ልዩ የትምህርት ፕሮግራም

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

ምግብ ማብሰል ልዩ ተሰጥኦ ነው። ተፈጥሮ ይሸልማቸዋል ፣ ወዮ ፣ በምንም መንገድ ሁሉንም። አንዳንድ ሴቶች kendyukh ፣ zhur ን ከ vyandlin ፣ semilune ወይም ከትንሽ ወጥ ቤታቸው ውስጥ በቀላሉ ማብሰል ይችላሉ ፣ እና አንዳንዶቹ ምን እንደሆነ እንኳን አይጠራጠሩም። ስለዚህ ፣ ከኋለኞቹ አንዱ ከሆኑ ፣ ተስፋ አይቁረጡ! ያልተሳካላቸው የምግብ አሰራር ኦፕሬሽኖች ያልታሰቡ የተለያዩ ቅመሞችን በመጨመር ሊድኑ ይችላሉ"

ውሎቹን እንገልፃቸው

ቅመሞች - እነዚህ ልዩ መዓዛ ያላቸው የተለያዩ የእፅዋት ክፍሎች እና የመጠን እና ጣዕም ደረጃዎች ናቸው። እነዚህ እፅዋት ከ 30 በላይ የተለያዩ የእፅዋት ቤተሰቦች ናቸው። በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ፣ ከአስራ ሁለት ቅመሞች አይበልጥም። ግን ከእነዚህ ውስጥ ከአንድ መቶ ተኩል በላይ አሉ። የዚህ ውስን አጠቃቀም ምክንያት በቅመማ ቅመሞች ደካማ ዕውቀት ፣ የእነሱን ምደባ ለመዳሰስ ባለመቻሉ ላይ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ በምስራቅ ፣ የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰያ አሁንም ዋና ቦታን በሚይዝበት ፣ ቅመማ ቅመሞች ከአለም አቀፍ ፍጆታ አልተተኩም። ቅመማ ቅመሞች እንደ ተጨማሪዎች ብቻ ያገለግላሉ - ምግብን የተወሰነ ቅልጥፍና ለመስጠት። የቅመማ ቅመሞች መጠን በመጨመሩ የምግብ ጥራት ይለወጣል ፣ ከሚፈለገው መዓዛ ይልቅ ሹል ፣ ደስ የማይል ምሬት ይታያል። ቅመማ ቅመሞች በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ዘሮች (ለምሳሌ ፣ ኑትሜግ ፣ ሰናፍጭ) ፣ ፍራፍሬዎች (በርበሬ ፣ ቫኒላ) ፣ አበባዎች ወይም ከፊሎቻቸው (ቅርንፉድ) ፣ ቅጠሎች (የበርች ቅጠል) ፣ ቅርፊት (ቀረፋ) እና ሪዞሞስ (ዝንጅብል ፣ ዝንጅብል ፣ በርበሬ) እንደ ቅመማ ቅመሞች ያገለግላሉ።

ቅመማ ቅመሞች የመበስበስ ባክቴሪያዎችን በመጨቆን ምግብን ለመጠበቅ (ቆርቆሮ) ለማቆየት ፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ ፣ ከሜካኒካዊ እና ከባዮሎጂ ብክለት ለማፅዳት እንዲሁም በርካታ የኢንዛይም ሂደቶችን ያፋጥናሉ። ስለዚህ ፣ አብዛኛዎቹ ቅመማ ቅመሞች በሕክምና ውስጥ እንደ መድኃኒት ንጥረ ነገሮች (እና በተለይም ቀደም ሲል ጥቅም ላይ ውለው ነበር) ያገለግላሉ። በተመሳሳይ ጊዜ ትኩረታቸው ይጨምራል እናም የአጠቃቀም ቆይታ ከማብሰያ አጠቃቀም ጋር ሲነፃፀር ይጨምራል። ዋናው በቅመማ ቅመሞች እና በቅመማ ቅመሞች መካከል ያለው ልዩነት ቅመሞች እንደ ገለልተኛ ምግብ ሊበሉ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ዳቦ ላይ (እርሾ ክሬም ፣ ማዮኒዝ ፣ ቲማቲም ፣ ፖም ፣ ኩዊን እና ባርበሪ ለጥፍ ፣ ኬትጪፕ ፣ ወዘተ)። ቅመማ ቅመሞች ሳህኑን የበለጠ ጣዕም ያለው ፣ የበለጠ አርኪ ፣ ገንቢ እና በቀላሉ ለመዋሃድ ያደርጉታል።

ቅመሞች - የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም ፣ ሸካራነት እና የመጨረሻ ገጸ-ባህሪን በከፍተኛ ሁኔታ ሊጎዱ የሚችሉ እና በአጠቃላይ ከማይበላ ወይም ከፊል ከሚመገቡት ወደ ሙሉ በሙሉ የሚበላ ፣ አስደሳች እና ጣፋጭ ይለውጡት። እነዚህም ጨው ፣ ስኳር ፣ ሶዳ ፣ ሲትሪክ አሲድ ፣ ስታርች ፣ ጄልቲን እና ሌሎች የበሰለ ምግብ ዋና አካል የሆኑ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ያካትታሉ። በጣም አስፈላጊው የቅመማ ቅመሞች ቡድን ከጥንት ጀምሮ በሰው ሕይወት ውስጥ ገብቷል። ቅመሞች የምግብ ዋናውን ጣዕም ይወስናሉ። ያለ ጨው ፣ ጨዋማ አይደለም ፣ ያለ ስኳር ፣ ጣፋጭ አይደለም ፣ ኮምጣጤ ፣ ጎምዛዛ ፣ ያለ ገለባ ፣ ወፍራም አይደለም። ይህ የምግብ ጣዕም ወኪሎች ቡድን በመጨረሻው ሁኔታ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል ፣ ማለትም ፣ ለስላሳ ፣ ጠንካራ ፣ ወፍራም ፣ ፈሳሽ ፣ ሕብረቁምፊ ፣ ልቅ ፣ ወዘተ.

የማጣቀሻ ውሎች

በመጀመሪያ ደረጃ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች በትክክል መቀመጥ አለባቸው። በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ በታሸገ የመስታወት መያዣ ውስጥ ጥሩ ስሜት ይሰማቸዋል። በ 9 ወራት ውስጥ የከረጢት ቅመማ ቅመም ከረጢት ለማቅለል ጊዜ ከሌለዎት ፣ ያልተጠናቀቁ ቅመሞችን መጣል እና በአዲሶቹ መተካት የተሻለ ነው። የቅመማ ቅመሞችን እና የዕፅዋትን የዕድሜ ልክ ዕድሜ ለማራዘም ከዜሮ በታች ባለው የሙቀት መጠን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። በእንደዚህ ዓይነት ጉንፋን ውስጥ የኦክሳይድ ሂደቶች ፍጥነት ይቀንሳሉ እና ቅመሞች ንብረታቸውን ረዘም ላለ ጊዜ ይይዛሉ። የከርሰ ምድር ቅመማ ቅመሞች በሚቀነባበሩበት ጊዜ አንዳንድ መዓዛቸውን ያጣሉ። ስለዚህ ቅመማ ቅመሞችን እራስዎ መፍጨት ይሻላል። ያስታውሱ -ቅመማ ቅመሞች በቀላሉ የውጭ ሽታዎችን ይይዛሉ ፣ ስለሆነም ቅመማ ቅመሞችን ከመታከምዎ በፊት ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ሄሪንግን ቢቆርጡ በተለይ እጅዎን በደንብ መታጠብ ያስፈልግዎታል።ከደረቁ ይልቅ ትኩስ ዕፅዋትን የሚጠቀሙ ከሆነ የሸክላ ወይም የሴራሚክ መቁረጫ ሰሌዳ ያግኙ። በእንደዚህ ዓይነት ሰሌዳ ላይ ዕፅዋት መቁረጥ ከጀመሩ ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን ሙሉ በሙሉ መጠበቅ ይችላሉ።

ምግቡን ጣፋጭ ለማድረግ ጥቂት ተጨማሪ ልዩነቶችን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት። ምግብ ለማብሰል ከሄዱ ፣ ወዮ ፣ ጎጂ ፣ ግን በጣም ጣፋጭ የሰባ ምግብ ፣ ከተለመደው ትንሽ ተጨማሪ ቅመሞችን ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ቅመሞች ከስብ ጋር ሲዋሃዱ አንዳንድ ጣዕማቸውን ያጣሉ። ግን ጨው ፣ በተቃራኒው የቅመማ ቅመሞችን ጣዕም ያጎላል ፣ ስለሆነም ቅመሞችን በሚጨምሩበት ጊዜ ሳህኑን በትንሹ ይጨምሩ።

Allspice ፣ ጥቁር ካርዲሞም ፣ ቀረፋ እንጨቶች እና ሌሎች “ትልቅ” ቅመማ ቅመሞች በምግብ ማብሰል መጀመሪያ ላይ ይታከላሉ። ጥቁር በርበሬ ፣ አዝሙድ ፣ ድንብላል ፣ አረንጓዴ ካርዲሞም መሃል ላይ ናቸው። ዝንጅብል ፣ የዱቄት ቅመማ ቅመሞች እና ዝግጁ -ድብልቆች - እሳቱን ከማጥፋቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት። እና የመጨረሻው ነገር - ቅመማ ቅመሞችን ወዲያውኑ መብላት የተሻለ ነው - ቅመሞችን እንደገና ሲያሞቁ ፣ መዓዛቸውን ያጣሉ።

ቅመሞችን እና ቅመሞችን በትክክል እንዴት መግዛት እንደሚቻል?

በመጀመሪያ ፣ ለመደርደሪያው ሕይወት ወይም ለአጠቃቀም ማብቂያ ቀን ትኩረት ይስጡ። በከረጢቶች ውስጥ ቅመማ ቅመም ከገዙ ፣ ጥቅሉን በጥንቃቄ ይመርምሩ -እሱ ከአዝሙድና ከዛም የበለጠ መቀደድ የለበትም ፣ ያናውጡት - በውስጡ ያሉት ቅመሞች በአንድ ወጥ በሆነ ስብስብ ውስጥ ተጣብቀው መቆየት የለባቸውም። በዚህ ምክንያት ነው የመከለያው ጥብቅነት መፈተሽ ያለበት በጠርሙሶች ውስጥ ቅመማ ቅመሞች ምርጫ መሰጠት ያለበት። አንዳንድ ጊዜ የማከማቻ ሁኔታዎች ለትችት የማይቆሙበት ከገበያ ይልቅ ቅመሞችን እና ቅጠሎችን በሱቁ ውስጥ መግዛት ይመከራል።

ምንድን ነው

ማብሰያዎ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ፣ ማወቅ ያስፈልግዎታል ለተወሰኑ ምግቦች የትኞቹ ቅመሞች ተስማሚ ናቸው

ለስጋ; ቀይ ፣ ጥቁር ፣ ቅመማ ቅመም ወይም ቅርንፉድ ፣ ማርሮራም ፣ ቲማ ፣ ኩም ፣ በርበሬ ፣ ሽንኩርት ፣ ኦሮጋኖ።

ለዶሮ እርባታ; thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil.

ለዓሳ; የበርች ቅጠል ፣ ነጭ በርበሬ ፣ ዝንጅብል ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ሽንኩርት ፣ ኮሪደር ፣ ቺሊ በርበሬ ፣ ሰናፍጭ ፣ ዲዊች ፣ thyme።

ለመጋገር; ቀይ በርበሬ ፣ allspice ፣ cardamom ፣ thyme ፣ marjoram ፣ nutmeg እና nutmeg ፣ cumin ፣ ዝንጅብል ፣ ቺሊ።

ለጨዋታ: thyme ፣ oregano ፣ allspice ፣ ቀይ በርበሬ ፣ ጥድ።

ለሾርባው; ቀይ በርበሬ ፣ ዝንጅብል ፣ በርበሬ ፣ ኮሪደር ፣ ሰናፍጭ ፣ ካርዲሞም ፣ አዝሙድ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ allspice ፣ nutmeg ፣ cloves።

ለጎመን; ኮሪንደር ፣ ፈንዲሻ ፣ ከሙን ፣ ጥቁር የሰናፍጭ ዘር።

ለድንች; ኮሪንደር ፣ በርበሬ እና አሶሴቲዳ።

ለሰብሎች አዝሙድ ፣ አሳፔዳ ፣ ዝንጅብል ፣ በርበሬ ፣ ላቫንደር ከአዝሙድና ከአዝሙድና.

ለ marinade; የባሕር ወሽመጥ ቅጠል ፣ ጥድ (ጨዋታ እና የዓሳ ሥጋን በሚበስሉበት ጊዜ ቤሪንዳዎች ወደ ማሪናዳዎች ይታከላሉ) ፣ ቅርንጫፎችን በቡቃዮች ፣ በአበቦች ወይም በዘር።

ለፍራፍሬዎች ፣ ጭማቂዎች ፣ ኮምፓስ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ ፣ ዝንጅብል ፣ ኮከብ አኒስ ፣ ካርዲሞም።

ለ pates: ነጭ በርበሬ ፣ ቀረፋ ፣ ዝንጅብል ፣ የበርች ቅጠል ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ ኮከብ አኒስ ፣ ዝንጅብል ፣ ካርዲሞም።

ለመጋገር; ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ ኮከብ አኒስ ፣ ዝንጅብል ፣ ካርዲሞም ፣ አልስፔስ ፣ ብርቱካን ልጣጭ ፣ አኒስ ፣ የሰሊጥ ዘር ፣ የፓፒ ዘር ፣ ቫኒላ።

ለሞቅ ወተት; ቀረፋ ፣ ካርዲሞም ፣ ሳፍሮን።

ጥሩ መዓዛ ያለው መድሃኒት

አንዳንድ ቅመሞች በጣም ተስፋ አስቆራጭ የሆነውን የተበላሸ ምግብ እንኳን ማዳን ብቻ ሳይሆን በሽታዎችን ለመቋቋም እና መለስተኛ ሕመሞችን ለማስወገድ ይረዳሉ። ለምሳሌ ፣ አኒስ አንዳንድ የማህፀን በሽታዎችን ይይዛል ፣ ፀረ-ቅዝቃዜ ባህሪዎች አሉት ፣ ጉበትን ከሄፐታይተስ ጋር ያመቻቻል። እና እንደ ኮከብ አኒስ እንደዚህ ያለ አስደናቂ ቅመም ለሳል እና ለጉንፋን ጥሩ ነው። እንዲሁም ዝንጅብል ሥርን በመታገዝ ጉንፋን ማስወገድ ይችላሉ ፣ ይህም ከአፍንጫ የሚወጣ ንፍጥ እና ሳል ብቻ ሳይሆን ፣ በማቅለሽለሽ እና በሌሎች የምግብ መፈጨት ችግሮች ላይም ይረዳል።

ብዙ ጊዜ ከራስ ምታት የሚሠቃዩ ከሆነ ፣ ሁኔታዎን በ marjoram ሻይ ለማቃለል መሞከር ይችላሉ። ይህንን ሻይ ለማድረግ ፣ ከደረቀ ማርጆራም ላይ የፈላ ውሃ አፍስሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይውጡ።የጨጓራ ጭማቂን ማምረት የሚያበረታታ እና በሆድ ውስጥ ክብደትን የሚያስታግስ በመሆኑ ማርሮራም ብዙውን ጊዜ ወደ ስብ እና የማይበላሽ ምግቦች ይታከላል።

ከመጠን በላይ መብላት ከቻሉ የትንሽ መርፌን ይጠጡ - ጥሩ ስሜት እንዲሰማዎት ይረዳዎታል።

ለልብ እና የመተንፈሻ አካላት በሽታዎች በምግብዎ ውስጥ የቺሊ በርበሬ ይጨምሩ ፣ እና እብጠትን ማስወገድ ከፈለጉ - parsley።

ንግግር ለመስጠት ከሚገቡበት ፈተና ወይም ስብሰባ በፊት ፣ ክሎቭ የተጨመረበት ነገር ይበሉ። ይህ ቅመም የማስታወስ እና የማሰብ ችሎታን ያሻሽላል። በነገራችን ላይ ክሎቭ ፀረ-ብግነት እና የሕመም ማስታገሻ ውጤቶች አሏቸው። የጥጥ መጥረጊያ ቅርንፉድ ዘይት ውስጥ ገብቶ በታመመ ጥርስ ላይ ተተክሎ ብዙ ሥቃይ ሳይደርስብዎት ወደ ጥርስ ሀኪም ከመሄድዎ በፊት ለመጽናት ይረዳዎታል።

ግን በቅመማ ቅመሞች እገዛ ሁሉንም ቁስሎች ለማስወገድ መሞከር አያስፈልግዎትም ፣ ምክንያቱም አንዳንድ ቅመሞች በቀላሉ እርስ በእርስ አይስማሙም። ለምሳሌ ፣ ኩም የምግብ ፍላጎትን እና የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል ፣ ግን በጣም ጨካኝ የምግብ ፍላጎት እንኳን ከኩም በተጨማሪ ሌሎች ቅመሞችን በድስት ውስጥ (ከጨው እና በርበሬ በስተቀር) ውስጥ ካስቀመጡ አይረዳዎትም ፣ ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ ሳህኑ ሙሉ በሙሉ ጣዕም የሌለው ሆኖ ይወጣል። እና ለምግብ መፈጨት የሚመከር ባሲል ፣ ከነጭ ሽንኩርት በስተቀር ከእሱ ቀጥሎ ያለውን ማንኛውንም ነገር አይታገስም።

መደምደሚያ

በአጠቃላይ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዕፅዋት ላይ ፍላጎት ይጨምሩ። በእርግጥ ከላቲን “ስፒዮዮ” የተተረጎመው “አክብሮት የሚያነቃቃ ነገር” ማለት ነው። እና ምክንያት አለ። ቅመማ ቅመሞች ከተለመዱ ምርቶች ጋር በተለያዩ ውህዶች ውስጥ ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም ስምምነት በመስጠት ምግብን ያበዛሉ። በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖች ፣ የማዕድን ጨው እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተገኝተዋል። ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዕፅዋት ውስጥ የተካተቱ አስፈላጊ ዘይቶች ፣ ግሉኮሲዶች ፣ ቶኒክ እና ቅመማ ቅመሞች የምርቶችን የምግብ ጥራት ያሻሽላሉ ፣ ጽኑ አቋማቸውን ይለውጡ ፣ የመዓዛውን ፣ የሚያነቃቃውን እና የምግብ መፍጫ አካላትን እንቅስቃሴ ያነቃቃሉ ፣ የምግብ ፍላጎትን ያነሳሳሉ ፣ ንጥረ ነገሮችን የመጠጣት ችሎታን ያሻሽላሉ ፣ ጠቃሚ ውጤት አላቸው የእነሱ ሜታቦሊዝም ፣ የነርቭ እና የልብና የደም ሥር (የደም ቧንቧ) ሥርዓቶች ፣ ወዘተ. በተጨማሪም ቅመማ ቅመሞች እንደ ተህዋሲያን ፣ እንደ መከላከያ ፣ እንደ መዋቢያ ቅመሞች ያገለግላሉ።