ጥሩ ጥራት ያለው ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚመረጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

ጥሩ ጥራት ያለው ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚመረጥ - የዚህ ጣፋጭ ምግብ ደጋፊዎች ሁሉ ለዚህ ጥያቄ ፍላጎት አላቸው። ተፈጥሯዊ እና ጣፋጭ ምርት እንዴት እንደሚገዛ ወደ ባለሙያ ምክር እንመለስ።

በጣም ጣፋጭ እና ምርጥ ካቪያር

ቀይ ካቪያር በሚገዙበት ጊዜ እያንዳንዱ ገዢ እንደ ሳልሞን ካቪያር ያለ ምርት እንደሌለ ማወቅ አለበት። በተፈጥሮ ውስጥ የሳልሞን ዝርያዎች አሉ ፣ ቡድናቸው የሚከተሉትን ያጠቃልላል -ትራውት ፣ ሶኪዬ ሳልሞን ፣ ሮዝ ሳልሞን ፣ ቹም ሳልሞን እና 9 ተጨማሪ ዝርያዎች።

በኬሚካዊ ውህደቱ ፣ የሁሉም ዓይነቶች ካቪያር አንድ ነው ፣ በፕሮቲኖች ፣ በቅባት ፣ በቪታሚኖች እና በማይክሮኤለሎች የበለፀገ ነው። ግን በመጠን እና በቀለም መለየት ይችላሉ-

• ትልቁ - በሾም ሳልሞን እና ቺንች ሳልሞን (ዲያሜትር እስከ 7 ሚሜ);
• ትንሽ አነስ ያለ - ሮዝ ሳልሞን እና ኮሆ ሳልሞን (ዲያሜትር 4-5 ሚሜ);
• በጣም ትንሹ - በሶኪዬ ሳልሞን እና ትራውት (ዲያሜትር 2-3 ሚሜ)።

በቀለም:

• ደማቅ ቀይ - በሶክዬ ሳልሞን ፣ ቺንች ሳልሞን እና ኮሆ ሳልሞን;
• ፈካ ያለ ብርቱካናማ - ሮዝ ሳልሞን ውስጥ;
• ከቀላል ብርቱካናማ እስከ ሐመር ቀይ - በሾም ሳልሞን ውስጥ።

ትራውት ካቪያር በጣም ጣፋጭ ነው ፣ እና እሱ ብዙውን ጊዜ ሐሰተኛ ነው። ቹም ሳልሞን ካቪያር ትንሽ መራራ ጣዕም አለው። እና የትራክ ፣ ሮዝ ሳልሞን ወይም የሳልሞን ሳልሞን ካቪያር መራራ ሆኖ ከተገኘ ታዲያ እሱ ሐሰት ነው።

በውስጠኛው እንቁላል ውስጥ ባለው lumen ውስጥ ዋናውን ማለትም የወደፊቱን ዓሳ ፅንስ ማየት ከቻሉ ታዲያ ይህ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ነው።

ትኩረት የሚስብ! በከረጢት ውስጥ ለክረምቱ የተቀቀለ ፖም

በቆርቆሮ ቆርቆሮ ውስጥ ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚመረጥ

አብዛኛዎቹ አምራቾች ካቪያርን በጣሳዎች ውስጥ ያሽጉታል። ይህ ምርጫውን ያወሳስበዋል ፣ ምክንያቱም ምርቱን በእይታ መገምገም ስለማይቻል ፣ በመለያው ላይ የተፃፈውን ማመን አለብዎት።

ነገር ግን በብረት ጣውላ ውስጥ ጥሩ ጥራት ያለው ቀይ ካቪያር እንዴት እንደሚመርጡ ለመረዳት የሚረዱዎት ጠቋሚዎች አሉ-

1. በሚገዙበት ጊዜ ወዲያውኑ ለጽሑፎቹ ትኩረት ይስጡ። የሳልሞን ካቪያር እንደሌለ ያስታውሱ ፣ እና እንደ “ግራኖል ሳልሞን ካቪያር” ያለ እንደዚህ ያለ ጽሑፍ ካዩ ፣ ከዚያ እንዲህ ዓይነቱን ማሰሮ በመደብሩ ውስጥ ይተዉት። በተሻለ ሁኔታ ማንኛውንም ካቪያር “ቆሻሻ” ፣ በጣም ርካሹ ወይም የቀዘቀዘ ዓሳ ካቪያር ሊኖረው ይችላል። የምርቱ አመጣጥ (የዓሳ ዓይነት) በጣሳ ላይ በግልፅ መፃፍ አለበት።
2. የማሸጊያ ቦታው እንዲሁ የተሻለ ጥራት ያለው ካቪያር እንዲገዙ ይረዳዎታል። ዓሦች በሩቅ ምሥራቅ ፣ በካምቻትካ እና በሳካሊን ውስጥ እንደተያዙ ሁሉም ያውቃል ፣ ግን በሞስኮ ክልል ወይም ዚቲቶሚር አይደለም።
3. ማሰሮው ጉድለት የሌለበት መሆን አለበት። የዛግ ፣ የጥርስ እና ከሁሉም በላይ በላዩ ላይ ምንም ዱካዎች መኖር የለባቸውም። መያዣው ካበጠ ፣ በእንደዚህ ዓይነት ማሰሮ ውስጥ ያለው ካቪያር ለጤንነት አደገኛ ነው።
4. የማምረቻውን ቀን ይመልከቱ ፣ በክዳኑ ውስጠኛው ላይ መታተም አለበት። ካቪያር ከሐምሌ እስከ ነሐሴ ከታሸገ ይህ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ነው ፣ ምክንያቱም በዚህ ጊዜ ውስጥ ዓሦች ወደ መራባት ይሄዳሉ። ታህሳስ ከሆነ ፣ እሱ ውሸት ነው። በተጨማሪም ካቪያር ከአንድ ዓመት በላይ ሊቀመጥ አይችልም። ቃሉ የበለጠ ወጪ የሚጠይቅ ከሆነ በአጻፃፉ ውስጥ ተጠባቂዎች አሉ።
5. ጥንቅር መመርመር የሚገባው አስፈላጊ መለኪያ ነው። ጥሩ ምርት ሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ያሉት አንድ ነው - ካቪያር ራሱ እና ጨው። እንዲሁም የተፈቀዱ ተጨማሪዎች አሉ -sorbic አሲድ (E200) ፣ ፖታስየም sorbate (E211)። ነገር ግን በምርቱ ውስጥ ያነሱ የተለያዩ “አላስፈላጊ” ክፍሎች ፣ የተሻለ ነው።
6. አምራቹ በሁለት ሰነዶች መሠረት ካቪያርን ያመርታል- GOST እና TU። በ GOST መሠረት የሚሆነውን ይምረጡ። ከ TR ጋር ያለው ማሰሮ ወደ ጎን መቀመጥ አለበት ፣ ማንኛውንም ነገር መያዝ ይችላል።

ትኩረት የሚስብ! ክረምቱን በክረምቱ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዴት ማቀዝቀዝ እንደሚቻል

ቅንብሩ እንደ urotropine (E239) እንደዚህ ያለ አካል ካለው ፣ እንዲህ ዓይነቱን ካቪያር መግዛት አይችሉም። እውነታው ይህ ንጥረ ነገር በፕሮቲን ውስጥ የሞለኪውሎችን አወቃቀር ሊቀይር ፣ የኦንኮሎጂ እድገትን ያስከትላል።

በመስታወት ማሰሮ ውስጥ

አንዳንድ አምራቾች በቀይ እና በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ቀይ ካቪያርን ያሽጉታል። እንዲህ ዓይነቱ ምርት በጣም ውድ ነው ፣ ግን በእይታ ሊገመገም ስለሚችል ጥሩ ጥራት ያለው ካቪያር መምረጥ በጣም ቀላል ነው።

ጣፋጭ ምግብ በሚመርጡበት ጊዜ ለሚከተሉት አስፈላጊ ዝርዝሮች ትኩረት ይስጡ-

• የታሸገበት ቀን ፣ ማን አምራቹ ፣ ጥንቅር እና ሰነዶች;
• እህሎቹ መጨማደድ የለባቸውም ፣ ግን እርስ በእርስ በጥብቅ መጣጣም አለባቸው ፣ ቀለሙ አንድ መሆን አለበት ፣ ምንም የደም ጠብታዎች ፣ ነጭ አበባዎች እና ፊልሞች የሉም።

ከመስታወት በታች የቅባት ዱካዎች ከታዩ ፣ ከዚያ መፍራት የለብዎትም። አንዳንድ አምራቾች እንቁላሎቹን አንፀባራቂ አንፀባራቂ ለመስጠት የአትክልት ዘይት ይጨምሩ።

በክብደት

አንዳንድ ገዢዎች በክብደት ቀይ ካቪያርን መግዛት ይመርጣሉ። እሱ በጣም ምቹ ነው ፣ በእይታ መገምገም ፣ የሚፈልጉትን ያህል መግዛት እና እንዲያውም መሞከር ይችላሉ። ግን ብዙውን ጊዜ ቀድሞውኑ የተመለሰው ካቪያር በዚህ ቅጽ ውስጥ ስለሚሸጥ በዚህ ሁኔታ ጥሩ ጥራት ያለው ምርት መምረጥ ሁልጊዜ አይቻልም።

አዲስ ለገበያ የሚሆን መልክ ለመስጠት ፣ ሻጮች የደረቀ ፣ አስቀያሚ እና የማይረባ የሚመስለውን ካቪያርን ከአንድ ዓይነት ስብ ፣ ከግሊሰሪን እና ከእንቁላል ነጭ ጋር ይቀላቅላሉ። ከእነዚህ ውስጥ በጣም አደገኛ የሆነው ፕሮቲን ነው ፣ ምክንያቱም ይህ ለብዙ ማይክሮቦች እድገት በጣም ጥሩ አካባቢ ነው።

በክብደት ቀይ ካቪያርን በሚገዙበት ጊዜ ለሚከተሉት ነጥቦች ትኩረት መስጠት አለብዎት።

• ነጭ የአረፋ ፈሳሽ መኖር በካቪያር ውስጥ እንቁላል ነጭ መኖሩን ያመለክታል።
• ካቪያሩ የሚያብረቀርቅ መሆን አለበት ፣ እህሎቹ ተመሳሳይ መሆን አለባቸው እና ከሁሉም በላይ ደግሞ አንድ ላይ ተጣብቀው መቆየት የለባቸውም።
• ምርቱ እንዲቀምስ መሞከሩ ጠቃሚ ነው ፣ ሰው ሰራሽ ካቪያር ወዲያውኑ ከጥርሶች ጋር ተጣብቋል ፣ እውነተኛውም ይፈነዳል።

ትኩረት የሚስብ! በቤት ውስጥ ሳልሞን እንዴት እንደሚመረጥ

ስለ ምርቱ ጥራት ጥርጣሬዎች ካሉ ታዲያ ሻጩን የጥራት የምስክር ወረቀት መጠየቅ የተሻለ ነው። እውነት ነው ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ በሐሰት ላይ ሊሰናከሉ ይችላሉ።

ሐሰተኛን እንዴት መለየት እንደሚቻል

ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች ባለሙያዎች እንኳን ከእውነተኛ ካቪያር ሊለዩት የማይችሉት እንዲህ ዓይነቱን ሐሰተኛ ለማድረግ ያስችላሉ። ግን የምርቱን ተፈጥሮአዊነት ለመወሰን የሚረዱ ምክሮች አሉ-

• ብዙ እንቁላሎች በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ከቀዘቀዙ በኋላ እውነተኛ ካቪያር ጣዕሙን እና ገጽታውን አያጣም ፣ እና ሐሰተኛው ወዲያውኑ ወደ ለመረዳት የማይችል ጭረት ይለወጣል ፣
• በቤቱ ውስጥ ድመት ካለ ታዲያ እሱ ካልሆነ እሱ ጥራት ያለው ምርት ከአርቲፊሻል ሰው መለየት ይችላል።
• ካቪያር በሚፈላ ውሃ ሊፈስ ይችላል - እውን ከሆነ ውሃው ነጭ ይሆናል ፣ እና የእጅ ሥራው ግልፅ ሆኖ ይቆያል ፣ ቀለል ያለ ስብ ብቻ በላዩ ላይ ይታያል።

ካቪያሩ እውን መሆኑን ለመፈተሽ ቀላሉ መንገድ እንቁላሎቹን በወጭት ላይ አድርጉ እና በላያቸው ላይ መንፋት ፣ እውነተኞቹ ይበትናሉ ፣ ሰው ሠራሽዎቹ ተጣብቀዋል።

ቀይ ካቪያር ሲገዙ ፣ የማሸጊያ ዘዴው ምንም ይሁን ምን ፣ ከ +5 ዲግሪዎች በማይበልጥ የሙቀት መጠን መቀመጥ እንዳለበት ማስታወስ ያስፈልግዎታል። ስለዚህ ፣ በዚህ ሁኔታ ማንኛውም ሻጮች አስፈላጊውን የሙቀት ስርዓት ስለማያከብሩ በክብደት የሚሸጠውን ምርት መቃወም ይሻላል።

ውጤቶች

1. የሳልሞን ካቪያር የለም። ሮዝ ሳልሞን ፣ ቺም ሳልሞን ፣ ትራውት እና ሌሎች የሳልሞን ቤተሰብ ተወካዮች ካቪያር ብቻ አለ።
2. በሚገዙበት ጊዜ የማሸጊያውን ቀን ፣ አምራች ፣ ጥንቅር እና ሰነዶችን ያጠኑ።
3. ምርቱን በምስላዊ ሁኔታ መገምገም እንዲችሉ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ካቪያርን መግዛት የተሻለ ነው።
4. በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ቀድሞውኑ እንደገና የተዋቀረ ምርት ስለሆነ ክብደትን በክብደት መተው ተገቢ ነው።