የበሬ ጄሊ በቤት ውስጥ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:37

• ምድብ

  አስፒክ

• የማብሰያ ጊዜ;

  2-3 ሰዓታት

ግብዓቶች

• የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ
• ሽንኩርት
• ካሮት
• ነጭ ሽንኩርት
• የባህር ዛፍ ቅጠል
• ጥቁር በርበሬ
• allspice
• ጄልቲን
• ጨው

Aspic በተለምዶ ለበዓላት በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ባህላዊ የሩሲያ ምግብ ነው። ከአንድ ዓይነት ስጋ ወይም ከብዙዎች ጥምረት ሊበስል ይችላል ፣ ግን አሁን የበሬ ምግብን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንነጋገር።

የሚጣፍጥ የበሬ ጄል ከጄላቲን ጋር

የተጠበሰ የበሬ ሥጋ በቤት ውስጥ ማብሰል አስቸጋሪ አይደለም። ዋናው ነገር ከቀዘቀዘ ሥጋ ይልቅ ትኩስ መምረጥ ነው ፣ እና ሾርባው የበለጠ የበለፀገበት በአጥንት ላይ ላሉት ክፍሎች ምርጫ መስጠት የተሻለ ነው። ጄልቲን በጌልታይን እና የጌልጌጅ ወኪሎችን ሳይጨምሩ ማብሰል ይችላሉ።

ግብዓቶች

• በአጥንት ላይ 2.5 ኪ.ግ የበሬ ሥጋ;
• 2 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• 10 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• 3 የባህር ቅጠሎች;
• 5 በርበሬ;
• Allspice 5 አተር;
• 60 ግ gelatin;
• ለመቅመስ ጨው።

አዘገጃጀት:

ስጋውን በጥልቅ ድስት ውስጥ ያድርጉት ፣ ሙሉ በሙሉ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት እና በእሳት ላይ ያድርጉ።

የምድጃው ይዘት መፍላት እንደጀመረ ውሃውን አፍስሱ ፣ ስጋውን ያጥቡት ፣ ወደ መያዣው ይመልሱት ፣ በንጹህ ውሃ ውስጥ ያፈሱ እና እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት።

ከፈላ በኋላ የበሬውን ሥጋ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአንድ ሰዓት ያብስሉት ፣ ከዚያም የተላጠውን ሽንኩርት ፣ ካሮት እና በርበሬ ይጨምሩ። ሾርባውን ለሌላ 4 ሰዓታት ያብስሉት።

የበርች ቅጠልን ፣ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ጨው ይጨምሩ እና ሾርባውን ለሌላ 1.5 ሰዓታት ያብስሉት።

ስጋውን ከሾርባው ውስጥ እናስወግዳለን ፣ በቀላሉ ከአጥንት መውጣት አለበት ፣ እንዲሁም ሁሉም አትክልቶች። ሾርባውን ከቅመማ ቅመሞች እና ከትንሽ ዘሮች ያጣሩ።

ሾርባው የበሬ እግሮችን ሳይጨምር የበሰለ በመሆኑ እኛ ወደ የበሬ ሾርባ ውስጥ አፍስሰን በደንብ እንቀላቅላለን gelatin ን እንጠቀማለን።

ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በጨው ይቅቡት። ከፔፐር በኋላ ፣ ከተፈለገ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ በሁለት የሾርባ ማንኪያ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና ይቀላቅሉ።

ስጋውን በጣሳዎች ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ስጋው በትንሹ እንዲጠነክር በብርድ ውስጥ እናስቀምጠዋለን።

ከዚያ በሞቀ ሾርባ ይሙሉት እና ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ያስተላልፉ።

ትኩረት የሚስብ! በቤት ውስጥ ቀጭን ማዮኔዜን ማብሰል

ከመብሰሉ በፊት ስጋው መታጠብ አለበት። ይህ የአሠራር ሂደት ከማንኛውም ቀሪ የደም ጠብታዎች ያጸዳል። ይህንን ለማድረግ የበሬውን በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት ፣ ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት ይተዉት እና በተለይም በአንድ ሌሊት ይተዉት።

የበሬ እግር ጄሊ ያለ ጄልቲን

የሬሳውን ክፍሎች እንደ የበሬ እግሮች የሚጠቀሙ ከሆነ በቤት ውስጥ ያለ ጄልቲን ያለ ጣፋጭ የተቀቀለ ስጋን ማብሰል ይችላሉ። ግን በሐሳብ ደረጃ ፣ ጄሊውን ከእግሮች እና ከከብት እርሾ ማብሰል የተሻለ ነው።

ግብዓቶች

• የበሬ እግር;
• 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ;
• 1 ሽንኩርት;
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• ነጭ ሽንኩርት 5-6 ጥርስ;
• ለመቅመስ ጥቁር በርበሬ እና ጨው።

አዘገጃጀት:

የበሬውን እግር በመቁረጥ እንጀምር። ይህንን በተለመደው ቢላዋ ማድረጉ የተሻለ ነው ፣ እና አይቆርጡት። እንዲሁም ለጄሊ ፣ የፊት እግሩን መምረጥ የተሻለ ነው ፣ እሱ የበለጠ ጣፋጭ ነው።

እግሩን በቀዝቃዛ ውሃ በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በእሳት ላይ አደረግነው ፣ በማፍላት ሂደት ውስጥ አረፋውን አውጥተን አንድ የሬሳ ክፍል ለ 4 ሰዓታት ያህል አብስለን

ከዚያ በኋላ የበሬውን ዱባ በእግሩ ላይ ያድርጉት እና ከፈላ በኋላ ለሌላ 1.5 ሰዓታት ያብስሉት።

አሁን ሾርባውን ጨው ይጨምሩ ፣ ሽንኩርት እና የበርች ቅጠሎችን ያስቀምጡ ፣ ለግማሽ ሰዓት ያብስሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።

ከተጠበሰ ሾርባ ውስጥ ሁሉንም ስጋ እናወጣለን ፣ የሽንኩርት እና የበርች ቅጠልን እንጥላለን።

ከዚያ በኋላ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት አሁንም ትኩስ በሆነ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ ፣ የተቆረጠውን ሥጋ ወደ ቁርጥራጮች ይመልሱ ፣ ይቀላቅሉ።

ሾርባው በስጋ እና በነጭ ሽንኩርት ለተወሰነ ጊዜ እንዲቆም ያድርጉ ፣ የተከተፈ በርበሬ ይጨምሩ ፣ በጨው ይቅቡት ፣ ወደ ሻጋታ ያፈሱ ፣ የተቀቀለውን ሥጋ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ያስተላልፉ እና ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ይጠብቁ።

ሾርባው ቢያንስ ለ5-6 ሰአታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል አለበት ፣ በከፍተኛ ሁኔታ እንዲፈላ አይፈቀድለትም ፣ ይህ ግልፅ ፣ ጣፋጭ እና ሀብታም የሚወጣበት ብቸኛው መንገድ ነው።

የዶሮ እና የበሬ ሥጋ የተቀቀለ ሥጋ

የበሬ ሥጋን ብቻ ወይም የዶሮ ሥጋን በመጨመር የተጠበሰ ሥጋን በቤት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። የእነሱ ጥምረት ጄሊውን ጣፋጭ ያደርገዋል እና በጣም ካሎሪ አይደለም። እና አረንጓዴዎችን ማከል ሳህኑ ጭማቂ እና ብሩህነትን ይጨምራል።

ግብዓቶች

• 400 ግ የበሬ ሥጋ;
• 2 የዶሮ እግሮች;
• 2 ካሮት;
• 2 ሽንኩርት;
• 4 የባህር ቅጠሎች;
• 6 የአተር ቅመሞች;
• ነጭ ሽንኩርት 2 ራስ;
• የዶልት ዘለላ;
• ለመቅመስ ጨው;
• gelatin አማራጭ።

አዘገጃጀት:

በትልቅ ድስት ውስጥ ፣ በተለይም በወፍራም ታች ፣ ሁሉንም የስጋ ምርቶችን እንለውጣለን እና በውሃ እንሞላለን።

የተላጠ ሙሉ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ቅጠላ ቅጠሎች ይጨምሩ እና በእሳት ላይ ያድርጉ።

በሚፈላበት ሂደት ውስጥ አረፋውን ማስወገድዎን አይርሱ ፣ እና የምድጃው ይዘት ሙሉ በሙሉ ከተቀቀለ በኋላ ጨው ይጨምሩ ፣ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ከ6-8 ሰአታት በታች ክዳኑን ስር ያብስሉት።

ከተጠናቀቀው ሾርባ ሁሉንም አትክልቶች እናወጣለን ፣ እነሱ ከእንግዲህ አያስፈልጉም። ስጋውን በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና ሾርባውን ያጣሩ።

ስጋውን ከአጥንቱ ይለዩ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፉ።

ዱላውን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ እና በማንኛውም ምቹ መንገድ ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ።

ስጋውን በሻጋታዎቹ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ በላዩ ላይ ከእንስላል እና ከነጭ ሽንኩርት ይረጩ። የበለጠ የሚወዱት በጥቁር በርበሬ ሊረጩ ይችላሉ።

አሁን የሻጋታዎቹን ይዘቶች በሾርባ ይሙሉት እና ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይውሰዷቸው። የተጠበሰ ሥጋ አይጠነክርም የሚል ፍራቻዎች ካሉ ፣ ከዚያ gelatin ን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።

ትኩረት የሚስብ! ከተጠበሰ ወተት ጋር ለ “ለውዝ” የአጫጭር ኬክ ኬክ ማብሰል

ለተቀባ ስጋ የዶሮ እግሮችን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን አንዳንድ የቤት እመቤቶች የዶሮ ሥጋን ከበሬ ጋር ለማብሰል ይመክራሉ። እሱ ስብ ነው ፣ እና ከእሱ ሾርባው ሀብታም እና ቆንጆ ሆኖ ይወጣል።

የበሬ እና የአሳማ ሥጋ የተቀቀለ ሥጋ

አንዳንድ የቤት እመቤቶች የበሬ ሥጋን እና የአሳማ ሥጋን በቤት ውስጥ የተቀቀለ ስጋን ማብሰል ይመርጣሉ። ከተለያዩ የሬሳ ክፍሎች ጄሊ ማዘጋጀት ይችላሉ ፣ ግን እንደ ጄልቲን ያለ ንጥረ ነገር ወደ ሾርባው ማከል ካልፈለጉ ታዲያ በአጥንት እና በአሳማ እግሮች ላይ የበሬ ሥጋን መጠቀም የተሻለ ነው።

ግብዓቶች

• 1.5 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ;
• 2, 3 ኪ.ግ የአሳማ ሥጋ;
• 1 ሽንኩርት;
• 1-2 ካሮት;
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 4-5 በርበሬ;
• 1 tsp መሬት ጥቁር በርበሬ;
• 3 tbsp. l. ጨው;
• ነጭ ሽንኩርት 3 ጭንቅላት።

አዘገጃጀት:

ሁሉንም የስጋ ውጤቶች በደንብ እናጥባለን። የአሳማ እግሮች ጥቅም ላይ ከዋሉ ፣ ከዚያ ቆሻሻውን ሁሉ በላያቸው በቢላ መጥረግዎን ያረጋግጡ።

እኛ በትልቅ ድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ከዚያም ውሃ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ አኑሩት እና የፈላውን አፍ እንዳያመልጡ እና አረፋውን በሙሉ ለማስወገድ ያረጋግጡ። ከዚያ ለ 4 ፣ ለ5-5 ሰዓታት ሾርባውን እናበስባለን።

በዚህ ጊዜ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን እናዘጋጃለን ፣ ማለትም - አንድ ትልቅ ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ እና አስፈላጊውን የቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች መጠን እንለካለን። ከ 3 ፣ 5 ሰዓታት በኋላ ሁሉንም ወደ ድስቱ እንልካለን።

ሾርባው ሙሉ በሙሉ እንደተዘጋጀ ወዲያውኑ አትክልቶችን እና ስጋውን ሁሉ ከእሱ ያስወግዱ። ካሮትን እና ሽንኩርትውን ጣሉ ፣ ስጋው ትንሽ እንዲቀዘቅዝ እና ሾርባውን ያጣሩ።

ነጭ ሽንኩርትውን በፕሬስ ወይም በስጋ አስጨናቂ ውስጥ እናልፋለን እና ስጋውን ለመቁረጥ እንቀጥላለን -በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ እና ሁሉንም የጌል ቅንጣቶች እና ቆዳ በሌላ ውስጥ እናስቀምጠዋለን። ሁሉንም ከመጠን በላይ ስብ እና አላስፈላጊ cartilage ን እንጥላለን።

ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ሌሎች ክፍሎችን ይፍጩ።

ስጋውን ወደ ድስቱ እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ የተጣመመውን ሁሉ እንልካለን ፣ ሾርባውን አፍስሱ እና ጨው ይጨምሩ። ወደ ድስት አምጡ። ከሾርባው ወለል ላይ ስብን ያስወግዱ።

ከፈላ በኋላ ፣ በቅመማ ቅመም የተከተፈ የአትክልት እና የተከተፈ በርበሬ ይጨምሩ። ይቀላቅሉ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና የምድጃውን ይዘት ወደ ሻጋታ ያፈሱ።

የተቀቀለውን ሥጋ በቀዝቃዛ ቦታ ለ 3-4 ሰዓታት እናስወግዳለን።

ጄሊው በደንብ እንዲቀዘቅዝ ፣ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ውሃ አይጨምሩ እና የምድጃውን ይዘት ያነሳሱ ፣ ስለሆነም የውሃው ደረጃ ከስጋው ደረጃ 2 ሴ.ሜ በላይ መሆን አለበት።

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የበሬ ጄሊ

ብዙ የቤት እመቤቶች ባለ ብዙ ማድመቂያ በመጠቀም የተጠበሰ ሥጋን በቤት ውስጥ ማብሰል ይመርጣሉ ፣ ምክንያቱም ሾርባው ስለሚዳከም ለእንደዚህ ዓይነቱ የወጥ ቤት መሣሪያ ምስጋና ይግባው። ከበሬ ብቻ ፣ ወይም ከሌሎች የስጋ ዓይነቶች በተጨማሪ ጄሊ ማብሰል ይችላሉ።

ግብዓቶች

• በአጥንት ላይ 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ;
• 700 ግ የአሳማ እግሮች;
• 700 ግ የአሳማ ሥጋ;
• 1 ሽንኩርት;
• 3 ካሮት;
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• parsley;
• 3-4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• አተር ጥቁር እና ቅመማ ቅመም;
• 1 tbsp. l. ጨው.

አዘገጃጀት:

የአሳማ እግሮችን እና የአሳማ ሥጋን ወደ ባለ ብዙ ጎድጓዳ ሳህን እንልካለን ፣ የበሬ ሥጋን በአጥንቱ ላይ እናስቀምጣለን።

እኛ ለመቅመስም ሽንኩርትውን በቀጥታ በቅሎው ፣ በተላጠ ካሮት ፣ በጥቁር እና በቅመማ ቅመም አተር ውስጥ እንጨምራለን።

የምድጃውን ይዘቶች በቀዝቃዛ ውሃ እስከ ምልክት 1 ፣ 8 ድረስ ይሙሉት ፣ ከዚያ ጨው ይሙሉት ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና “ማጥፊያ” ሁነታን ለ 7 ሰዓታት ያዘጋጁ።

ከምልክቱ በኋላ ሁሉንም ስጋ ፣ አትክልቶች እና ቅመማ ቅመሞችን ከሾርባው ውስጥ እናስወግዳለን ፣ አንድ ካሮት ለጌጣጌጥ እናስቀምጣለን ፣ ቀሪውን እንጥላለን።

የአሳማ ሥጋን እና የበሬ ሥጋን እንቆርጣለን ፣ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን። ካሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

በሻጋታዎቹ ታችኛው ክፍል ላይ የፓሲሌ ቅጠሎችን ፣ የካሮት ክበቦችን እንዘረጋለን ፣ እና ሁሉንም ነገር በስጋ ንብርብር ከላይ እንሸፍናለን።

ሾርባውን ከጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ወደ ሌላ መያዣ በጥሩ ወንፊት ውስጥ አፍስሱ ፣ በውስጡ ያለውን የነጭ ሽንኩርት ቅርጫት ጨምቀው ፣ ያነሳሱ እና የሻጋታዎቹን ይዘት ይሙሉ። ጄሊውን ሙሉ በሙሉ እስኪጠነክር ድረስ በቅዝቃዜ ውስጥ እናስቀምጠዋለን።

ሾርባውን ከማብሰል ይልቅ ሾርባውን ትንሽ ጠንከር ያለ ጨው ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ ፣ ከተጠናከረ በኋላ ፣ የተቀቀለ ሥጋ ጣዕም የለውም።

የበሬ ሥጋ የተቀቀለ ሥጋ በቤት ውስጥ ማድረግ በጣም ቀላል ነው ፣ ዋናው ነገር ሾርባው እንዲበስል እና ቢያንስ ለ5-6 ሰአታት ስጋውን ማብሰል አይደለም። እንዲሁም ፣ ወደ ቅመማ ቅመም ሥጋ ብዙ ቅመሞችን አይጨምሩ ፣ ስለዚህ የስጋውን መዓዛ መግደል ይችላሉ። ከበርበሬ እና ከበርች ቅጠሎች በተጨማሪ ፣ የተቀቀለውን ሥጋ ልዩ መዓዛ የሚሰጥውን እንደ ደረቅ ዱላ የመሳሰሉትን በርበሬ ወይም የሰሊጥ ሥር እና ቅመማ ቅመም ማስቀመጥ ይችላሉ።