክ እና በጥራጥሬ ጥራት ላይ የተመሠረተ ነው -የኬክ እና የውሃ ጥምርታ 1/3 ነው ፣ እና የበሰለ ብስባትን መጠቀም ከፈለጉ ፣ ከዚያ 1/2። የተለያዩ የቤሪ ፍሬዎች ላይ በመመስረት የጥራጥሬ ስኳር መጠን ብዙውን ጊዜ ከ 7 እስከ 10 ኪ.ግ ነው። በላዩ ላይ የተፈጥሮ የዱር እርሾዎች ስላሉት የእቃውን መፍጨት የሚያነቃቃ በመሆኑ በእንደዚህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር ውስጥ በጣም አስፈላጊው ነገር ወይኑ እንዲታጠብ መፍቀድ አይደለም።
• የመጀመሪያ ደረጃ መፍላት። የመጀመሪያው እርምጃ ቀዳሚውን መፍላት ማዘጋጀት ነው። ለዚህም ፣ ወይኖቹ ተሰብረዋል (በተሻለ በእጆች ወይም በእግሮች)። ከዚያ በኋላ እነሱ በእቃ መያዥያ ውስጥ ይቀመጣሉ (መጠጡን እንደገና እንዳያደናቅፉ እና በጓንት ወይም በውሃ ማኅተም ለመዝጋት ምቹ ሆኖ ወዲያውኑ ወደ ትልቅ ጠርሙስ ውስጥ መግባቱ የተሻለ ነው) ፣ ሙቅ ውሃ (30- 40 ዲግሪ) ፈሰሰ እና እዚያ ስኳር ይጨመራል። ብዙ ባህላዊ የወይን ጠጅ chacha የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ስኳር አይጨምሩም ፣ ግን በቤት ውስጥ ፣ ቀላል እርሾ የሌለው የምግብ አዘገጃጀት የመፍላት ሂደቱን ለማፋጠን ስኳር ይጠይቃል - ይህ የተጠናቀቀውን ምርት ምርት ይጨምራል። ብዙ የጨረቃ ሰሪዎች እንዲሁ ያደርጋሉ። ስኳር ከጨመረ በኋላ መያዣው በጋዝ ተሸፍኖ የመፍላት ሂደቱን ለመጀመር በጨለማ እና ሙቅ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል።

አስፈላጊው ነጥብ ሻጋታው እንዳይፈጠር ለመከላከል በቀን 3-4 ጊዜ መነቃቃት አለበት። ከወይን ወይን (እንዲሁም ነጭ) የተሠራው ቻካ ብዙ አሲዶችን ይይዛል ፣ ይህ ማለት በቀላል የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ከብረት ማንኪያ ጋር በቤት ውስጥ ድፍረትን መቀላቀል የማይፈለግ ነው - ቁሱ የሻካውን ጣዕም ያበላሻል እና ያበላሸዋል። የፕላስቲክ ወይም የእንጨት እቃዎችን ይጠቀሙ።

• መፍላት ከጀመረ በኋላ ካርቦን ዳይኦክሳይድን ለመልቀቅ በጠርሙሱ ላይ የጎማ ጓንት ይደረጋል። መያዣው ለ 1-2 ወራት በሞቃት ክፍል ውስጥ (ከ 14 እስከ 20 ዲግሪዎች) ውስጥ ይቀመጣል። የወደቀ ጓንት ወይም ጸጥ ያለ የውሃ ማህተም ስለ መፍላት መጨረሻ ይነግርዎታል - አረፋዎቹ ብቅ ማለት ያቆማሉ። በዚህ ሁኔታ ኬክ ወደ ታች ይሰምጣል ፣ እና ፈሳሹ ራሱ በከፍተኛ ሁኔታ ያበራል። አንድ ልዩ መሣሪያ አሪዮሜትር በፈሳሹ ውፍረት የ wort ዝግጁነትን ለመወሰን ይረዳል - ቢያንስ 1 ፣ 002 መሆን አለበት።
• የመጀመሪያ ደረጃ ማሰራጨት። የተጨማሪ እርምጃዎች አካሄድ ፈሳሹን ከደለል ውስጥ ማፍሰስ ፣ ማጣራት እና የመጀመሪያ ደረጃ ማሰራጨት ያካትታል። ማሽቱን ከሰልፈር በደንብ ስለሚያጸዳ እና የወይኖቹን ጣዕም በበለጠ ስለሚገልጥ አሁንም የመዳብ ጨረቃን እንዲጠቀሙ ይመከራል። ምንም ዘሮች እና ቅርንጫፎች ወደ ኪዩቡ ውስጥ እንዳይገቡ ያረጋግጡ - ከእነሱ መጠጡ መራራነትን ያገኛል። በቤት ውስጥ ከኬክ የመጀመሪያውን የቼቻ ማሰራጨት በኋላ ፣ በቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ፣ ለሁለተኛ ደረጃ distillation ይገዛል። በተመሳሳይ ጊዜ በክፍልፋዮች ተከፋፍሏል - ጭንቅላት ፣ አካል እና ጅራት። ይህ ማለት የመጀመሪያው ክፍል (ከ10-12% የድምፅ መጠን) ፈሰሰ እና ለቀጣይ ማቀነባበሪያ (ጥቅም ላይ የዋለ እና ለቤት ውስጥ ፍላጎቶች ብቻ) ጥቅም ላይ አይውልም።

የጭንቅላት ክፍልፋይ እንደ ምግብ ወኪል ሆኖ መጠቀሙ በጤንነት ላይ የማይጠገን ጉዳት ያስከትላል። የጭንቅላቱን ክፍል ካፈሰሰ በኋላ የወደፊቱ የመጠጥ አካል ጥንካሬው ወደ 40%እስኪቀንስ ድረስ ያሳድዳል።

መረቅ. በቤት ውስጥ ከወይን ጠጅ ጥራጥሬ ውስጥ ቻቻን ለማዘጋጀት በቀላል የምግብ አሰራር ውስጥ ቀጣዩ ደረጃ መረቅ ነው። መጠጡ በሚፈለገው ጥንካሬ በውሃ ተሞልቶ በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ታሽጓል። ከተጣራ በኋላ ወዲያውኑ ሊጠጣ ይችላል ፣ ግን በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ ብስለት (ማቀዝቀዣም ተስማሚ ነው) የመጠጥ ጣዕሙን ለማረጋጋት ይረዳል። ቻቻን በሚያስገቡበት ጊዜ ፍራፍሬዎችን ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ ለውዝ ፣ ቡና ፣ የእንጨት ቺፕስ ማከል ይችላሉ - በአጠቃላይ ፣ ልብዎ የሚፈልገውን ሁሉ! በአማካይ መጠጡ ቢያንስ ለአንድ ወር እንዲጠጣ ይመከራል።

ቻቻን የማፍሰስ ሂደት የመጠጥ ጣዕሙን የሚያበላሹ ፣ በጣም ጠንካራ እና በሹል ጣዕም የሚያደርጓቸውን የፉዝ ዘይቶች በመልቀቅ አብሮ ሊሄድ ይችላል። እንዲህ ዓይነቱን አስጨናቂ ሁኔታ ለማስወገድ ብዙ መንገዶች አሉ-

ፖታስየም permanganate … ይህ ክላሲክ የመንፈስ ንፅህና ዘዴ ቻቻን ወደ 45%ጥንካሬ ማቅለልን ያካትታል። ከዚያ 3 ግራም ማንጋኒዝ ወደ 3 ሊትር መጠጥ ይጨመራል። መፍትሄው በደንብ የተደባለቀ እና ለበርካታ ቀናት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። የወቅቱ ማብቂያ ካለቀ በኋላ በእቃ መያዣው ታች ላይ ጥቁር ብልጭታዎች ይታያሉ - ይህ የዘይት እና ማንጋኒዝ ወሰን ወኪል ነው። መጠጡን ከደለል ለማጣራት ብቻ ይቀራል።

የጥድ ለውዝ. በጥቂት ሳምንታት ውስጥ ለውዝ አላስፈላጊ ቀሪዎችን ይወስዳሉ እና ለመጠጥ ጥሩ ማጣሪያ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። የተመጣጠነ መጠን - 1 ሊትር ቻቻ - 1 እፍኝ ፍሬዎች። ከሂደቱ በኋላ ፍሬዎቹ ይጣላሉ - እነሱን መብላት አይመከርም።

• እየቀዘቀዘ። በዚህ ዘዴ ፣ በመጠጥ ውስጥ አላስፈላጊ የሆኑትን ሁሉንም ክፍልፋዮች የሚያሟጥጡ ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ወደ 45% የተቀላቀለው ቻቻ ወደ መያዣው ውስጥ ይፈስሳል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል። እባክዎን ያስተውሉ መያዣው በዝቅተኛ የአየር ሙቀት ሁኔታዎች ውስጥ እንዳይሰነጠቅ መምረጥ አለበት። ውሃው ጎጂ የሆነውን ሁሉ ያስወግዳል ፣ እና የሚቀረው የተጣራውን ውሃ ማፍሰስ ብቻ ነው።
• ገቢር ካርቦን። እንዲሁም በማቅለጫ ደረጃ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል። ለማፅዳት የፍሳሽ ማጣሪያ እንጠቀማለን። ጋዝ ወደ ውስጥ ይገባል ፣ ከዚያ ገቢር ካርቦን በአንድ ንብርብር ውስጥ ይፈስሳል። ቻቻ በቀጭን ዥረት ውስጥ ወደ ሌላ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል እና በዚህ መሠረት ከርኩሶች ተጣርቶ ይወጣል።

ያለ ስኳር በቤት ውስጥ የተሰራ ቻቻ

ያለ ስኳር ቻቻን ሲያዘጋጁ ፣ የወይኖቹ አሲድነት መጠጡን በመጨረሻ እንዳያበላሸው ትክክለኛውን ዓይነት መምረጥ አስፈላጊ ነው። ከስኳር ነፃ የሆነ ቻቻ በእውነት ተፈጥሯዊ መጠጥ ነው ፣ እና ዕፅዋት ወይም የእንጨት ቺፕስ ለጣዕም ተጨምረዋል።

ግብዓቶች

የወይን ፍሬ ኬክ 10 ኪ

አዘገጃጀት:

ልዩነትን መምረጥ። በጥንታዊው ቴክኖሎጂ መሠረት የጆርጂያ ቻቻ የሚዘጋጀው ከሪቃቴቴሊ የወይን ዝርያ ብቻ ነው ፣ በአብካዚያ ውስጥ አካቺቺን ይመርጣሉ - በቂ ጣፋጭነት አላቸው። በእነዚህ ደቡባዊ ሀገሮች ውስጥ ፀሐይ በማይገኝበት በሩሲያ ውስጥ የኢዛቤላ ዝርያ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። እሱ በጣም በረዶ-ጠንካራ ፣ ከፍተኛ ምርት የሚሰጥ እና በአገራችን ውስጥ ኢዛቤላ ቻቻን በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት ቀለል ያለ የምግብ አሰራር በጣም ከተለመዱት ዝርያዎች አንዱ ነው። ሆኖም በሰሜናዊ ሩሲያ ክልሎች የበሰሉ ወይኖች እንኳን ዝቅተኛ የስኳር ይዘት አላቸው ፣ ስለዚህ የጨረቃ ጨረቃ ምርት በላዩ ላይ የተደረገው ጥረት ትክክል አይደለም።

በዚህ ጉዳይ ላይ መዳን በዎርት የመጀመሪያ ዝግጅት ወቅት ስኳር በወይን ወይን ኬክ ብዛት ላይ መጨመር ነው። ያለ ስኳር ያለ ቻቻ ማዘጋጀት እንቆጥረዋለን።

የመጀመሪያ ደረጃ መፍላት። የተጨቆኑ ቤሪዎችን በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ በኋላ መያዣው በጋዝ ተሸፍኖ የመፍላት ሂደቱን ለመጀመር በጨለማ እና ሙቅ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። ዎርትም ማነቃቃትን ይጠይቃል። የ pulp መፍላት ገባሪ ነው ፣ ይህ ማለት “ማምለጥ” ለማስቀረት ፣ ለ wort ኮፍያ ቦታ ቦታ መሰጠት አለበት ማለት ነው።

ማሰራጨት … ከላይ በተጠቀሰው የምግብ አሰራር መሠረት በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናል። በመነሻ ማከፋፈያው ውስጥ አስፈላጊ ዘይቶችን ከሚይዙ አባሪዎች ጋር አሁንም የጨረቃን ብርሃን አይጠቀሙ።ጨረቃ አሁንም የእንፋሎት ጀነሬተር ከሌለው ፣ ፖም ቦርሳ ውስጥ ተሰብስቦ ሰፊ የሆነ መዓዛ ያለው ቤተ -ስዕል ለመፍጠር በኩቤ ውስጥ ይቀመጣል።

ያለ ጨረቃ ያለ ነጭ ወይን ጠጅ ጫጫ

በጆርጂያ እና በአብካዚያ ውስጥ አንድ ቀላል የቤት ውስጥ chacha የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነጭ ወይን አጠቃቀምን ያመለክታል። ከቀላል ዓይነቶች ፣ ከቀይ የወይን ፍሬዎች የምግብ አዘገጃጀት ጋር ሲወዳደር ቀለል ያለ የመጠጥ መጠጥ ያገኛል። በቤት ውስጥ ምርት ውስጥ የተለያዩ ጣዕሞችን ቤተ -ስዕል ለመፍጠር የተለያዩ የወይን ዘሮችን ማቀላቀል በጣም የተለመደ ነው።

ግብዓቶች

• ነጭ የወይን ፍሬ (ኬክ ወይም ጥራጥሬ) 5 ሊትር;
• ስኳር 2.5 ኪ.ግ;
• ደረቅ የወይን እርሾ 15 ግራ;
• ውሃ 15 ሊትር።

አዘገጃጀት:

1. የወይን ፍሬውን በማፍላት ዕቃ ውስጥ ያስቀምጡ። በተመሳሳይ ጊዜ ጭማቂውን እናጭቀዋለን።
2. ውሃውን እናሞቅለን። የሙቀት መጠኑ ከ 25 እስከ 30 ዲግሪዎች ሊሆን ይችላል። ውሃው ትኩስ ፣ ለስላሳ ፣ መጠጣት ፣ ግን መቀቀል የለበትም። በዚህ ሁኔታ የዱር እና የንግድ እርሾ ሁለቱም ውጤታማ ኦክስጅንን እና የማዕድን ጨዎችን ለስኬታማ ህይወታቸው ይቀበላሉ። ከቧንቧ ውሃ ክሎሪን ለማስወገድ ፣ ለሁለት ቀናት ይሟገታል።
3. ስኳር እና እርሾ ይጨምሩ።
4. መታጠቢያውን በጨርቅ ይሸፍኑ እና ለ 10 ቀናት በሞቃት ክፍል ውስጥ አጥብቀው ይጠይቁ።
5. በወሩ መጨረሻ ላይ ፈሳሹን ከኬክ እና ከደለል እናጣራለን።
6. Capacitor ይገንቡ። ይህንን ለማድረግ ከመታጠቢያ ገንዳ ጋር አነስ ያለ ዲያሜትር ያለው ድስት ያስቀምጡ - በፈሳሹ ወለል ላይ መንሳፈፍ አለበት። በድስት አናት ላይ አንድ ገንዳ ይቀመጣል ፣ ይህም የታችኛውን ፓን ጫፎች በጥብቅ ይሸፍናል።

ብራጋ እየሞቀ ነው። በዚህ ሁኔታ ፣ የአልኮል መጠጦች ወደ ተፋሰስ ይወጣሉ እና በላዩ ላይ ይቀመጣሉ። በዚህ መንገድ ንጹህ ቻቻ ያገኛሉ።

ጉርሻ

1. በቀላል የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ቻቻን በቤት ውስጥ ለማድረግ ፣ ከሬኬቲቴሊ ፣ ከአካቺች እና ከኢዛቤላ ወይን ኬክ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። በወይኑ ዓይነት ላይ በመመስረት የሚፈለገው የስኳር መጠን ለድምፁ ይሰላል -የበለጠ - ለጣፋጭ የሩሲያ ዝርያዎች እና ያነሰ - ለጣፋጭ ደቡባዊዎች።
2. የፀሃይ ጨረር የሚመነጩትን እና ወደ መፍትሄ የሚያልፉትን ንጥረ ነገሮች ስለሚያጠፉ wort እና ዝግጁ ቻቻ በሞቃት እና ጨለማ ክፍል ውስጥ ተተክለዋል። እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የዱር እርሾን እንዲሁም ከፍተኛ ሙቀትን ይገድላል። ከ14-20 ዲግሪዎች ጥሩ ነው።
3. ደስ የማይል ሽታ ለማስወገድ ፣ የተከተለ መጠጥ ከፉዝ ዘይቶች እና ቆሻሻዎች ተጠርጓል -ገብሯል ካርቦን ፣ የጥድ ፍሬዎች ፣ የፖታስየም permanganate ፣ በረዶ ፣ ወዘተ.