አናቶሊ ኮምም “ቤት ውስጥ ወጥ ቤት የለኝም”

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:37

በታዋቂው ሚ Micheሊን ቀይ መመሪያ ውስጥ ተለይቶ የቀረበው አናቶሊ ኮምም ብቸኛው የሩሲያ fፍ ነው። በሩሲያ ውስጥ የሞለኪውላዊ ምግብ ዋና ጌታ ነው። በየእለቱ በሬስቶራንቶቹ ውስጥ “gastronomic ቲያትሮች” ብሎ በሚጠራቸው አስገራሚ gastronomic ትርኢቶችን ይሰጣል። በቃለ መጠይቁ “በአፈፃፀሙ መጀመሪያ ላይ ጥቁር ዳቦ ታመጣለህ” ብለዋል። - ከላይ እንደዚህ ያለ የተጠማዘዘ ሽክርክሪት ይኖራል። በአፍህ ውስጥ አስገባኸው ፣ እንጀራው ይፈነዳል ፣ እና ጥቁር ዳቦ እየበላህ ፣ በቅቤ ተረጭቶ እና በጨው እንደተረዳህ ትገነዘባለህ። ቂጣው ብቻ ፈሳሽ ይሆናል። ግን ቅቤው ጥርት ያለ ነው። ቪናግሬትቴ በአየር በተሸፈነ mousse መልክ ፣ በጥቅል ሽፋን እና በሌሎች ብዙ ተመሳሳይ ተዓምራት መልክ ከፀጉር ካፖርት ስር ሄሪንግ - በእውነቱ ከምግብ ቤት ይልቅ ቲያትር ነው። በመስከረም ወር በፓሪስ ውስጥ ለሩሲያ የጨጓራ ቅመም ወቅቶች በዝግጅት ላይ ታዋቂው fፍ ለተራቀቀው የፈረንሣይ ህዝብ የምግብ ዝግጅት አዘጋጅቷል። አናቶሊ ኮምም ለፓሊሲያን እንዴት እንደሚደነቅ ፣ በሩስያ መደብሮች ውስጥ ላለመግዛት ምን የተሻለ እንደሆነ እና በሕይወቱ ውስጥ ስላለው የመጀመሪያ ምግብ ለክሊዮ ዘጋቢ ነገረው።

Blitz የዳሰሳ ጥናት “ክሊዮ”

- ከበይነመረቡ ጋር ጓደኛዎች ነዎት?

- አዎ.

- ለእርስዎ ተቀባይነት የሌለው የቅንጦት ምንድነው?

- የሚፈልጉት ሁሉ አለ። እራስዎን መገደብ አለብዎት።

- ከየትኛው እንስሳ እራስዎን ያገናኛሉ?

- እራሴን ከእንስሳ ጋር ማጎዳኘት ለእኔ ከባድ ነው።

- በልጅነትዎ ቅጽል ስም አለዎት?

- ጠበቃ።

- እርስዎ ጉጉት ወይም ላክ ነዎት?

- ላርክ።

- ጠንቋይ አለዎት?

- አይ.

ጋስትሮኖሚክ ቲያትር

አናቶሊ አናቶቪች ፣ አሁን በቅደም ተከተል በፈረንሣይ ውስጥ የሩሲያ ዓመት እና ፈረንሣይ ውስጥ የሩሲያ ዓመት ነው። በአገራችን መካከል የጌጣጌጥ እና የጨጓራ ግንኙነት ግንኙነቶችም መጠናከር አለባቸው ብለው ያስባሉ?

ያለምንም ጥርጥር። ይህንን ግብ እየተከተልን ነው። ምንም እንኳን እኔ በግዛቶች መካከል ያለውን ግንኙነት ማሻሻል እንደምንችል እርግጠኛ ባልሆንም ፣ ምክንያቱም የምግብ አሰራራቸው ምርጥ እንዳልሆነ ለፈረንሳዮች ማረጋገጥ እንፈልጋለን። እና እነሱ ፣ እርስዎ እንደሚያውቁት ፣ በጨጓራ ህክምና ጉዳዮች በጣም ይቀናሉ። ስለዚህ ግጭቱ የማይቀር ይመስለኛል።

ለጉብኝቱ ምናሌ ላይ አስቀድመው ወስነዋል?

በአንድ በኩል በሩሲያ ወጎች ላይ የተመሠረቱ ፣ በሌላ በኩል ደግሞ ለአውሮፓ እና በተለይም ለፈረንሣይ ጣዕም የሚስማሙ ምግቦችን አዘጋጃለሁ። የፈረንሣይ ታዳሚዎችን ለማስደነቅ እድሉ በማግኘቴ ደስተኛ ነኝ። ሁሉም ከሩሲያውያን ጥቁር ካቪያር ፣ እንጉዳዮች እና ባላላይካ ስለሚጠብቁ - መላው ዓለም በዚህ ለረጅም ጊዜ ሲስቅ ነበር።

እኔ የእርሱን አስተሳሰብ ማበላሸት እና የእርሻችን ልማት የተሻሻለ መሆኑን እና ዓሳ አጥማጆች ዓሳ እንደሚይዙ ለዓለም ማረጋገጥ እፈልጋለሁ። እና ዋናው ነገር ይህ በእውነቱ በአውሮፓ ከሚሠራው የከፋ አይደለም።

ምግብ ቤትዎን ቲያትር ብለው ይጠሩታል …

አዎ ፣ እና ይህ የተለመደ ነው ፣ በዓለም ሁሉ በጣም ተቀባይነት አለው።

ደንበኞች ማስትሮ አናቶሊ ኮምምን አልረኩም?

ብዙ ጊዜ። ግን ይህ መጥፎ ምግብ ስለማብሰሌ አይደለም ፣ ግን ሰዎች መብላት ስለለመዱ ፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ እንዲያስቡ አደርጋለሁ። ጎብitorsዎች ለምን የባንዳዊ ኪያር ወደ ቮድካ እንዳልመጡ እና በአጠቃላይ አዲስ የተጨመቀ ጭማቂቸው ለምን ግራ ተጋብተዋል። እኔ ሁል ጊዜ የሚከተለውን ምሳሌ እሰጣለሁ -ሰዎች በምሽት ክበብ ውስጥ ተሰብስበው በአጋጣሚ ወደ ባሌ ዳንስ ደረሱ። በእርግጥ እነሱ ግራ ይጋባሉ ፣ እና በሁሉም ነገር ይበሳጫሉ -ሙዚቃው እንደዚህ አይደለም ፣ እና አልኮሆል አልመጣም።

በምግብ ቤቶችዎ ውስጥ አስተናጋጁ እንዲሁ ለሞለኪውላዊ ምግብ ዓለም እንደ መመሪያ ሆኖ ይሠራል። ጎብ visitorsዎች እንዴት ምላሽ ይሰጣሉ?

ብዙውን ጊዜ አሉታዊ። ለታዋቂዎቻችን ፣ ምግብ ሰሪ እና አስተናጋጅ የአገልግሎት ሠራተኞች ፣ የሦስተኛው ክፍል ሰዎች ናቸው። ያሳዝናል ፣ ግን እነዚህ ሙያዎች በአገራችን ውስጥ የሚስተዋሉት በዚህ መንገድ ነው። ምናልባትም ለዚህ ምክንያት ተጠያቂው ምግብ ሰጪዎቹ ናቸው።የጌስትሮኖሚክ ባህል እንዲሁ ከልጅነት ፣ ምግብን የመደሰት ፣ የመምረጥ ፣ ጣዕሞችን እና ጥላዎችን የመረዳት ችሎታ ማደግ አለበት። ሕዝባችን አሁንም አስተናጋጁን ምክር መጠየቅ ወይም በዚህ ወይም በዚያ ስም ምን ዓይነት ምግብ እንደሚደበቅ ምንም እንደማያውቁ አምኖ መቀበል እንደ አሳፋሪ ይቆጥረዋል ፣ ሁሉም ጠጪዎች ለመምሰል ይፈራሉ።

በአውሮፓ ውስጥ በግሮኖሚክ ምግብ ቤቶች ውስጥ ስለ ምን እና እንዴት እንደሚበሉ ሲነጋገሩ የተለመደ ነው ፣ አስተናጋጁ እና sommelier የእርስዎ መመሪያዎች ናቸው።

- የመጨረሻ ዕረፍትዎን የት አሳለፉ?

- ለረጅም ጊዜ እንደዚህ ያለ ዕረፍት አልነበረም። ቀሪው በሌሎች አገሮች ፣ በሌሎች አህጉራት ጉብኝት ከማድረግ ይከተላል። እኔ በመላው ዓለም ጉብኝት ላይ ነኝ። እኔ ከከባድ ሆቴሎች ጋር እሰራለሁ ፣ ስለሆነም ጥሩ ሁኔታዎችን ይሰጣሉ። በእርግጥ እኔ ምሽት ላይ ምግብ አበስራለሁ ፣ ግን በቀን ውስጥ መዋኘት እና በፀሐይ መጥለቅ እችላለሁ።

- ምን ያበራዎታል?

- ምግብ። እሷ ብዙ ጠንካራ ስሜቶችን ትሰጣለች። መጽሐፍት ፣ ሙዚቃ … እርስዎ እንዲያስቡ ፣ እንዲሰማዎት የሚያደርግ ነገር ሁሉ።

- ውጥረትን እንዴት ያስታግሳሉ?

- በእውነት ከባድ ሥራ አለብኝ። በባህር ዳርቻ ላይ የበለጠ መዋሸት እወዳለሁ። ታውቃላችሁ ፣ በኩሽና ውስጥ ባለው ሙቀት ውስጥ ለ 12 ሰዓታት ሲቆሙ ፣ ከዚያ በሆነ መንገድ ንቁ መሆን አይፈልጉም።

- በሞባይል ስልክዎ ላይ ምን ዓይነት ዜማ ነው?

- ክላሲካል ሙዚቃ.

- የስነልቦና ዕድሜዎ ስንት ነው?

- አላውቅም ፣ አላሰብኩም ነበር።

- የሚወዱት አፍቃሪነት ምንድነው?

- እርስዎ የሚበሉት እርስዎ ነዎት።

ወጥ ቤት ያለ fፍ

የጂኦፊዚክስ ባለሙያ በስልጠና ፣ ከፋሽን ኢንዱስትሪ ጋር የተቆራኘ ሰው በድንገት መጎናጸፊያ ለብሶ ማብሰያ ሆነ እንዴት ሆነ?

ዶቭላቶቭ አስደናቂ ሐረግ አለው - “ሙያዎን የሚመርጡት እርስዎ ሳይሆኑ ፣ ግን ሙያው እርስዎ ሲመርጡዎት”። Lifeፍ ላለመሆን በሕይወቴ በሙሉ ሁሉንም ነገር አደረግሁ ፣ ግን በመጨረሻ አንድ ሆንኩ።

የመጀመሪያውን ምግብዎን ማስታወስ ይችላሉ?

አዎ ፣ አስታውሳለሁ ፣ 4 ዓመቴ ነበር። የኮመጠጠ ክሬም ኩኪዎችን ጋገርኩ። እና ዕድሜዬ ቢሆንም ፣ ሁሉም ነገር ለእኔ ተሠራ።

ለምን ሞለኪውላዊ ምግብን መረጡ?

ምንም ሞለኪውላዊ ምግብ የለም ፣ በሞለኪዩል ደረጃ ስለ ዘመናዊ ምርቶቻቸው ዕውቀት አለ።

ወደ ሐኪም በሚሄዱበት ጊዜ ሰውነትዎን በሞለኪዩል ደረጃ እንደሚያውቅ ፣ አናቶሚ እና ፊዚዮሎጂን እንዳጠና ተስፋ ማድረግ ይፈልጋሉ? ወደ ምግብ ማብሰያው በሚሄዱበት ጊዜ ለምን በተመሳሳይ መንገድ ምርቶቹን እንዲያውቅ አይፈልጉም?

ይህ አመክንዮአዊ ነው። ቤት ውስጥ ምን ያበስላሉ?

እኔ ቤት ውስጥ በጭራሽ አላበስልም ፣ ምክንያቱም ለዚህ ጊዜ የለኝም።

ግን ቢያንስ አልፎ አልፎ የሚወዷቸው ሰዎች በአንዳንድ ደስታዎች ይከበራሉ?

አልፎ አልፎ። በቃሉ ሙሉ ስሜት ቤት ውስጥ ወጥ ቤት እንኳን የለኝም። በጣም ትንሽ ቦታ ተለይቷል ፣ እዚያም ሁለት ትናንሽ ማቃጠያዎች እና ማቀዝቀዣ ያለው ምድጃ አለ። ማይክሮዌቭ ምድጃ የለም - ይህ ማንም የማይፈልገው አስፈሪ ነገር ነው።

በቤት ውስጥ ሙሉ ወጥ ቤት እንኳን ከሌለ ዝነኛው fፍ ለቁርስ ምን አለው?

እርጎ።

ወደ ሰው ልብ የሚወስደው መንገድ በሆዱ ነው ይላሉ …

ወደ ሴት ልብ የሚወስደው መንገድ እንዲሁ ፣ እና ከወንድ የበለጠ ነው።

እርስዎ የበለጠ ያውቃሉ። እና ልጅቷ እርስዎን ለማስደነቅ እና ከራሷ ጋር እንድትወድቅ ምን ማብሰል አለባት?

አላውቅም. በእውነቱ ፣ የምወደው ሴት በሁሉም ሰው ሊያስገርመኝ ይችላል - ሳንድዊች እንኳን በጥሩ ወይም በመጥፎ ሊዘጋጅ ይችላል። ዋናው ነገር ሳህኑ በመረዳት የተዘጋጀ ነው። አሁንም ዶቭላቶቭ በዚህ አጋጣሚ “ጥሩ እና መጥፎ ግጥሚያዎች ቢኖሩም ስለ ምን እንከራከራለን” ብለዋል።

በጣም የሚያበሳጩ ነገሮች አሉ?

ሰዎች ሆዳቸውን እንደ ጋዝ ታንክ ሲያስቡ።

እኛ በሦስት ነገሮች ከእንስሳት ተለይተናል ምክንያቱም ለመራባት ብለን ወሲብን መፈጸም እንችላለን ፣ እና ለመራባት ስንል ፣ የወደፊቱ ጊዜ ምን እንደሆነ እናውቃለን ፣ እና ሦስተኛ ፣ ለደስታ መብላት እንችላለን። ምክንያቱም ለምግብ ሲሉ ሲበሉ ፣ ይህ የባሪያ ማህበረሰብ ነው።

ማስታወሻ ለአስተናጋጁ

ፈሳሽ ዳቦን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ታውቃላችሁ ፣ ሆጃ ናስረዲን “የድሮውን ጣዕም ለቀመሰው ሰው መግለፅ አይቻልም” ይል ነበር። እነዚህ በቀላሉ በቤት ውስጥ መቀመጥ የማያስፈልጋቸው መሣሪያዎችን በመጠቀም ሁሉም ውስብስብ ሂደቶች ናቸው። ምንም እንኳን አጠቃላይ ሂደቱን በዝርዝር ብገልጽልዎትም እርስዎ እራስዎ ማድረግ አይችሉም። በተመሳሳይ መንገድ ሙሉ-ርዝመት ፊልም መሥራት ወይም ቤት ውስጥ የባሌ ዳንስ ማዘጋጀት አይችሉም።

አንዳንድ የመገናኛ ብዙኃን ሰዎች ምግብን ከውጭ ገዝተው ከመሸሸግ - ከስጋ እስከ ዳቦ …

እናም እኔ ልረዳቸው እችላለሁ ፣ ምክንያቱም በእኛ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ አልፎ ተርፎም በቅንጦት በሚባሉ መደብሮች ውስጥ የሚሸጠው ጥፋት ነው። ይህ ማህበራዊ ምግብ ነው -ቤት ለሌላቸው ሰዎች ምግብ በትልቅ ገንዘብ።

ለቤትዎ ምግብን በግል የሚገዙት የት ነው?

ብዙ ጥሩ አቅራቢዎች አሉኝ - ገበሬዎች። በመደብሮች ውስጥ ግሮሰሪ አልገዛም ፣ በጭራሽ።

ማለትም ፣ በጠረጴዛዎ ላይ ያሉት ፖምዎች ከገበሬዎች የግል ንብረት ብቻ ናቸው?

ደህና ፣ እንደዚህ ያለ ነገር። እና በሞስኮ አቅራቢያ ከሚገኙት ንብረቶች። ለምርቶች ጣዕም እና ዋጋ ፣ ሁሉም ነገር አስፈላጊ ነው -እነዚህ ሰብሎች የት እና እንዴት እንዳደጉ ፣ እንዴት እንደሚንከባከቡ ፣ እንዴት እንደሚዳብሩ ፣ ላሙን እንዴት እንደሚመገቡ ፣ ለምሳሌ አይብ ወይም ወተት እንዴት እንዳከማቹ። ይህ ሁሉ ሙሉ ሳይንስ ነው።

ቤተሰብዎን ለመጠበቅ ሲሉ በመደብሮች ውስጥ መውሰድ ፈጽሞ የተከለከለ ይመስልዎታል?

እንደ አለመታደል ሆኖ ምንም ማለት ይቻላል የማይቻል ነው። ጊዜን እና ገንዘብን ለመቆጠብ በመሞከር ፣ ሰዎች ፈጣን ምግቦችን ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ፣ አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን በወራት ውስጥ በመደብሮች ውስጥ የሚቀመጡትን ይመርጣሉ ፤ ሁሉም በመደርደሪያ የተረጋጉ ምርቶች መከላከያዎችን ይዘዋል። በአጭሩ በመለያው ላይ የተፃፈውን ማንበብ ያስፈልግዎታል። ግን የተለያዩ ቺፕስ ፣ ብስኩቶች እና የመሳሰሉት ጥቅም ላይ ሊውሉ አይችሉም ፣ እና ሁሉም ስለዚህ ጉዳይ ያውቃል። ሆኖም ፣ ይህ እውነተኛ መርዝ ነው ፣ ዝም ብሎ እርምጃ የሚወስድ ጥቂት ሰዎች ብቻ ናቸው።

እነዚህን ሲጠቀሙ በሰው አካል ውስጥ ምን ሂደቶች እንደሚቀሰቀሱ ለረጅም ጊዜ መግለፅ እችል ነበር ፣ ምላሴ እንኳን ምርቶችን ለማለት አልደፈረም ፣ ግን እኔ በቀላሉ እላለሁ-ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ የታሸገ ምግብ ፣ ሁሉም ዓይነት ቺፕስ እና ብስኩቶች ጣዕም የሌላቸው ብቻ አይደሉም ፣ ግን በእርግጥ አደገኛ ናቸው።

የምግብ ፋሽን የሚባል ነገር አለ? አሁን እንበል ፣ ጤናማ ምግብ በሞስኮ ፋሽን ነው ፣ እና በዋና ከተማው ምግብ ቤቶች ውስጥ ከ mayonnaise ጋር የለበሰ ሰላጣ እምብዛም አያገኙም …

ጤናማ ምግብ ሁል ጊዜ ፋሽን ነው። ስለ ሩሲያ ፣ እኛ የምግብ ፍጆታ ባህል አልኖረንም ፣ በጣም ያነሰ ፋሽን። በአጠቃላይ ፣ ከጋስትሮኖሚ ጋር በተያያዘ ፋሽን የሚለውን ቃል አልወድም። ይህ ጥበብ እንጂ ፋሽን አይደለም። እና ምግብ ለማብሰል ፣ በቤት ውስጥ ወይም ምግብ ቤት ውስጥ ፣ እንደ ሥነ ጥበብ መቅረብ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ውጤቱ ተገቢ ይሆናል። እና እሷ ፣ እንደ ሌሎች የጥበብ ዓይነቶች ፣ የራሱ ህጎች አሏት።

ለምሳሌ?

በጣም ቀላሉ እና በጣም ግልፅ - መበላሸት የጀመሩ ምግቦችን በጭራሽ አይጠቀሙ ፣ ፈጣን እርካታን የሚያስከትሉ ጥንታዊ ምግቦችን ያስወግዱ ፣ ሰው ሰራሽ ቅመማ ቅመሞችን ፣ እርሾ ወኪሎችን ፣ ጣዕምን የሚያሻሽሉ እና ሌሎች ተዓምራቶችን አይጠቀሙ። ምርቶችን ለትክክለኛው የሙቀት ሕክምና ለማጋለጥ ፣ ለእያንዳንዱ ምርት የራሱ ጊዜ እና የራሱ አቀራረብ ፣ እንበል።