ለክረምቱ የተቀቀለ ሻንጣዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

እነዚህ ደማቅ ቢጫ እንጉዳዮች እንደ መሰል ክዳን ያላቸው በጣም ጤናማ እና በማንኛውም መልኩ በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ናቸው። ለክረምቱ የተቀቀለ ሻንጣዎችን ለማዘጋጀት በጣም ተወዳጅ የምግብ አሰራሮችን እናቀርባለን።

ክላሲክ ስሪት

ለክረምቱ የታሸጉ ሻንጣዎችን ለማዘጋጀት ቀላሉ መንገድ ይህ ነው። የምግብ አሰራሩ እንደ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች መደበኛ ስብስብ ይ containsል ፣ ይህም በእራስዎ ምርጫዎች መሠረት ሊለያይ ይችላል።

ግብዓቶች

• 2 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• 1 ሊትር ውሃ;
• 60 ግ ጨው;
• 80 ግ ስኳር;
• 50 ሚሊ ኮምጣጤ 9%;
• 5-7 የካርኔጅ ቡቃያዎች;
• 4-5 የአተር ቅመማ ቅመም;
• 2-3 የባህር ቅጠሎች።

አዘገጃጀት:

• የተሰበሰቡትን የ chanterelles ፍርስራሾችን ፣ መርፌዎችን ፣ ቅጠሎችን በማጣበቅ ያፅዱ። በእግሮቹ ላይ የተጎዱትን የኬፕ ጫፎች እና የ mycelium ቀሪዎችን ይቁረጡ።
• እንጉዳዮቹን በውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ በቧንቧው ስር አንድ በአንድ ያጥቧቸው። መወገድ ያለበት ምድር እና አሸዋ እዚያ ተሰብስበዋል ምክንያቱም ባርኔጣዎቹ በተለይ በጥንቃቄ መገምገም አለባቸው።
• ከግማሽ በላይ ውሃ ወደ ትልቅ የማይዝግ የብረት ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ። የታጠበውን chanterelles ወደ አረፋ ፈሳሽ ቀስ ብለው ይንከሩ።

ሙቀትን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ ፣ ግማሹን ድስቱን በእንጉዳይ ይሸፍኑ። የሚወጣውን አረፋ በተቆራረጠ ማንኪያ በማስወገድ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉ። ከዚያ በኋላ ሻንጣዎቹን ያግኙ እና ወደ ሌላ ፓን ያስተላልፉ።

• ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በውስጡ ጨው እና ስኳር ይቀልጡ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ኮምጣጤ አፍስሱ እና ምድጃውን ያጥፉ።
• Chanterelles ን በሙቅ marinade ያፈስሱ። በርበሬ ፣ ቅርንፉድ ቡቃያዎችን እና የሎረል ቅጠሎችን እዚህ ያስቀምጡ።

• መያዣውን ከስራው እቃ ጋር ወደ ምድጃው ይላኩ ፣ ወደ ድስ ያመጣሉ።
• ድስቱን በ chanterelles በክዳን ይሸፍኑ ፣ ቢያንስ ለ 1 ሰዓት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። እንጉዳዮቹ በመያዣው የታችኛው ክፍል ላይ እንዳይጣበቁ ከጊዜ ወደ ጊዜ የሥራውን ክፍል ማነቃቃት አለብዎት።
• ግማሽ ሊትር ማሰሮዎች ይደርቁ። ደረቅ ሁነታን በመጠቀም ይህንን በምድጃ ወይም በእቃ ማጠቢያ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ።
• እያንዳንዱን ንብርብር በትልቅ ማንኪያ ጀርባ በመጫን በሞቃት መያዣዎች ውስጥ ቻንቴሬሎችን በጣም በጥብቅ ያዘጋጁ።

• እንጉዳዮቹን በቅመም ሾርባ ወደ ላይ አፍስሱ ፣ ወዲያውኑ ይንከባለሉ።
• ጣሳዎቹን ወደታች ያዙሩት ፣ በብርድ ልብስ ወይም በብርድ ልብስ ይሸፍኑ።

ጥሩ መዓዛ ባለው የአትክልት ዘይት እና በጥሩ የተከተፉ ሽንኩርትዎችን በማጣጣም በሚቀጥለው ቀን ባዶዎቹን መቅመስ ይችላሉ።

Chanterelles በቲማቲም ፓኬት እና በሽንኩርት የተቀቀለ

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ለክረምቱ የተቀቀለ ሻንጣዎችን ለማዘጋጀት ፣ ከሆምጣጤ በተጨማሪ የቲማቲም ፓኬት ጥቅም ላይ ይውላል። ብዙ የተቀቀለ ቲማቲም ብዛት የመጠበቅ ባህሪዎች ብቻ ሳይሆን የደን እንጉዳዮችን ጣዕም እና መዓዛም ያሟላል።

ግብዓቶች

• የ chanterelles ባልዲ;
• 2-3 ትላልቅ ሽንኩርት;
• 3-4 tbsp. l. የቲማቲም ድልህ;
• 0.5 ሊትር ውሃ;
• 3-4 tbsp. l. የተጣራ ዘይት;
• የበርች ቅጠል ፣ መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ ትኩስ ነጭ ሽንኩርት - ለመቅመስ እና ምኞት;
• 2-3 ሴ. l. ኮምጣጤ 9%.

አዘገጃጀት:

• እንጉዳዮችን ከቆሻሻ እና ቀንበጦች ያፅዱ ፣ ለ 1 ሰዓት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት።
• ሻንጣዎቹን ከቀዝቃዛ ውሃ ያስወግዱ ፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። አንድ ወጣት “ሰብል” ብቻ ከተሰበሰበ የፍራፍሬው አካላት ሳይለወጡ ሊቆዩ ይችላሉ።

ግማሹን ውሃ ወደ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስ ያመጣሉ። የተዘጋጁትን chanterelles አፍስሱ። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ አረፋውን ሁል ጊዜ ያጥፉት።

• የተቀቀለውን ሽንኩርት ወደ ትላልቅ ኩቦች ይቁረጡ እና በሚሞቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። አልፎ አልፎ በማነሳሳት በመካከለኛ ሙቀት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
• ጥቂት የሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት ይቅፈሉ ፣ በፕሬስ ይደቅቁ ወይም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ወደ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር በአንድ ላይ ያሞቁ።
• የቲማቲም ፓስታን በውሃ ውስጥ ይቅለሉት ፣ በሽንኩርት እና በነጭ ሽንኩርት ውስጥ ያፈሱ ፣ እስኪበቅል ድረስ ያሞቁ።
• የተዘጋጀውን chanterelles እና ሙቀትን በሚቋቋም መያዣ ውስጥ ከወፍራም በታች ካለው ጋር ይቀላቅሉ ፣ ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ። ሁሉም ቁርጥራጮች በእኩል በቲማቲም ጭማቂ እንዲጠጡ እንጉዳዮቹን በየጊዜው ያነሳሱ።

• ቀሪዎቹን ቅመሞች ይጨምሩ ፣ ዘይት እና ኮምጣጤ ይጨምሩ። ያነሳሱ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ያብሱ።
• በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት በተዘጋጁት ሙቅ ማሰሮዎች ውስጥ ለተዘጋጁት ክረምቶች የተጠበሱትን ሻንጣዎች ያዘጋጁ።
• ይንከባለሉ ፣ ያዙሩ እና ወዲያውኑ ያሽጉ።
• የታሸገ ምግብ ሙሉ በሙሉ እንደቀዘቀዘ ወዲያውኑ ለማከማቸት ያስቀምጡ።

ሻንቴሬልስ በነጭ ሽንኩርት የተቀቀለ

እንዲህ ዓይነቱ ዝግጅት ጥርት ያለ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ይሆናል። ጥሩ መዓዛ ያለው ነጭ ሽንኩርት ለክረምቱ ከተመረቱ ከ chanterelles ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት የተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞች በተለይ ለጠንካራ መጠጦች እንደ ቀዝቃዛ መክሰስ ይወዳሉ።

ግብዓቶች

• 2 ኪሎ ግራም እንጉዳይ;
• 2 tbsp. l. ሰሃራ;
• 10-12 ነጭ ሽንኩርት;
• 1 ሊትር ውሃ;
• 3-4 pcs. የባህር ዛፍ ቅጠሎች እና ካሮኖች;
• 1 ታህሳስ l. የደረቀ ዱላ;
• 13-15 አተር ጥቁር በርበሬ;
• 2 tbsp. l. ኮምጣጤ ማንነት።

አዘገጃጀት:

1. እስኪበስል ድረስ እንጉዳዮቹን በትንሹ በጨው ውሃ ውስጥ ይታጠቡ እና ያብስሉ።
2. Chanterelles ን በ colander ውስጥ ይጣሉት ፣ ሾርባው ሙሉ በሙሉ እንዲፈስ ያድርጉ። በ marinade ውስጥ የቅመማ ቅመሞችን መጠን በትክክል ለማስላት የሥራውን መጠን ይመዝኑ።
3. ከውሃ ፣ ከጨው እና ከስኳር አንድ መፍትሄ ያዘጋጁ። ወደ ድስት አምጡ ፣ ደረቅ ቅመሞችን ወደ ሙቅ ፈሳሽ ይጨምሩ።
4. ድብልቁን ለ 7 ደቂቃዎች ቀቅለው ፣ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ውጥረት ፣ በድስት ውስጥ አፍስሱ።
5. በፕሬስ በመጠቀም የተፈጨውን chanterelles እና የተላጠ ነጭ ሽንኩርት ወደ ማርኒዳ ይጨምሩ።
6. የደረቀ ዱላ እዚህ አፍስሱ እና በሆምጣጤ ይዘት ውስጥ ያፈሱ።
7. ሁሉንም ነገር ለ5-7 ደቂቃዎች ያብስሉት።
8. በዚህ ጊዜ ውስጥ ማሰሮዎቹን ማይክሮዌቭ ወይም ምድጃ ውስጥ ያዘጋጁ ፣ በሚፈላ ማሰሮ ክዳን ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ።
9. እንጉዳዮቹን በብርጭቆ መያዣዎች ውስጥ በጥብቅ ያዘጋጁ ፣ በሾላ ማሰሮዎች ላይ የሚፈላ ቅመም ሾርባ ያፈሱ እና ይንከባለሉ።
10. የታሸገ ምግብን ወደታች ያዙሩት ፣ ፍሳሾችን ይመልከቱ።
11. መከላከያን ፣ ለ 24 ሰዓታት ይውጡ። ለክረምቱ የተቀቀለ ሻንጣዎች እንደቀዘቀዙ በደረቅ ጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።

በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ደረቅ ዱባን በአዲስ መተካት አይችሉም ፣ አለበለዚያ እንጉዳዮቹ በፍጥነት ይበላሻሉ።

ማስታወሻዎች ላይ እመቤቶች

1. Chanterelles በሁኔታዎች ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች ናቸው ፣ ስለሆነም ለረጅም ጊዜ በሾርባ ውስጥ መተው አይችሉም።
2. ሻንቴሬሎች በተጠናቀቀው ምግብ ወይም ዝግጅት ውስጥ ቀዝቅዘው እንዲቆዩ ፣ ከፈላ በኋላ ወዲያውኑ በበረዶ ውሃ ውስጥ ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል።
3. እነዚህን እንጉዳዮች ከሌሎች ዓይነቶች ለይቶ ማብሰል እና ማቆየት ይሻላል። ለምሳሌ ፣ በጣም ጠንካራው ቡሌተስ ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ያህል በምድጃ ላይ መቀመጥ አለበት ፣ በዚህ ጊዜ ሻንጣዎች ወደ ቅርፅ አልባ ስብስብ ይለወጣሉ።
4. በመድኃኒት ውስጥ ከተሰቀለ ጥሬ ሽንኩርት ጋር የእንጉዳይ ጥራት ማረጋገጥ አይችሉም። አንድ አትክልት ከመርዝ ሳይሆን ወደ ቡናማነት ይለወጣል ፣ ነገር ግን ከመብላታቸው ጋር ምንም ግንኙነት በሌለው እንጉዳይ ውስጥ ባለው ልዩ ኢንዛይም ምክንያት።