ትክክለኛ ፓስታ

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

“ያየኸው ሁሉ እነሱ ስፓጌቲን ሰጡኝ” - እነዚህ ታዋቂ ቃላት የሉቺያኖ ፓቫሮቲ አይደሉም ፣ ግን ለሶፊያ ሎረን። እናም ታላቁ ጣሊያናዊ አቀናባሪ ሮስሲኒ ሁለት ጊዜ ብቻ ማልቀሱን ያስታውሳል - መጀመሪያ ፓጋኒኒ ቫዮሊን ሲጫወት ፣ እና በወለሉ ላይ በፈለሰፈው የፓስታ ጎድጓዳ ሳህን በወደቀ ጊዜ። ጆርጅ ሚለር በአንድ ወቅት በኢጣሊያ ምግብ ውስጥ አንድ ጉድለት አለ - “በአምስት ወይም በስድስት ቀናት ውስጥ ቀድሞውኑ እንደገና ረበዋል።”

ሆኖም ጣሊያኖች ከፓስታ ታሪክ ጋር በቀጥታ የተዛመዱ አይደሉም ፣ እንዲሁም ሩሲያውያን ድንች ለማደግም እንዲሁ አይደሉም። ፓስታ በዘመናዊ መልክቸው ፣ እነሱ የምስራቃዊ ሥሮች እንዳሏቸው ጥርጥር የለውም። በአንድ ስሪት መሠረት ከቻይና (አዎ … አዎ … ባሩድ ፣ ኮምፓስ …) ፣ ከሩዝ ዱቄት የተሠሩ ናቸው። ሁለተኛው ከጃፓን ነው። ረቂቅ የአምልኮ ሥርዓቶች አዋቂዎች - ጃፓኖች - በአዲሱ ዓመት ክብረ በዓላት ወቅት አሁንም እንግዶችን ረጅም እና ቀጭን ፓስታን ያስተናግዳሉ (“ቶሺ -ኮሺ” - ኑድል ስም ከጃፓናዊ “ከዓመት ወደ ዓመት ማለፍ” ተብሎ ይተረጎማል) እንደ ኑድል - ረዣዥም ፓስታ ያለው ደስተኛ ሰው ነው።

በጣሊያን ፣ በተለያዩ ምንጮች መሠረት ፣ እነሱ በ ‹XIII-XV› ክፍለ ዘመናት ውስጥ ታዩ።

በተመሳሳይ ፒተር 1 ዘመን ፓስታ በሩሲያ ውስጥ እንደታየ ይታወቃል

ከአውሮፓ ከመጡ ሰዎች መካከል ጥበበኛ የሩሲያ ነጋዴዎች በተንኮል የተጠቀሙበት አንድ የምግብ አሰራር ምስጢር ያልገለጡ ብዙ fsፎች ነበሩ። በሩሲያ ብቅ ባለበት መጀመሪያ ላይ ፓስታ ከምርጥ ዱቄት ከአምስት እስከ ስድስት እጥፍ ይበልጣል። የእነሱ ምርት ፣ እንዲሁም በኢጣሊያ ውስጥ ፣ በቤት ውስጥ ብቻ የተሠራ ነበር። በቀደሙት የማድረቅ ዓይነቶች ምክንያት የሻጋታ እና የመፍላት አደጋ በጣም ትልቅ ሆኖ ስለቆየ ፓስታ ትኩስ ተበላ።

እስካሁን ድረስ የጣሊያን ምግብ ቤቶች አዲስ የበሰለ ፓስታ ይሰጣሉ። የወጭቱን እውነተኛ ጣዕም ለመጠበቅ ይህ በጣም አስፈላጊ ነው ተብሎ ይታሰባል። በቤት ውስጥ በጣሊያን ምግብ ማብሰል ውስጥ ፓስታ ሁል ጊዜ እንደ መጀመሪያው ያገለግላል። ከሚወዱት የሶቪዬት ሲኒማ አንድ ሐረግ ማስታወስ አያስፈልግም - “ስለ ፓስታ ብቻ አይናገሩ !!!” - እና መጥፎ ክስተቶች ፣ የዩሪ አንቶኖቭ ድምፃዊ ዘፈኖችን ፣ ኮካ (“ያጥቧቸዋል!.. እሱ ምግብ ሰሪ ነው - እሱ የበለጠ ያውቃል … ያደርቃቸዋል!.. የት?.. በጠንካራው !!!”)። ጣሊያኖች ወደ 150 የሚጠጉ የፓስታ ዓይነቶች አሏቸው እና ለእነሱ 50 መሠረታዊ ሾርባዎች ብቻ አሏቸው። በነገራችን ላይ ጣሊያኖች ከፈረንሳዮች (ከኩሶዎች ክላሲኮች) እንኳን ሳህኖችን በማዘጋጀት ረገድ ያነሱ አይደሉም። የጣሊያን ሳህኖች የበለፀገ ጣዕም እቅፍ ከነጭ ወይን ያረጀ ጥሩ መዓዛ ባለው ኮምጣጤ ይሰጣል። ኮምጣጤው በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ ለሾርባው የበለጠ የተጣራ ጣዕም ይሰጠዋል።

በከፍተኛ የአመጋገብ እና ጣዕም ባህሪዎች እንዲሁም እንዲሁም በደንብ ስለሚዋጡ ፣ ፓስታ በበርካታ ምናሌዎች ላይ ሊገኝ ይችላል ፣ እነሱ በዓለም ዙሪያ በጣም የተራቀቁ የጌጣጌጥ ባለሙያዎችን ይስባሉ። ለሦስት ዓመታት በጣሊያን የኖረው ጓደኛዬ እንደሚለው - “ከፓስታ አይቀቡም! ከሾርባዎች ብቻ …”። በእርግጥ ከፓስታ “የተወሰነ እርዳታ” ማግኘት አይቻልም። ሌላው ቀርቶ ልዩ የፓስታ አመጋገቦች አሉ (ከሶፊያ ሎረን ይመስላል)። ማወቅ በጣም አስፈላጊው ነገር ፓስታ የማዘጋጀት ህጎች ፣ ከአትክልቶች ፣ ከስጋ ወይም ከዓሳ ጋር በማጣመር ነው።

ፓስታ የራሱ ምስጢሮች አሉት። ከእነዚህ መካከል አንዳንዶቹ እነሆ -

በአገራችን ባለፈው ምዕተ ዓመት አጋማሽ ላይ ስለ “ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ” በሚለው መጽሐፍ ውስጥ የውሃ እና ፓስታ ጥምርታ (ለ 100 ግራም 1 ሊትር) ምጣኔ በጥብቅ ይጠቁማል።በነገራችን ላይ ጣሊያኖች ሁሉንም ሊሆኑ የሚችሉ ህጎችን በጥብቅ ይከተላሉ እና ውሃ አያፈሱም ወይም ፓስታ አያስተላልፉም። አጠቃላይ የማብሰያው ሂደት በጥብቅ ቁጥጥር መደረግ አለበት !!! የማያቋርጥ መነቃቃት በጣም አስፈላጊ ነው!

ፓስታ በውስጡ ከመታየቱ በፊት ውሃውን ጨው ማድረጉ አስፈላጊ ነው ፣ በተለይም ውሃው ከፈላ በኋላ። ከዚያ ወደ ድስቱ ውስጥ ዘልቀው የጣሊያን ምናሌን መምታት ይችላሉ።

ስፓጌቲ በጨው ውሃ በሚፈላ ውሃ ውስጥ በቀኝ ማዕዘኖች ውስጥ ይጠመጠዋል።

ስፓጌቲን በጭራሽ አይሰብሩ !!!

ጣሊያኖች ከ 2-3 ደቂቃዎች በላይ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ስለማያቆዩ (እንደ እኛ ግንዛቤ) ፓስታን በጥሬው ይመገባሉ። ፓስታውን ለሁለት ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ መተው ይችላሉ።

ውሃው ራሱ መፍሰስ የለበትም ፣ ሾርባውን ለማዘጋጀት ሊተው ይችላል።

ፓስታን በውሃ በተለይም አይቀዘቅዙ። ማጠብ የፓስታውን የቫይታሚን ይዘት ይቀንሳል።

ፓስታውን ወደ ኮላነር ከጣሉት ወዲያውኑ ወዲያውኑ በሾርባ መሙላት አለብዎት። ፓስታ አብረው አይጣበቁም !!!

እውነተኛ የጣሊያን ፓስታ በእንፋሎት ስለሚቀርብ ስለ ሾርባው አስቀድመው ማሰብ እንዳለብዎት ግልፅ ነው።

ዝቅተኛ ጥራት ያለው ፓስታ ከመግዛት ለመቆጠብ

በውስጣቸው ምንም የነጭ ማካተት አለመኖሩን እና እነሱ ቢጫ ቀለም እንኳን መሆናቸውን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው - ይህ የእነሱ የጥራት ዋና አመላካች ነው። እና በሁለተኛ ደረጃ ፣ በማሸጊያው ላይ ላሉት ስያሜዎች ትኩረት መስጠት አለብዎት። በእሱ ላይ የሚከተሉት መለኪያዎች መጠቆም አለባቸው-

- የግዴታ መስፈርቶች ከሸቀጦቹ ጋር መጣጣም ያለባቸው ደረጃዎች ፣

- ስለ ጥንቅር መረጃ (በማምረት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ የሌሎች የምግብ ምርቶችን እና የምግብ ተጨማሪዎችን ዝርዝር ጨምሮ);

- ስለ ክብደት እና መጠን ፣ ስለ ምግብ ካሎሪ ይዘት;

- ከመመዘኛዎች አስገዳጅ መስፈርቶች ፣ እንዲሁም በተወሰኑ የበሽታ ዓይነቶች ውስጥ ጥቅም ላይ መዋልን በማወዳደር በውስጣቸው ለጤንነት ጎጂ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ይዘት ላይ።

- ዕቃዎችን ለመግዛት ዋጋ እና ሁኔታዎች (ለምሳሌ ፣ የተደራደረው ዋጋ ወይም የሚመከረው ዋጋ - እንደዚህ እና የመሳሰሉት);

- የመደርደሪያ ሕይወት; - ሸቀጦችን ውጤታማ እና ደህንነቱ የተጠበቀ አጠቃቀም ህጎች እና ሁኔታዎች ፤

- ቦታ (ሕጋዊ አድራሻ) ፣ የአምራቹ ጽኑ ስም (አስፈፃሚ ፣ ሻጭ) እና በአምራቹ (ሻጭ) የተፈቀደውን የድርጅት (ድርጅቶች) ቦታ ከሸማቾች የይገባኛል ጥያቄ ለመቀበል እና የጥገና እና የጥገና ዕቃዎችን ለማከናወን ፣

- ሸቀጦችን ከአስፈላጊ መስፈርቶች ጋር ስለማሟላቱ ማረጋገጫ መረጃ።

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የሜዲትራኒያን አመጋገብ ተብሎ የሚጠራው ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ደጋፊዎች ዘንድ ተወዳጅነትን አግኝቷል። የብዙ ዓመታት ምርምር እንዳሳየው በሜዲትራኒያን ነዋሪዎች መካከል ዝቅተኛ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች አሉ ፣ እነሱ በስኳር እና በካንሰር የመጠቃት ዕድላቸው አነስተኛ ነው ፣ እና ከመጠን በላይ ክብደት የመያዝ ዕድላቸው አነስተኛ ነው።

በመጀመሪያ ፣ የዚህ ዓይነቱን በሽታ በተሳካ ሁኔታ የመዋጋት ምስጢር በአከባቢው ምግብ ውስጥ ነው። እሷም በተራዋ በወይራ ዘይት በብዛት በመቀመጡ ተለይቷል ፣ ይህም ከተለያዩ ጠቃሚ ባህሪዎች በተጨማሪ የደም ኮሌስትሮልን መጠን ዝቅ የሚያደርግ ፣ ጉበትን የሚያነቃቃ እና የምግብ መፈጨትን የሚያነቃቃ ነው።

የባህር ዳርቻ ምግብ መሰረታዊ መርሆዎች በጣም ቀላል ናቸው። የስንዴ ፣ የገብስ እና የሄም ምግቦች ካርቦሃይድሬትን ይሰጣሉ። ካርቦሃይድሬቶች በጣም ገንቢ ፣ በቀላሉ የሚገኙ እና በፍጥነት እንዲሞሉ ያደርጉዎታል። ከፍተኛ የካርቦሃይድሬት ይዘት ያላቸው ምግቦች በነጭ ሽንኩርት ፣ በሽንኩርት እና ጥሩ መዓዛ ባለው ዕፅዋት የተቀመሙ ናቸው ፣ ይህም እንደ ተከሰተ የሕዋሳትን እርጅና ሂደት ያቀዘቅዛል። ቀደም ሲል በተጠቀሰው የወይራ ዘይት ውስጥ ሁሉም ነገር የበሰለ ነው። ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች በየቀኑ ጥቅም ላይ ይውላሉ (ሙዝ ፣ የወይን ፍሬ ፣ ሎሚ ፣ ጎመን ፣ ቲማቲም ፣ ዱባ ፣ ሰላጣ እስኪጠግቡ ድረስ መብላት ይችላሉ)። ከወተት ተዋጽኦዎች ለዝቅተኛ ስብ አይብ እና ለተፈጥሮ እርጎዎች ቅድሚያ ይሰጣል።

ሁሉም “የሜዲትራኒያን” ምግቦች በቫይታሚን ኤፍ የበለፀጉ ናቸው ፣ እሱም የወጣት ቫይታሚን ተብሎም ይጠራል።በተለይም በቫይታሚን ኤፍ ውስጥ በእህል ምርቶች (ፓስታ ፣ የበቀለ የስንዴ ጀርም ፣ የእህል እህሎች እና የሙሉ ዳቦ) ፣ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ፣ ደረትን ፣ ሄምፕን ፣ የሱፍ አበባዎችን እና ለውዝን ጨምሮ።

ዓሳ - ቢያንስ በሳምንት አራት ጊዜ። ክብደታቸውን ለሚያጡ ወጣት ወይዛዝርት ፣ ነጭ ጉንጉን ፣ ትኩስ ወይም ያጨሱ ሳልሞን ፣ ቱና ፣ ማኬሬል ፣ ሰርዲን እና ትራው ፍጹም ናቸው። ስጋ በሳምንት ከሁለት እስከ አምስት ጊዜ። ቀይ ሥጋ - የሰውነት የብረት መደብሮችን ለመሙላት በሳምንት ከአንድ እስከ ሶስት ጊዜ። የወተት ተዋጽኦዎች በምናሌው ላይ የማይተካ አማራጭ ናቸው። ተፈጥሯዊ እርጎዎችን እና የተከረከመ ወተት በመደገፍ ሙሉ ወተት ፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና የጎጆ አይብ ይተው። ሁለት እርጎዎች እና አንድ ቁራጭ አይብ ሊኖራቸው ይችላል። ፍራፍሬ - በቀን ሦስት ጊዜ። ወይን - በቀን ሁለት ብርጭቆዎች። ለሙሉ ጥይት ጭነት ፣ በቀላል የአካል እንቅስቃሴዎች ውስጥ ምክር ብቻ ይጎድላል።

በመጨረሻ ፣ አንድ ነገር ብቻ ማከል እችላለሁ ፣ ይህንን ሁሉ ካነበቡ በኋላ ለእራት ከጣሊያን ወይም ከሜዲትራኒያን ምግብ ለራስዎ አንድ ነገር ካላዘጋጁ ፣ በእርግጠኝነት ሕልም ያያሉ ፓስታ! ያ ማለት ምን ማለት እንደሆነ ያውቃሉ? ሽልማት ይሰጥዎታል !!! ቀ ል ድ አ ይ ደ ለ ም. በሕልም ውስጥ ፓስታ ትልቅ ትርፍ ያሳያል። ከዚያ የወጥ ቤቱን ካቢኔዎች በፓስታ መሙላት ብቻ ያስፈልግዎታል። አትፍሩ ፣ እነሱ ለስድስት ወር ያህል ተከማችተዋል ፣ ስለሆነም አሁንም ወደ አመጋገብ ለመሄድ ጊዜ ይኖርዎታል።