ፍጹም ስቴክ ምስጢሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

ስጋን እንዴት መምረጥ እና ጭማቂ ስቴክ ማብሰል? አንዳንድ ጊዜ ጌትነት የሚመጣው ከጥቂት ደርዘን ያልበሰለ እና ከመጠን በላይ የስጋ ቁርጥራጮች በኋላ ነው።

የ “PRIMEBIF አሞሌ” ባለቤት አንድሬ ኒቼንኮ እርስዎ እና ሰውዬውን የሚያስደስት የስቴክ ምስጢሮችን እና የምግብ አሰራሮችን ያካፍላል።

ስጋን በሚመርጡበት ጊዜ ስጋው የበሰለ ከሆነ ስጋውን መጠየቅ ይመከራል። ከሁሉም በላይ ስጋው የበለጠ የበሰለ ፣ ለስላሳ ፣ ጣዕምና የተሻለ ነው።

በስጋ ውስጥ ዋጋ የሚሰጠው የስብ እና የአጥንት ንብርብሮች ናቸው። ስጋው በአጥንቱ ላይ ከሆነ ፣ በተለይም ከተጠበሰ ወደ ድስሉ ልዩ ጣዕም ይጨምራል። ስጋን ከማብሰልዎ በፊት ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ለማምጣት ከማቀዝቀዣው ውስጥ ማስወጣት ጥሩ ነው።

ወደ መጋገር በሚመጣበት ጊዜ -በውስጡ ያለው ስጋ ጭማቂ መሆን አስፈላጊ ነው ፣ ማለትም። ከመጠን በላይ ላለመብላት እና ለማድረቅ ጥንቃቄ ማድረግዎን ያረጋግጡ። የሚቻል ከሆነ ወደ ስቴክ (የሙቀት ምርመራ) ውስጥ የገባ ልዩ ቴርሞሜትር ይግዙ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የስቴኩን ሙቀት ለመለካት ሊያገለግል ይችላል።

ስጋውን ከተጠበሰ በኋላ ለሌላ አምስት ደቂቃዎች ማረፉ አስፈላጊ ነው። (እንደ ስቴኩ መጠን ይወሰናል።) ግን አብዛኛውን ጊዜ ስቴክ እስከተጠበሰ ድረስ ያርፋል። ጭማቂው ወዲያውኑ እንዳይፈስ እና በእቃው ላይ በእኩል መሰራጨቱ በጣም አስፈላጊ ነው። አንድ ስቴክ በሚጠበስበት ጊዜ ጡንቻዎቹ ይጨነቃሉ እና ወዲያውኑ መቁረጥ ከጀመሩ ጭማቂው ይጨመቃል። እና ትንሽ ከጠበቁ ፣ ጡንቻዎች ዘና ይላሉ እና ጭማቂው ወደ ቃጫዎቹ ተመልሶ ቀድሞውኑ ውስጥ ይከማቻል።

ቬጋስ ስቴክ አዘገጃጀት

ቅንብር

ቬጋስ ስቴክ - 400 ግ

የተጣራ የባህር ጨው - 6 ግ

ነጭ ሽንኩርት - 5 ግ

ሮዝሜሪ ቅርንጫፍ

ለመጋገር የወይራ ዘይት - 10 ግ

የማብሰል ዘዴ;

ሙሉ ስሙ ቬጋስ ስትሪፕ ስቴክ ነው። ይህ ስቴክ በቬጋስ ውስጥ ለብዙዎች ተፈልስፎ ተሰራጭቷል። የትከሻ መቆረጥ አካል ነው - ዛሬ ከሚገኙት ምርጥ ቅነሳዎች አንዱ። ብዙውን ጊዜ በጠፍጣፋ መሬት ላይ የተጠበሰ-ግሪል ፣ ቴፓን ፣ የእውቂያ-ቅርጸት ጥብስ ወለል። መጥበሻም ተስማሚ ነው።

በመጀመሪያ ስቴክ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲደርስ መፍቀድ ያስፈልግዎታል።

መሬቱን እስከ 180-200 ዲግሪዎች እናሞቃለን ፣ መጥበሻ ከሆነ ፣ ከዚያ በመካከለኛ ሙቀት እና መካከለኛ ሙቀት ላይ። ዘይት ይጨምሩ ፣ እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ ፣ በሁለቱም በኩል ስቴክን ጨው ይጨምሩ ፣ ሳይሸፍኑ በድስት ውስጥ ያድርጉት ፣ ከ 2 ደቂቃዎች በኋላ ያዙሩት ፣ ከዚያ የሮዝመሪ ቅርንጫፍ ፣ አንድ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ለሌላ 3 ደቂቃዎች ይቅቡት።

ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና መያዣውን መሸፈን በሚችሉበት ጊዜ ከ3-5 ደቂቃዎች ውስጥ እንዲገባ ወደ ደረቅ ግን ሞቃታማ ቦታ ያንቀሳቅሱት።

የሚመከር ጥብስ መካከለኛ ብርቅ እና መካከለኛ። ስቴክ በዝቅተኛ የተጠበሰ ሥጋ እንኳን በቂ ለስላሳ ነው። እኛ ከተለመዱት እና ቀድሞውኑ ታዋቂ ከሆኑ ስቴክዎች ጋር ሊወዳደር የሚችል የተራቀቀ ስቴክ አለን - እንደ filet mignon እና ribeye።

የስቴክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ "ባለሶስት ጫፍ"

ቅንብር

ስቴክ "ባለሶስት ጫፍ" - 300 ግ

በድስት ውስጥ በቤት ውስጥ መጋገር;

የተጣራ የባህር ጨው - 2 ግ

መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 ግ

ትኩስ ሮዝሜሪ - ትልቅ ቅርንጫፍ

በተከፈተ እሳት ላይ ለመጋገር ማሪናዳ

vorchestver ሾርባ - 10 ግ

መሬት በርበሬ - 2 ግ

የተከተፈ በርበሬ - 2 ግ

የኮሪያ ዘሮች - 2 ግ

የባህር ጨው - 5 ግ

ለመጋገር የወይራ ዘይት - 50 ግራ

ማር - 5 ግራ

የማብሰል ዘዴ;

ባለሶስት ጉዞ - የተቆረጠውን የላይኛው ክፍል ፣ ከጉልበቱ ተቆርጦ የወሰድን የሶስት ማዕዘን ጡንቻ። ሶስት ማእዘን ይመስላል ፣ የሶስት ማዕዘን ጡንቻ ተብሎ የሚጠራው ፣ እኛ እንደ ስቴክ እንጠቀማለን ፣ ምክንያቱም እሱ በጣም ለስላሳ እና በተለያዩ መንገዶች ስለሚበስል-በተከፈተ እሳት ላይ ፣ ከሰል በላይ ፣ የተጋገረ።

በውጭ አገር በጣም ታዋቂ ከሆኑት ስቴኮች አንዱ ጥብስ እና ጥብስን ጨምሮ በጅምላ እና በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል።

በቤት ውስጥ ለማብሰል;

ስቴክውን በሁለቱም ጎኖች በጠንካራ የባህር ጨው ይቅቡት እና በደንብ በሚሞቅ የበሰለ ፓን ውስጥ ይቅቡት።

በበርካታ ተራዎች በእያንዳንዱ ጎን ለ 3-4 ደቂቃዎች ስቴክን ይቅቡት። ለተጠበሰ ጥብስ ፣ በእያንዳንዱ ጎን የማብሰያ ጊዜውን ያራዝሙ።ለአዲስ ጣዕም አንድ ኩብ ቅቤ ወይም አንድ ማንኪያ የወይራ ዘይት በቀጥታ ወደ ስቴክ ይጨምሩ። በሞቀ ስቴክ ላይ አንድ የሮዝሜሪ ፍሬን ያስቀምጡ እና አስፈላጊዎቹን ዘይቶች ጣዕም በትክክለኛው መጠን ይወስዳል።

በተከፈተ እሳት ላይ ለመጋገር;

እኛ ከመሬት በርበሬ ፣ ከተቀጠቀጠ በርበሬ ፣ ከኮሪደር ዘሮች ፣ ከባህር ጨው ፣ ከማር እና ከቫርትሬትቨር ሾርባ ውስጥ አንድ marinade እናዘጋጃለን - ሁሉም ነገር በአንድ ዕቃ ውስጥ ይቀመጣል ፣ የተቀቀለ እና አንድ ሰዓት ከጠበቅን በኋላ የተጠበሰ ስቴክ እናገኛለን።

በመቀጠልም ብሬዘርን ማቅለጥ ፣ ስቴክን ሳይዘረጋ እና በስቴክ ላይ ጫና ሳይኖር በሾላ ላይ ማሰራጨት ያስፈልግዎታል ፣ ለ 4 ፣ ለ 2 ፣ ለ5-3 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት ፣ ከዚያም ሲበስል ይቁረጡ ፣ በ 2 ላይ በእያንዳንዱ ጎን ሴንቲሜትር ቁራጭ። እኛ በተመሳሳይ መንገድ ቀሪውን ስቴክ በሾላ ላይ ማብሰል እንቀጥላለን።

ጥብስ መካከለኛ አልፎ አልፎ ወደ መካከለኛነት ይለወጣል ፣ ስጋው ከርቤዬ እና ከ filet mignon በታች አይደለም ጣዕሙ እና ሸካራነቱ ለስላሳ ነው።