ሩዝ ብስባሽ እንዲሆን የበሬ ፒላፍ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:37

• ምድብ

  በጣም ሞቃት

• የማብሰያ ጊዜ;

  2 ሰአታት

ግብዓቶች

• የበሬ ሥጋ
• ሩዝ
• ካሮት
• ሽንኩርት
• የአትክልት ዘይት
• ነጭ ሽንኩርት
• ትኩስ በርበሬ
• ቅመሞች

ዛሬ የዚህ የኡዝቤክ ምግብ የተለያዩ ስሪቶች አሉ ፣ ግን ሩዝ እንዲሰበር የበሬ pilaf ን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን። እንዲሁም የማብሰያ ሂደቱን በፍጥነት ለመቆጣጠር የሚረዱዎትን አስፈላጊ ነጥቦችን እናስተውላለን።

ሩዝ ለፒላፍ

ጣፋጭ የበሬ ፒላፍ ለማብሰል ፣ እና በውስጡ ያለው ሩዝ ተሰብሮ ነበር ፣ ትክክለኛውን እህል መምረጥ ያስፈልግዎታል። ልምድ ያላቸው ኩኪዎች ሁለቱንም ኡዝቤክ እና ታጂክ እና ቡናማ የሩዝ ዝርያዎችን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ።

ጥራጥሬዎች ጠንካራ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ፣ በትንሽ ስታርች መሆን አለባቸው። ይህ ልዩ ሩዝ ፍሬያማነቱን ለመጠበቅ ይችላል። የእንፋሎት ዝርያዎች ተስማሚ አይደሉም ፣ በእንደዚህ ዓይነት ሩዝ ፒላፍ አያገኙም ፣ ግን ገንፎ።

ከማብሰያው በፊት ሩዝ ቢያንስ 7 ጊዜ መታጠብ አለበት። ውሃው ከጥራጥሬ አቧራ ያጥባል ፣ ይህ ደግሞ ሩዝ አንድ ላይ እንዲጣበቅ ያደርገዋል።

ስጋ

በተለምዶ ኡዝቤክ ፒላፍ በበግ ብቻ ይበስላል ፣ ስጋው ቀድሞውኑ አዋቂ እንስሳ መሆን አለበት። እውነት ነው ፣ ዛሬ ከአሳማ ፣ ከከብት ፣ ከቱርክ ፣ ከዶሮ አልፎ ተርፎም ከዓሳ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ።

ግን ለፒላፍ የማይስማማ ሥጋ አለ - ይህ የጥጃ ሥጋ ነው። ነገሩ በረጅም ጊዜ መጎሳቆል ምክንያት እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ ጠንካራ ስለሚሆን የበለፀገ ጣዕም እና መዓዛ አይሰጥም።

የፒላፍ ሥጋ ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ መሆን አለበት ፣ ግን አይቀዘቅዝም።

አትክልቶች

ሽንኩርት እና ካሮት በፒላፍ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ሁለት ዋና ዋና አትክልቶች ናቸው። ተራ ሽንኩርት ለምድጃው ተስማሚ ነው ፣ ግን አንዳንድ የቤት እመቤቶች ቀይውን ይጨምራሉ ፣ ይህም ለፒላፍ ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል። ሽንኩርት በደንብ የተቆራረጠ ነው ፣ ምክንያቱም በጣም ካቆረጧቸው በፍጥነት ይጋገራሉ።

ካሮትን ለመቁረጥ ፣ ቢላዋ ብቻ ይጠቀሙ። ያለበለዚያ ይህ ካሮት በቀላሉ ይቃጠላል እና የሙሉውን ምግብ ጣዕም ያበላሻል። በእስያ አገሮች ውስጥ ቢጫ ካሮቶች በፒላፍ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ግን ብርቱካናማ ዝርያዎች እንዲሁ ተቀባይነት አላቸው ፣ ምክንያቱም ይህ በምንም መልኩ ጣዕሙን አይጎዳውም።

የአዘርባጃን ፒላፍ በደረቁ አፕሪኮቶች ፣ ዘቢብ ፣ ቀኖች እና ሌሎች የደረቁ ፍራፍሬዎች ይዘጋጃል ፣ እነሱም ቀድመው በእንፋሎት ፣ ከዚያም ደርቀው በአጠቃላይ ወደ ሳህኑ ይጨመራሉ።

ዘይት እና ቅመሞች

መጀመሪያ ፒላፍ በስብ ጅራት ስብ ላይ ይበስል ነበር ፣ ግን ዛሬ በሰሊጥ እና በጥጥ ዘይት ተተክቷል። በቤት ውስጥ ተራ አትክልት እንዲሁ ተስማሚ ነው።

ስለ ቅመማ ቅመሞች ከተነጋገርን ፣ ከዚያ የጥንታዊው ስብስብ ኩም ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ፣ እንዲሁም የባርቤሪ ቤሪዎችን ያጠቃልላል። እና በእርግጥ ፣ በጠቅላላው ጭንቅላት ወይም ቅርንፉድ ውስጥ የተቀመጠው ነጭ ሽንኩርት።

ቅመማ ቅመሞችን በተመለከተ ልዩ ህጎች የሉም ፣ ስለሆነም በቅመማ ቅመም እና በቅመም የተለዩ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ማዋሃድ ይችላሉ።

እና አንድ ተጨማሪ አስፈላጊ ነጥብ። ፒላፍ በጣዕም የበለፀገ እንዲሆን ፣ እና በውስጡ ያለው ሩዝ አንድ ላይ ተጣብቆ አይቆይም ፣ ግን ደብዛዛ ነው ፣ ሆን ብለው የምግቦችን ምርጫ ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት። በምድጃ ውስጥ ማብሰል ጥሩ ነው።

ሁለቱም የብረት ብረት እና የመዳብ ሳህኖች ይሠራሉ። ለወፍራም ግድግዳዎቹ ምስጋና ይግባውና የበሬ ፒላፍ በሚፈለገው የሙቀት አገዛዝ ውስጥ ይዳከማል። በምድጃ ውስጥ ምንም የሚቃጠል የለም ፣ እና ሩዝ አንድ ላይ አይጣበቅም።

ኡዝቤክ ፒላፍ ከበሬ ውስጥ በድስት ውስጥ

በድስት ውስጥ እውነተኛ የበሬ ፒላፍ በትክክል ያብስሉ። ድስት ከሌለ ፣ ግን ዶሮ አለ ፣ ከዚያ ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፣ ግን እንደዚህ ያሉ የወጥ ቤት ዕቃዎች እንደ ሳህኖች ወይም ተራ ማሰሮዎች አይደሉም።

በድስት ውስጥ ሁሉም ነገር ይቃጠላል ፣ እና ድስቱ የኡዝቤክ ምግብን ሙሉ ጣዕም እና መዓዛ መግለጥ አይችልም።

ግብዓቶች

• 1.5 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ;
• 500 ግ ሽንኩርት;
• 500 ግ ካሮት;
• 250 ሚሊ የአትክልት ዘይት;
• 1 ኪሎ ግራም ሩዝ;
• ነጭ ሽንኩርት 1 ራስ;
• 1 ትኩስ በርበሬ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• አዝሙድ ፣ ፓፕሪካ ፣ ኮሪደር።

አዘገጃጀት:

ሩዙን በደንብ እናጥባለን ፣ ከዚያ በቀዝቃዛ ውሃ እንሞላለን እና ለጊዜው እናስቀምጠዋለን።

ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

• ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ጠንካራ እሳት ያብሩ።ለመጋገር የሚያስፈልገውን የሙቀት መጠን መፈተሽ በጣም ቀላል ነው - አንድ የሽንኩርት ቁራጭ በዘይት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ እና ወርቃማ እንደ ሆነ ፣ ይህ ዘይቱ ዝግጁ መሆኑን የሚያሳይ ምልክት ነው።
• አሁን ስጋውን በክፍሎች ያሰራጩ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። ሁሉንም ስጋ በአንድ ጊዜ በድስት ውስጥ አያስቀምጡ ፣ አለበለዚያ ዘይቱ በፍጥነት ይቀዘቅዛል ፣ ቁርጥራጮቹ በደንብ አይበስሉም ፣ እና ጭማቂው በውስጡ አይዘጋም።

ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ሩብ ይቁረጡ።

ካሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

• ሽንኩርትውን በተጠበሰ ሥጋ ላይ ያድርጉት እና በከፍተኛ እሳት ላይ መቀቀልዎን ይቀጥሉ።
• የሽንኩርት አትክልት ካራሚል እንደመሆኑ ወዲያውኑ ካሮት ውስጥ አፍስሱ ፣ ካሮት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ እና ይቅቡት።

• አሁን ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞችን ሁሉ በስጋ ከአትክልቶች ጋር ይጨምሩ ፣ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ትኩስ በርበሬ ይጨምሩ።
• ውሃ ይሙሉት ፣ ነበልባልን ይቀንሱ ፣ ይሸፍኑ እና ስጋው እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።

• የበሬ ቁርጥራጮች ለስላሳ እንደሆኑ ወዲያውኑ ያውጡ ፣ ግን አይጣሉ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ። ሩዝ ይሙሉት ፣ ደረጃ ይስጡ እና በውሃ ይሙሉት - ከሩዝ 1 ሴ.ሜ ከፍ ያለ።
• ጨው ፣ እሳቱን ጨምር እና የሩዝ እህል እስኪነሳ ድረስ ጠብቅ። ካሞቁ በኋላ እንደገና ይቀንሱ ፣ በክዳን ይሸፍኑ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ያሽጉ።

የተጠናቀቀውን ፒላፍ ይቀላቅሉ ፣ ከሽፋኑ ስር ለ 10 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት። ከዚያ በወጭት ላይ ያድርጉት ፣ በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ያጌጡ ፣ ያገልግሉ።

ለፒላፍ ፣ የበሬ ሥጋ ሬሳውን የበለጠ ለስላሳ ክፍል መጠቀሙ የተሻለ ነው። ስለዚህ ፣ ከእግርዎ ከወሰዱ ፣ ከዚያ ስጋው ከባድ ይሆናል ፣ እና ፒላፉ በጣም ጣፋጭ አይሆንም። ፒላፍ በተፈጥሮ ውስጥ በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ቢበስል በአጥንቱ ላይ የበሬ ሥጋ ይሠራል።

የበሬ ፒላፍ ከሩዝ ሩዝ እና ባቄላ ጋር

በሁለቱም በተለመደው እና ቡናማ ሩዝ ፒላፍ ማብሰል ይችላሉ ፣ ይህም በሚሠራበት መንገድ ይለያል። ማለትም ፣ ከእህል ውስጥ የሚወጣው የላይኛው ልጣጭ ብቻ ነው። የብራና ቅርፊቱ ይቀራል ፣ እና ለእሱ ምስጋና ይግባው ፣ ይህ ዝርያ ትንሽ ገንቢ ጣዕም እና መዓዛ አለው። ቡናማ ሩዝ በፒላፍ ውስጥ እንዲንከባለል ለ 9-10 ሰዓታት ያህል መታጠብ አለበት።

ከበሬ ሥጋ የኡዝቤክ ምግብ እናዘጋጃለን ፣ ባቄላ እዚህም ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ባቄላ ማከል አስፈላጊ አይደለም።

ግብዓቶች

• 500 ግ ቡናማ ሩዝ;
• 500 ግ የበሬ ሥጋ;
• ካሮት;
• ሽንኩርት;
• 1 ማሰሮ ባቄላ (ቀይ)
• ለመቅመስ ጨው እና ቅመሞች;
• ነጭ ሽንኩርት እና ዕፅዋት.

አዘገጃጀት:

ቡናማ ሩዝ በደንብ እናጥባለን እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ቢያንስ ለ 8 ሰዓታት እንተወዋለን።

የበሬውን መካከለኛ መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወፍራም የታችኛው ክፍል ወዳለው ድስት ወይም ድስት ይላኩት። በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ሁሉም ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ያብስሉት። በሂደቱ ውስጥ አረፋውን ማስወገድዎን አይርሱ።

• ካሮቹን ወደ ረጅም ኩቦች ይቁረጡ። ሽንኩርት በአራት ቀለበቶች ይቁረጡ።
• ፈሳሹ ሁሉ ከስጋው እንደወጣ ትንሽ ዘይት ይጨምሩ እና ሽንኩርት እና ካሮትን ይጨምሩ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ አትክልቶችን ቀቅለው ይቅቡት።

ከዚያ ጨው ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ሩዝ ይጨምሩ ፣ ደረጃ ይጨምሩ ፣ ውሃ ያፈሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።

ከዚያ ባቄላዎችን እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ይሸፍኑ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።

ከፒላፍ በኋላ ፣ ያነሳሱ ፣ አጥብቀው ይጠይቁ እና ያገልግሉ።

ወጣት ሥጋ ለፒላፍ ተስማሚ አይደለም። ነገሩ ቃጫዎቹ በፍጥነት በመበታተን ጣዕማቸውን ያጣሉ።

ኡዝቤክ ፒላፍ በዝግታ ማብሰያ ውስጥ

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የበሬ ፒላፍ ማብሰል ይችላሉ። በእርግጥ ይህ ባህላዊ መንገድ አይደለም ፣ ግን አሁንም የቤት እመቤቶች በእንደዚህ ዓይነት የወጥ ቤት ረዳት በመታገዝ ሩዝ እንዲሰበር እና ስጋው ለስላሳ እና ጭማቂ እንዲሆን ጣፋጭ ምግብ እንዴት ማግኘት እንደሚችሉ ማወቅ አለባቸው።

ግብዓቶች

• 450 ግ ሩዝ;
• 550 ግ የበሬ ሥጋ;
• 500 ግ ካሮት;
• 250 ግ ሽንኩርት;
• ነጭ ሽንኩርት 3 ጭንቅላት;
• 1 tsp ጨው;
• 2 tsp አዝሙድ;
• 0.5 tsp ፓፕሪካ;
• 0.5 tsp ኮሪንደር;
• 1/3 tsp በርበሬ;
• 12 የደረቁ የቤሪ ፍሬዎች።

አዘገጃጀት:

ውሃው ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሩዙን በደንብ እናጥባለን እና ከመስተዋት ጥራጥሬዎች ውስጥ ከመጠን በላይ ፈሳሽ እንዲወጣ በወንፊት ላይ እናስቀምጠዋለን።

• ስጋውን እናጥባለን ፣ በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና በመጠን ከ2-3 ሳ.ሜ ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን።
• ሽንኩርትውን በሾላ ይቁረጡ።
• ካሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ አትክልቱን በጣም መፍጨት አያስፈልግዎትም።

• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላቶችን እናጥባለን ፣ የላይኛውን ቅጠሎች እናስወግዳለን እና የታችኛውን ከሥሮች ጋር እንቆርጣለን።
• ዘይት ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ ፣ የበሬውን ሥጋ ያሰራጩ እና ለ “30 ደቂቃዎች” “ፍራይ” ሁነታን ያብሩ።
• የስጋ ቁርጥራጮች ቡናማ መሆን እንደጀመሩ ወዲያውኑ ሽንኩርትውን አፍስሱ ፣ ያነሳሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት።
• ከዚያ ካሮቹን ወደ የበሬ ሥጋ በሽንኩርት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
• በመቀጠልም 500 ሚሊ የሚፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ኩም ፣ ፓፕሪካ ፣ ኮሪደር እና ባርቤሪ ቤሪዎችን ይጨምሩ። ፕሮግራሙ እስኪያልቅ ድረስ ቀቅለው ይቅቡት።

• ከዚያ ሩዙን እንሞላለን ፣ በላዩ ላይ እናስተካክለው ፣ ሩዝ በ 1.5 ሴ.ሜ ያህል በውሃ እንዲሸፈን በሚፈላ ውሃ እንሞላለን።
• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላቶችን በጅራቶች ወደ ላይ እናደርጋቸዋለን እና በቀስታ እንጭኗቸዋለን።
• እኛ ምንም አንቀላቅልም ፣ ግን ክዳኑን ዘግተው “ፒላፍ” ሁነታን ይምረጡ።

ከምልክቱ በኋላ ፒላፉን በ “ማሞቂያ” ሁናቴ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች እንተወዋለን ፣ ከዚያ ያነሳሱ ፣ በሰፊው ምግብ ላይ ያድርጉት እና ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡት።

በዱባ ውስጥ የበሬ pilaf

ባልተለመደ ምግብ እንግዶችዎን ለማስደንገጥ ከፈለጉ ታዲያ ዱባ ውስጥ ፒላፍ ለማብሰል እንመክራለን። እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግብ እና አስደሳች አቀራረብ ወዲያውኑ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ያሉትን ሁሉ ትኩረት ይስባል።

ግብዓቶች

• 1 ትልቅ ዱባ;
• 100 ግ ቅቤ;
• 600 ግ የበሬ ሥጋ (በግ);
• 5-6 ሽንኩርት;
• 500 ግ ሩዝ;
• 1 ሊትር ወተት;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• ለመቅመስ turmeric
• አንድ እፍኝ የደረቁ አፕሪኮቶች;
• እፍኝ ዘቢብ;
• 15-20 የደረቀ የቼሪ ፕለም።

አዘገጃጀት:

ዱባውን እናጥባለን ፣ ማድረቅ እና ክዳኑን ከአከርካሪው ጋር እንቆርጣለን። ግድግዳዎቹ ቀጭን እንዲሆኑ ለማድረግ ከዱባው ዘሮችን እና ጥራጥሬን እናጸዳለን።

• የበሬውን ወይም የበግ ሥጋን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ስጋውን ፣ በርበሬውን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
• ሽንኩርትውን በላባ ወይም በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።
• በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለ 1-2 ደቂቃዎች የስጋ ቁርጥራጮችን በሾርባ ውስጥ ይቅቡት።
• ከዚያ ሽንኩርትውን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ ፣ ለሌላ 2 ደቂቃዎች ይቅቡት ፣ እና ከዚያ የበሬውን እና ሽንኩርትውን ከሽፋኑ ስር እና ለ 1 ሰዓት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

የደረቁ አፕሪኮቶችን እና ዘቢብ ይታጠቡ ፣ ያድርቁ። የደረቀውን አፕሪኮት በአራት ክፍሎች ይቁረጡ።

• ስጋው እንደለሰለሰ ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የደረቀ አፕሪኮት ፣ ዘቢብ ይጨምሩ። ያነሳሱ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
• ከዚያ ስኳር እና የደረቀ የቼሪ ፕለም ይጨምሩ ፣ ሁሉንም ነገር እንደገና ይቀላቅሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።

• ሩዝውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ 1 tbsp ይጨምሩ። አንድ ማንኪያ ጨው ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት እና ለአንድ ሰዓት ይውጡ።
• ወተቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩበት ፣ ወደ ድስት አምጡ እና በደንብ የታጠበ የሩዝ እህል ይጨምሩ። ለ 5-6 ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና ከዚያ በወንፊት ላይ ያድርጉት።
• ውስጡን ዱባውን በቅቤ ይቀቡ እና በስኳር ይረጩ።

• በርበሬ ሩዝ ውስጥ አፍስሱ እና ይቀላቅሉ።
• አሁን በዱባው ውስጥ ሩዝ እና ስጋን በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ። ከቀለጠ ቅቤ ጋር የምናፈስበትን የመጨረሻውን የእህል ሽፋን እንሠራለን።

• ዱባውን በ “ክዳን” እንዘጋለን ፣ በብራና ላይ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ከላይ በፎይል ይሸፍነው እና ለ 2.5 ሰዓታት (የሙቀት 180 ° ሴ) ወደ ምድጃው እንልካለን። ዝግጁነት ከመጀመሩ ከግማሽ ሰዓት በፊት ፎይል ሊወገድ ይችላል።
• የተጠናቀቀውን ዱባ ከፒላፍ ጋር በሳህኑ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ አበባ እንደከፈተ ቆርጠን ወደ ጠረጴዛው እናገለግላለን።

የሚጣፍጥ ፣ ሀብታም እና ጥሩ መዓዛ ያለው እንዲሆን የበሬ ፒላፍ ማብሰል እና በውስጡ ያለው ሩዝ ብልሹ ነው። በእርግጥ ፣ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ጊዜን ፣ ትዕግሥትን እና አስደንጋጭ ስሜትን እንኳን ይወስዳል። ግን ያጠፋውን ጥረት አይቆጠቡ ፣ ምክንያቱም ውጤቱ በእርግጥ ያስደስተዋል።