የተጠበሰ ሥጋን በቤት ውስጥ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:37

• ምድብ

  የስጋ ምግቦች

• የማብሰያ ጊዜ;

  2-3 ሰዓታት

ግብዓቶች

• የአሳማ አንጓዎች
• የአሳማ እግሮች
• የአሳማ ሥጋ
• ነጭ ሽንኩርት
• ሽንኩርት
• የባህር ዛፍ ቅጠል
• allspice አተር
• መሬት ጥቁር በርበሬ
• ጥቁር በርበሬ
• ጨው
• ውሃ

የታሸገ ሥጋ በመጀመሪያ ደረጃ የሩሲያ የምግብ ፍላጎት ነው ፣ ሁሉም የቤት እመቤቶች ማለት ይቻላል የሚያውቁት የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር። እናም ይህ ህክምና ስኬታማ እንዲሆን ፣ ከተለያዩ የስጋ ዓይነቶች በቤት ውስጥ እንዴት በትክክል ማብሰል እንደሚቻል እንነግርዎታለን።

የአሳማ aspic

የተቀቀለ ሥጋ ከተለያዩ ስጋዎች ሊዘጋጅ ይችላል ፣ ግን ከአሳማ በጣም ጣፋጭ እና ሀብታም ይወጣል። ከሚያስደስት መክሰስ ፎቶ ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት እንሰጣለን ፣ ያለ እሱ ምንም የበዓል ድግስ አልተጠናቀቀም።

ግብዓቶች

• 2 የአሳማ አንጓዎች;
• 2 የአሳማ እግሮች;
• 500 ግ የአሳማ ሥጋ;
• 1 ሽንኩርት;
• ነጭ ሽንኩርት 1-2 ራሶች;
• 1-2 የባህር ቅጠሎች;
• Allspice 5 አተር;
• 10 ጥቁር በርበሬ;
• 1 tsp መሬት በርበሬ;
• 3 tbsp. l. ጨው;
• 5-6 ሊትር ውሃ።

አዘገጃጀት:

የአሳማ ሥጋን እና እግሮችን በሹል ቢላ እናጸዳለን ፣ በመገጣጠሚያው ላይ ያሉትን መንጠቆዎች እንቆርጣለን።

ሁሉንም የስጋ ውጤቶች ወደ ትልቅ ድስት ውስጥ እናስገባቸዋለን ፣ ውሃ አፍስሰው ወደ እሳት እንልካለን።

ከፈላ በኋላ አረፋውን ማስወገድዎን ያረጋግጡ። የተላጠውን ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠሎችን ካስቀመጥን በኋላ ጨለማ እና ጥሩ መዓዛ ያለው በርበሬ ይጨምሩ።

ድስቱን በክዳን እንሸፍናለን እና በትንሹ ለ 4 ፣ 5 ሰዓታት በትንሽ እሳት ላይ እናበስባለን። ከ 3 ሰዓታት በኋላ ሾርባውን ጨው ይጨምሩ።

ከቅመማ ቅጠሉ የአትክልት ቅርፊቶች ቅርፊቱን ያስወግዱ እና በትንሽ ድስት ላይ ይቅሏቸው።

ስጋውን ከሾርባው ውስጥ እናወጣለን ፣ ለማቀዝቀዝ ትንሽ ጊዜ ይስጡት። ከዚያ ስጋውን ከሁሉም አጥንቶች እንለያለን ፣ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ፣ በሻጋታዎቹ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና በላዩ ላይ በነጭ ሽንኩርት እንረጭበታለን።

ሾርባውን እንቀምሳለን ፣ አስፈላጊም ከሆነ ጨው ያድርጉት ፣ ትንሽ ጨዋማ መሆን አለበት።

ሾርባውን ካጣሩ በኋላ ስጋውን ያፈሱ።

የተጠበሰውን ሥጋ ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ እንወስዳለን።

ትኩረት የሚስብ! ጣፋጭ እና ቀላል ሮዝ ሳልሞን ምግቦች

ምግብ ከማብሰያው በፊት ስጋው በበረዶ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት። ይህ የስጋውን ምርት ከረጋ ደም ቀሪዎች ለማፅዳት ፣ እንዲሁም ቆዳውን ለማለስለስ ያደርገዋል ፣ ከዚያ በቀላሉ ለመቦርቦር ቀላል ይሆናል።

የበሬ ሥጋ

በቤት ውስጥ ፣ የተቀቀለ ሥጋ እንዲሁ ከስጋ ሊበስል ይችላል። ከአሳማ በተለየ መልኩ የበሬ ሥጋ የተጠበሰ ሥጋ የበለፀገ የስጋ ጣዕም አለው። በተመሳሳይ ጊዜ የበለጠ ገንቢ እና ከ musculoskeletal ስርዓት ጋር የተዛመዱ በሽታዎች ላላቸው ይመከራል። ብዙ የቤት እመቤቶች ከእንደዚህ ዓይነቱ መክሰስ ፎቶ ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራርን ይወዳሉ።

ግብዓቶች

• በአጥንት ላይ 2.5 ኪ.ግ የበሬ ሥጋ;
• 2 ሽንኩርት;
• 2 ካሮት;
• 5 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• 3 የባህር ቅጠሎች;
• 5 ጥቁር በርበሬ;
• Allspice 5 አተር;
• 40 ግ gelatin;
• ለመቅመስ ጨው።

አዘገጃጀት:

የተዘጋጀውን የበሬ ሥጋ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ሙሉ በሙሉ በውሃ ይሙሉት እና ወደ እሳት ይላኩት።

በማብሰል ሂደት ውስጥ አረፋውን ያስወግዱ ፣ ስጋውን ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።

ከዚያ የተላጠ ሽንኩርት እና ካሮት ፣ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጥቁር በርበሬ አተር ይጨምሩ። ለሌላ 5 ሰዓታት ያዘጋጁ። በተጨማሪም ሾርባው ጨው ሊሆን ይችላል ፣ የበርች ቅጠል ይጨምሩ። ስጋው በትክክል ከአጥንቱ እንዲወጣ ለሌላ ሰዓት ያብስሉት።

ከዚያ በኋላ ስጋውን እና ሁሉንም አትክልቶች ከሾርባው ውስጥ እናወጣለን። ስጋውን በአንድ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ እና አትክልቶችን እንጥላለን ፣ እነሱ ከአሁን በኋላ አያስፈልጉም።

ሾርባውን ያጣሩ እና በውስጡ gelatin ን ይቀልጡ። የበሬ ሥጋን ወደ ቁርጥራጮች ፣ በርበሬ ይቁረጡ ፣ በቆርቆሮዎች ውስጥ ያኑሩ እና ሾርባውን በላዩ ላይ ያፈሱ።

የተቀቀለውን ሥጋ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ እናስተላልፋለን እና ሙሉ በሙሉ ይጠናከራል ብለን እንጠብቃለን።

የተካኑ የምግብ ባለሙያዎች አረፋውን መንሸራተት ብቻ ሳይሆን ከፈላ በኋላ የመጀመሪያውን ውሃ ማፍሰስን ይመክራሉ። ይህ ግልፅ ሾርባን ማግኘት ፣ አንድን የተወሰነ ጣዕም ሰሃን ማስታገስ እና በውስጡ ያለውን የካሎሪዎች ብዛት ለመቀነስ ያስችላል።

ዶሮ

በቤት ውስጥ አንድ ጣፋጭ ጄል ከዶሮ እንኳን ሊሠራ ይችላል ፣ ሆኖም ግን ፣ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶች ስጋው ለድፍ ጄሊ ሾርባ ተስማሚ ስለሆነ ዶሮ እንዲመርጡ ይመክራሉ። ነገር ግን ዶሮ ከመመገቢያ ፎቶ ጋር ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራርን ከመረጡ ፣ ከዚያ ከመደብሩ ሳይሆን ለዶሮ እርባታ ቅድሚያ መስጠት አለብዎት።

ግብዓቶች

• 1 ሙሉ ዶሮ;
• 1 የዶሮ እግር;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• ነጭ ሽንኩርት 5-6 ጥርስ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• ጄልቲን።

አዘገጃጀት:

መላውን የዶሮ ሬሳ እና የዶሮ እግርን ወደ ብዙ ክፍሎች ይቁረጡ ፣ በአንድ ሳህን ውስጥ ያድርጓቸው ፣ በበረዶ ውሃ ይሙሏቸው እና ለ 1 ሰዓት ይተዉ።

በመቀጠልም ስጋውን ወደ እሳቱ እንልካለን እና የምድጃው ይዘት መፍላት ፣ ውሃውን ማፍሰስ ፣ ዶሮውን ማጠብ ፣ በንጹህ ውሃ መሙላት እና ወደ ምድጃው መመለስ።

እንደገና ከፈላ በኋላ አረፋውን ያስወግዱ እና ስጋውን ለ 2.5 ሰዓታት ያብስሉት።

ከ 40 ደቂቃዎች በኋላ በጫጩት ላይ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና በርበሬ ይጨምሩ። ከአንድ ሰዓት በኋላ አትክልቶቹ ሊወጡ ይችላሉ - ሽንኩርትውን ያስወግዱ ፣ እና ከተፈለገ ካሮትን ለጌጣጌጥ ይተዉት። የበሰለ ስጋውን ካወጣን በኋላ ለማቀዝቀዝ ትንሽ ጊዜ እንሰጠዋለን። እንዲሁም ሾርባው ለ 20 ደቂቃዎች እንዲቆም እናደርጋለን።

የተቀቀለው ሥጋ ይቀዘቅዝ ወይም አይከለከል ላለማሰብ ፣ ጄልቲን መጠቀም የተሻለ ነው። ይህንን ለማድረግ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ 100 ሚሊ ቀዝቃዛ የተቀቀለ ውሃ ያፈሱ ፣ ይቀላቅሉ እና ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ።

ከዚያ በኋላ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው በፕሬስ ውስጥ ወደ ሾርባው ውስጥ አፍስሱ ፣ ይቀላቅሉ እና ቅመማ ቅጠሉ መዓዛውን ከሾርባው ጋር እንዲጋራ ለ 20 ደቂቃዎች ይተዉት።

ከዚያ በኋላ ፣ ያበጠውን ጄልቲን ወደ ጄል ስጋ እንልካለን እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ እንነቃቃለን።

ስጋውን ከአጥንቶች ይለዩ እና ይቅለሉት ፣ ወደ ፋይበር ይበትጡት እና በሻጋታ ውስጥ ያኑሩ ፣ የተቆረጡ አበቦችን ከካሮድስ ፣ ከዶሮ ጋር የበሰለ ፣ ከላይ ያስቀምጡ።

ቅጾቹን በወንፊት በኩል በሾርባ ያፈስሱ።

ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እስኪቀዘቅዝ ድረስ የተቀቀለውን ሥጋ እንተወዋለን ፣ ከዚያ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ እናስተላልፋለን።

ሾርባው ብዙ መቀቀል የለበትም ፣ አለበለዚያ ብዙ ውሃ ይበቅላል ፣ በማብሰሉ ጊዜ ሊታከል የማይችል ፣ ይህ የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም ይነካል።

የአሳማ እግሮች እና ዶሮ

ቤት ውስጥ ፣ ከአሳማ ሥጋ እና ከዶሮ ጣፋጭ እና የበለፀገ ጄል ስጋን ማብሰል ይችላሉ። ሳህኑ በተለመደው ቀን ፣ እና በበዓላ ጠረጴዛ ላይ ካልሆነ ፣ ከዚያ ለ መክሰስ የበጀት አማራጭ ትኩረት መስጠት ይችላሉ-ከአሳማ እግሮች ፣ ፎቶግራፍ ያለበት ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት ማስታወሻ መያዝ ጠቃሚ ነው። የ.

ግብዓቶች

• 3 የአሳማ እግሮች;
• 1 ዶሮ;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• ነጭ ሽንኩርት 2 ራስ;
• ለመቅመስ ጨው;
• የባህር ዛፍ ቅጠል;
• ቁንዶ በርበሬ;
• ዚራ ፣ ኮሪደር;
• ቀይ በርበሬ።

አዘገጃጀት:

የአሳማ እግሮችን በትክክል እናጸዳለን። የዶሮ ሥጋን በበርካታ ክፍሎች ይቁረጡ እና በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቡት።

ሁሉንም የስጋ ውጤቶች በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና በቀዝቃዛ ውሃ እንሞላለን።

ሾርባው ከፈላ በኋላ እና ከአረፋ ሙሉ በሙሉ ነፃ ከሆነ ሽንኩርትውን ከካሮቴስ ጋር ያድርጉ ፣ ስጋውን ለ 4 ሰዓታት ያብስሉት።

ምግብ ከማብሰያው ከግማሽ ሰዓት በፊት ጨው ፣ በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል ፣ ኩም ፣ ኮሪደር እና ቀይ በርበሬ ይጨምሩ።

የበሰለ ስጋውን ካወጣን በኋላ ሾርባውን በትንሽ ወንፊት ወይም በቼዝ ጨርቅ ውስጥ እናልፋለን።

ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች እንከፋፈለን ፣ ወዲያውኑ በጣሳዎቹ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በላዩ ላይ - የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት።

ሁሉንም ነገር በሾርባ ይሙሉት እና የቀዘቀዘውን ስጋ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለማቀዝቀዝ ይላኩ።

ሾርባውን በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ብቻ ጨው ማድረጉ አስፈላጊ ነው ፣ ካልሆነ ግን ጨው gelling ን ያቆማል ፣ እና የተቀቀለ ስጋ በቀላሉ ላይጠነክር ይችላል። እንዲሁም ሾርባው ትንሽ ጨዋማ መሆን አለበት ፣ አለበለዚያ ከጠነከረ በኋላ ጣዕም የሌለው ይሆናል።

ቱሪክ

የቱርክ የተቀቀለ ሥጋ በጣም ዝቅተኛ የካሎሪ መክሰስ ልዩነት ነው። ግን እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በደረጃ ፎቶግራፎች አንድ የምግብ አሰራር ይነግርዎታል።

ግብዓቶች

• 1 ኪ.ግ ቱርክ (ከበሮ);
• 1 ካሮት;
• 1 ሽንኩርት;
• 3-4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• 4 የባህር ቅጠሎች;
• 4-5 አተር ጥቁር በርበሬ;
• 1, 5 tsp ጨው;
• 30 ግ gelatin;
• አረንጓዴዎች ለጌጣጌጥ።

አዘገጃጀት:

የቱርክን ድስት በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ውሃ አፍስሱ እና ወዲያውኑ ሁሉንም አትክልቶች ፣ በርበሬዎችን እና የበርች ቅጠሎችን ያስቀምጡ። ለ 3 ፣ 5 ሰዓታት ምግብ ማብሰል።

ከዚያ ስጋውን አውጥተን ሾርባውን በወንፊት ውስጥ እናልፋለን።

ጄልቲን በመስታወት ውስጥ አፍስሱ ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት ፣ ያነሳሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ።

በዚህ ጊዜ ስጋውን ከአጥንት እንለየዋለን ፣ ወደ ቃጫ እንበትነው እና ወደ ሻጋታ እናሰራጫለን።

ስጋውን ጨው ፣ በጥቁር በርበሬ ፣ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ።

ያበጠውን ጄልቲን ፣ ጨው ወደ ሾርባው እንልካለን እና በደንብ እንቀላቅላለን።

ከተፈለገ ስጋውን በሾርባ ይሸፍኑ ፣ ለማስጌጥ የእፅዋትን ቅርንጫፎች ያስቀምጡ። የተጠበሰውን ሥጋ ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ እንልካለን።

ስጋን በሚቆርጡበት ጊዜ ቆዳውን እና የ cartilage ን አለመጣል ይሻላል ፣ ግን በትንሽ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ፣ ለተጠናቀቀው ጄል ስጋ ጥንካሬን ይሰጣሉ።

እንደ ተለወጠ ፣ በቤት ውስጥ የተቀቀለ ስጋን ማብሰል በጣም ከባድ አይደለም ፣ ትንሽ ትዕግስት ያስፈልግዎታል። እና ሁሉም ከፎቶዎች ጋር የታቀዱት የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እርስዎ በተለየ ምን ዓይነት ሥጋ ላይ የሚመረኮዝ ስለሆነ የተለየ ጣዕም ያለው የምግብ ፍላጎት እንዲያገኙ ያስችልዎታል። ዋናው ነገር በክረምቱ ወቅት የበሰለ ስጋን ወደ በረንዳ (ከግላድ እና ከተሸፈነ ሎግጃ በስተቀር) ማውጣት አይደለም ፣ ከጠነከረ በኋላ ለስላሳውን ወጥነት ያጣል።