ለክረምቱ የተቀቀለ ፖርኒኒ እንጉዳዮች

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

ነጭ እንጉዳይ በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ ነው። ቡሌተስ በተለያዩ መንገዶች ለክረምቱ ማቆየት ይችላሉ ፣ ግን የተቀቀለ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት የምግብ አሰራሮችን እንመለከታለን።

ለመልቀም የ porcini እንጉዳዮችን ማዘጋጀት

ዛሬ ለ porcini እንጉዳዮች marinade ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ በዋነኝነት በቅመማ ቅመሞች እና በእፅዋት ስብስብ ፣ እንዲሁም በሙቀት ሕክምና ጊዜ እና ዘዴ ውስጥ ይለያያሉ። ግን ቡሌተስ ከመምረጥዎ በፊት በትክክል መዘጋጀት አለባቸው።

1. በጫካው ውስጥ የተሰበሰቡ እንጉዳዮች አሸዋውን እና ሁሉንም ትናንሽ የደን ፍርስራሾችን ለማስወገድ በደንብ መታጠብ አለባቸው። እንጉዳዮቹ ላይ ጉዳቶች ካሉ ፣ ከዚያ መቆረጥ አለባቸው።
2. እንጉዳዮች በጥንቃቄ መደርደር እና በቦሌቱ መካከል ሐሞት ተብሎ የሚጠራው የሐሰት ፖርኒኒ እንጉዳይ አለመኖሩን ማረጋገጥ አለባቸው።
3. ከዚያ ትናንሽ ናሙናዎች ሳይቀሩ ይቀራሉ ፣ ትላልቆቹ እንደ ትናንሽ እንጉዳዮች በግምት ተመሳሳይ መጠን እንዲኖራቸው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል።
4. ከማብሰያው በፊት ፖርኒኒ እንጉዳዮች ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ መቀቀል አለባቸው። ግን ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች ከፈላ በኋላ ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ የመጀመሪያውን ሾርባ እንዲጠጡ ይመክራሉ።
5. እንጉዳዮቹ ወደ ድስቱ ታች ከሰመጡ ከዚያ ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ናቸው። ወደ ኮላነር ውስጥ እንፈስሳቸዋለን ፣ እንታጠብ እና ከዚያ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰራለን።

ለ marinade ፣ ከጨው ፣ ከስኳር እና ከሻምጣ በተጨማሪ የተለያዩ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ትንሽ የተከተፉ የደረቁ የፖርኒኒ እንጉዳዮችን ለመጨመር ይመክራሉ። ይህ የምግብ ፍላጎቱን የበለጠ ጣዕም ያለው እና የበለጠ መዓዛ ያደርገዋል።

የ porcini እንጉዳዮችን ለመቁረጥ ቀላል የምግብ አሰራር

የተቀቀለ ገንፎ እንጉዳይ ለማንኛውም ጠረጴዛ በጣም ጥሩ የምግብ ፍላጎት ነው። እና ለክረምቱ እንዲህ ዓይነቱን ባዶ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በጣም ቀላል ነው። እንጉዳዮችን በሚሰበስቡበት ጊዜ ዋናው ነገር የሐሰት ቡሌትን በቅርጫት ውስጥ ማስቀመጥ አይደለም ፣ ይህም በመቁረጫው ሊለይ ይችላል። በእውነተኛ ፖርሲኒ እንጉዳይ ውስጥ ፣ ከተቆረጠ በኋላ ዱባው ነጭ ሆኖ ይቆያል ፣ በሐሰት ውስጥ ደግሞ ሮዝ ይሆናል።

ግብዓቶች

• ነጭ እንጉዳዮች;
• 2 ብርጭቆ ውሃ;
• 1 tbsp. l. ጨው;
• 2 tsp ሰሃራ;
• 75 ሚሊ ኮምጣጤ (9%);
• በርበሬ;
• የባህር ወሽመጥ ቅጠል።

አዘገጃጀት:

በበርካታ ውሃዎች ውስጥ የ porcini እንጉዳዮችን እናጥባለን ፣ ለመጀመሪያ ጊዜ ቡሌቱን በጨው ውሃ ውስጥ ማጠብ ይመከራል።

• በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በንጹህ ውሃ እንሞላለን ፣ ትንሽ ጨው ጨምር እና ከፈላ በኋላ ለ 1 ሰዓት ያህል አብስለን።
• ከፈላ በኋላ እንጉዳዮቹን እንደገና በሚፈስ ውሃ ስር እናጥባለን።

• ለ marinade ጨው ፣ ስኳር እና ኮምጣጤን ወደ የተቀቀለ ውሃ ያፈሱ። እንደገና ከፈላ በኋላ እሳቱን ያጥፉ።
• በንጹህ ማሰሮዎች የታችኛው ክፍል ላይ የበርች ቅጠሎችን ፣ ጥቁር እና ቅመማ ቅመሞችን አተር ያስቀምጡ ፣ ማሰሮዎቹን እንጉዳዮችን ይሙሉ።

ቡሌቱን በብሬን ይሙሉት ፣ በክዳኖች ይሸፍኑ እና ያፅዱ (0.5 ሊ ጣሳዎች - በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ ፣ 1 ሊ - 50 ደቂቃዎች)።

ከእንጉዳይ ጣሳዎቹ በኋላ ይንከባለሉ ፣ ያዙሩ እና በዚህ ሁኔታ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙዋቸው ፣ ከዚያም ወደ ማከማቻ ያስተላልፉ።

ሲፕስ ከተሰበሰበ በኋላ በ 12 ሰዓታት ውስጥ መከናወን አለበት ፣ አለበለዚያ አብዛኞቹን ንጥረ ነገሮቻቸውን ያጣሉ።

ጥሩ መዓዛ ያለው የተቀቀለ ፖርቺኒ እንጉዳዮች

ከ porcini እንጉዳዮች ለክረምቱ የዚህ ዝግጅት ጣዕም በአብዛኛው የሚወሰነው በቅመማ ቅመሞች እና በእፅዋት መልክ ተጨማሪዎች ላይ ነው። በእርግጠኝነት የሚወዱትን የእንጉዳይ መክሰስ ለማዘጋጀት የምግብ አሰራር እንሰጣለን። የተቆረጡ እንጉዳዮች ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው።

ግብዓቶች

• 1.5 ኪ.ግ ፖርቺኒ እንጉዳዮች;
• የዶልት ዘለላ;
• የባህር ዛፍ ቅጠል;
• በርበሬ;
• 0, 5 tbsp. l. ጨው.

ለ marinade (ለ 1 ሊትር)

• 4 tsp ጨው;
• 2 tbsp. l. ሰሃራ;
• 130 ሚሊ ኮምጣጤ (9%)።

አዘገጃጀት:

የተሰበሰቡትን እንጉዳዮች እንለቃለን ፣ ከጫካ ፍርስራሾች እናጸዳቸዋለን ፣ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣቸዋለን እና በደንብ እናጥፋቸዋለን።

• ቡሌቱን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በውሃ ይሙሉት እና ወደ ድስ ያመጣሉ።
• ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ያጠቡ ፣ በንጹህ ውሃ ወደ ድስቱ ይመለሱ። በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ ከፈላ በኋላ ጨው ይጨምሩ እና ለ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያ የ porcini እንጉዳዮች እንደገና በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለባቸው።

• ለ marinade ፣ ጨው እና ስኳርን በድስት ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ኮምጣጤ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።
• በዚህ ጊዜ የበርች ቅጠሎችን እና በርበሬዎችን በተቆለሉ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ።ዱላውን በደንብ ይቁረጡ።
• እንጉዳዮቹን በሚፈላ marinade ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።

• ከዚያ በኋላ ዱላውን ወደ ቡሌቱ እንልካለን እና ቃል በቃል ለሌላ ደቂቃ ቀቅለን።
• እንጉዳዮቹን ከ marinade ጋር በቅመማ ቅመም ማሰሮዎች ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ክዳኖቹን አጥብቀን እና ከቀዘቀዘ በኋላ ለማከማቸት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን።

ብዙ ብረቶች ከምግብ ጋር በመገናኘታቸው ኦክሳይድ ስለሚሆኑ እንጉዳዮችን በኢሜል ፓን ውስጥ መቀቀል ይመከራል።

ጣፋጭ የፖርቺኒ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚጭኑ

ለክረምቱ የተቀቀለ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት ሌላ የምግብ አሰራር እንሰጣለን። የጣሳ ሂደቱ ቀላል ነው ፣ ሁሉም ነገር ቀላል ፣ ፈጣን እና ውጤቱ በጣም ጣፋጭ ነው።

ግብዓቶች

• 1 ኪሎ ግራም የፖርኒኒ እንጉዳዮች;
• 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት።

ለ marinade (ለ 1 ሊትር)

• 1 tbsp. l. ጨው;
• 1 tsp ሰሃራ;
• 2, 5 ስነ -ጥበብ. l. ኮምጣጤ (9%);
• 5-8 በርበሬ;
• 2 የካርኔጅ ቡቃያዎች;
• 3 የባህር ቅጠሎች;
• 4 የሾርባ ቅጠሎች;
• 2 የዶልት ጃንጥላዎች።

አዘገጃጀት:

• የተላጠ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን በደንብ ያጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
• ቡሌቱን በሚፈላ ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ለ 20 ደቂቃዎች እንዘጋጃለን። ከዚያ መልሰን በወንፊት ላይ አጣጥፈው በሚፈስ ውሃ ስር እናስቀምጠዋለን።

እንጉዳዮቹን ወደ ድስቱ እንመልሳለን ፣ በንጹህ ውሃ እንሞላለን ፣ ጨው ፣ ስኳርን ፣ በርበሬዎችን ፣ የበርች ቅጠሎችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን እና የዶላ ጃንጥላዎችን እናስቀምጣለን። ከፈላ በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ያብስሉ።

ኮምጣጤውን ካፈሰሱ በኋላ እንጉዳዮቹን በማሪንዳድ ውስጥ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።

• ነጭ ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ marinade ጋር እንጉዳዮችን ይሙሉ።
• ማሰሮዎቹን ይዘቶች በጥብቅ ከሽፋን ጋር እናዞራቸዋለን ፣ አዙራቸው ፣ ቀዝቀዝ እና በማከማቻ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን።

እንጉዳዮቹ እንዳይጨልሙ ፣ ወደ ማሪንዳው ከመላካቸው በፊት ፣ ትንሽ የጨው መጠን በመጨመር በውሃ ይሙሉ።

ለማምከን ያለ የተቀቀለ የ porcini እንጉዳዮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ያለ እንጉዳይ የተጠበሰ ነጭ እንጉዳዮችን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለክረምቱ ጣፋጭ የእንጉዳይ ዝግጅት ለማቆየት ቀላሉ መንገድ ነው። ቡሌቱስ ጣፋጭ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና በጣም ጣፋጭ ነው።

ግብዓቶች

• 1 ኪሎ ግራም የፖርኒኒ እንጉዳዮች;
• ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ;
• 5 የካርኔጅ ቡቃያዎች;
• 2 tbsp. l. ጨው;
• 2 tbsp. l. ኮምጣጤ (9%);
• Allspice 5 አተር;
• 0.5 tsp አተር ጥቁር በርበሬ;
• 2 የባህር ቅጠሎች;
• 1 ሊትር ውሃ።

አዘገጃጀት:

የተዘጋጁትን የ porcini እንጉዳዮችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በደንብ ያጥቡት ፣ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ውሃ ይሙሉ እና በእሳት ላይ ያድርጉ።

• ከፈላ በኋላ አረፋውን ያስወግዱ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ እና ለአንድ ሰዓት ያብስሉት።
• ከዚያ እንጉዳዮቹን ወደ ኮላደር ውስጥ አፍስሱ ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ።

ለ marinade ፣ ጨው ፣ ቅርንፉድ ቡቃያዎችን ፣ የበርች ቅጠሎችን ፣ ቅመማ ቅመሞችን እና ጥቁር በርበሬዎችን ወደ ድስት ውሃ ይላኩ።

• እሳቱን እንለብሳለን እና ማሪንዳው እንደፈላ ወዲያውኑ እንጉዳዮችን በእሱ ውስጥ አስቀምጡ ፣ ለ 20 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ።
• ከማብሰያው 10 ደቂቃዎች በፊት ኮምጣጤ አፍስሱ።
• በእያንዳንዱ በተጣራ ማሰሮ ውስጥ ለመቅመስ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ከዚያ ከ marinade ጋር እንጉዳዮችን ይሙሉ።

እንጉዳዮቹን ማሰሮዎች በክዳን ክዳን አጥብቀን እናዞራቸዋለን ፣ እንዞራለን ፣ በፎጣ እንሸፍናለን እና ከቀዘቀዘ በኋላ ወደ ማከማቻ እንሸጋገራለን።

የተቀጨ ፖርኒኒ እንጉዳዮች ከ ቀረፋ ጋር

አንዳንድ የቤት እመቤቶች ለክረምቱ ነጭ የተጨማዱ እንጉዳዮችን ከ ቀረፋ ጋር ለማዘጋጀት የምግብ አሰራሩን ትኩረት እንዲሰጡ ይመክራሉ። እንጉዳዮች በሚያስደንቅ ሁኔታ ጥሩ መዓዛ ፣ ጣፋጭ እና በጣም ቅመም ናቸው።

ግብዓቶች

• 2 ብርጭቆ ውሃ;
• 1 tsp ጨው;
• 10 ግ ስኳር;
• 6 የሾርባ ማንኪያ አተር;
• 1 g ቀረፋ;
• 1 ግራም ቅርንፉድ;
• 3 ግ ሲትሪክ አሲድ;
• 5 tbsp. l. ኮምጣጤ (5%)።

አዘገጃጀት:

• የ porcini እንጉዳዮችን እንከፋፍለን ፣ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እና በደንብ እናጥባለን።
• በሎሚ ጭማቂ ሊተካ የሚችል 50 ግራም ጨው እና 2 ግራም ሲትሪክ አሲድ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
• እንጉዳዮቹን በብሩሽ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና ከፈላ በኋላ ለ 1 ሰዓት ያብስሉት። በማብሰያው ሂደት ውስጥ አረፋውን ማስወገድዎን ያረጋግጡ።

የበሰለ እንጉዳዮችን በወንፊት ላይ ጣል እና በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ።

ለ marinade ጨው ፣ ስኳር ፣ ሲትሪክ አሲድ ፣ መሬት ቀረፋ በውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቅርንፉድ እና በርበሬ ይጨምሩ።

• ማሪንዳውን ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያ ኮምጣጤውን አፍስሱ ፣ እንደገና ቀቅለው እና እሳቱን ያጥፉ።
• እንጉዳዮቹን ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ ፣ በሞቀ marinade ይሙሉት ፣ በክዳን ይሸፍኑ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያሽጉ።

የቦሌተስ ማሰሮዎችን በተፈላ ክዳን ይንከባለሉ እና በሞቀ ፎጣ ስር ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይተዉ።

ለ porcini እንጉዳዮች marinade ሁለንተናዊ የምግብ አሰራር

ለቦሌተስ ብቻ ሳይሆን ለሌሎች የደን እንጉዳዮች እና ሻምፒዮናዎች እንኳን ተስማሚ ለሆነ ሁለንተናዊ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰጣለን። እንጉዳዮቹ ደስ የሚል መዓዛ ፣ በጣም ጣፋጭ ናቸው።

ግብዓቶች

• 800 ግ እንጉዳዮች;
• 250 ሚሊ ሊትል ውሃ;
• 4 tbsp. l. ኮምጣጤ;
• 1 ፣ 5 አርት። l. ጨው;
• 2 tsp ሰሃራ;
• 3-4 የካርኔጅ ቡቃያዎች;
• ጥቁር በርበሬ 6-9 አተር;
• 6 የሾርባ ማንኪያ አተር;
• 3 የባህር ቅጠሎች።

አዘገጃጀት:

1. የተላጠ ፖርኒኒ እንጉዳዮችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በበርካታ ውሃዎች ውስጥ ያጠቡ።
2. ከዚያ በኋላ ለግማሽ ሰዓት ያህል ቡሌቱን በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው ፣ አረፋውን ማስወገድ አለብን።
3. የተቀቀለ እንጉዳዮችን እናጥባለን ፣ ወደ ንጹህ ድስት እንመለስ።
4. ወደ ቡሌቱ ውስጥ ውሃ አፍስሱ ፣ ጨው ፣ ስኳርን ፣ የበርች ቅጠልን ፣ ቅርንፉድ ፣ በርበሬዎችን ይጨምሩ እና ኮምጣጤን ያፈሱ።
5. በእሳት ላይ አድርገን እንጉዳዮቹን ለ 12 ደቂቃዎች በማሪንዳ ውስጥ እናበስባለን።
6. ከዚያም እንጉዳዮቹን በሾርባዎቹ ውስጥ ካለው ጨዋማ ጋር አንድ ላይ እናደርጋቸዋለን ፣ በክዳን ይሸፍኗቸው እና ለ 15 ደቂቃዎች ለማምከን እንልካቸዋለን።
7. ከዚያ እንጠቀልለዋለን ፣ ከብርድ ልብሱ ስር ቀዝቀዝነው በማከማቻ ውስጥ እናስቀምጠዋለን።
8. እስከ ፀደይ ድረስ የእንጉዳይ መክሰስ ለማቆየት ከፈለጉ የጠረጴዛ ኮምጣጤ በሆምጣጤ ይዘት መተካት አለበት።

የታሸገ የ porcini እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም ቀላል ናቸው ፣ እና የምግብ ፍላጎቱ ጣፋጭ ይሆናል። ዋናው ነገር ብዙ ቅመሞችን እና ቅመሞችን አለመጠቀም ነው ፣ አለበለዚያ እነሱ የእንጉዳይ ጣዕሙን ይገድላሉ። እንዲሁም ፣ ከፈለጉ ፣ ለክረምቱ ቡሌተስ ጨው ፣ ማድረቅ ወይም በቀላሉ በረዶ ሊሆን ይችላል።