በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት ጎመን ሾርባን ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:37

• ምድብ

  የመጀመሪያ ምግብ

• የማብሰያ ጊዜ;

  1 ሰዓት

ግብዓቶች

• የበሬ ሥጋ
• ካሮት
• ሽንኩርት
• sauerkraut
• ድንች
• የቲማቲም ድልህ
• የጨው በርበሬ
• የባህር ዛፍ ቅጠል
• የአትክልት ዘይት

Sauerkraut ጎመን ሾርባ ከጥምቀት በፊት እንኳን በሩሲያ ውስጥ የተዘጋጀ የሩሲያ ምግብ ነው። እና ዛሬ ለእንደዚህ ዓይነቱ ምግብ በጣም ጣፋጭ የምግብ አሰራሮችን እናካፍላለን ፣ ከጥንታዊው ስሪት እስከ ባለ ብዙ ማብሰያ ውስጥ።

Sauerkraut ሾርባ ከስጋ ጋር

ከበሬ ሾርባ ጋር የተለመደው የጥራጥሬ ሾርባ ለመላው ቤተሰብ መዘጋጀት ያለበት ጣፋጭ የበለፀገ ሾርባ ነው። በአጥንቱ ላይ ያለው ስጋ ለምግብ ተስማሚ ነው ፣ እና sauerkraut በቤት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል።

ግብዓቶች

• 400 ግ የበሬ ሥጋ;
• 600 ግ ድንች;
• 400 ግ sauerkraut;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• 2 tbsp. l. የቲማቲም ድልህ;
• ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;
• 3 የባህር ቅጠሎች;
• የአትክልት ዘይት.

አዘገጃጀት:

ስጋውን በድስት ውስጥ በአጥንቱ ላይ ያድርጉት ፣ በውሃ ይሙሉት እና በእሳት ላይ ያድርጉት። ከፈላ በኋላ አረፋውን ማስወገድ እና ስጋውን ለ 1 ሰዓት ማብሰልዎን ያረጋግጡ።

በዚህ ጊዜ አትክልቶችን እናዘጋጃለን ፣ ማለትም ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ እና ካሮትን ያሽጉ።

የተቀቀለውን ድንች ድንች ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። በተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ድንቹን አፍስሱ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።

ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሽንኩርትውን እና ካሮቹን በሙቅ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ sauerkraut ን ወደ አትክልቶች ይጨምሩ እና ለሌላ 3-4 ደቂቃዎች ይቅቡት።

ከዚያ በቲማቲም ፓኬት ውስጥ ያስገቡ ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ የቲማቲም ጭማቂ ያፈሱ ፣ ያነሳሱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።

አሁን ሁሉንም አትክልቶች ከድንች ጋር ወደ ሾርባው እናስተላልፋለን ፣ ለመቅመስ እና ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ለማብሰል ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።

ስጋውን ከአጥንቱ ለይተው ከባህሩ ቅጠሎች ጋር አብረው ይመልሱት።

የጎመን ሾርባውን ለሌላ 1 ደቂቃ ያብስሉት ፣ እሳቱን ያጥፉ እና የተጠናቀቀውን ምግብ ለ 10-15 ደቂቃዎች አጥብቀው ይጠይቁ።

Sauerkraut በጣም ጎምዛዛ ከሆነ ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡት ወይም በቀላሉ ያጥቡት። በጣም የበሰለ አትክልት ሳህኑን ሊያበላሽ ይችላል።

የአሳማ ሥጋ አዘገጃጀት

Sauerkraut ሾርባ ከአሳማ ጋር ሌላ የታወቀ የሩሲያ የምግብ አሰራር ነው። ከጣፋጭ ሾርባ ፎቶ ጋር እንደዚህ ያለ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት እንዲሁ ልብ ሊባል የሚገባው ነው ፣ የጎመን ሾርባ በበለፀገ ጣዕም የተገኘ ነው ፣ እና አሲዳማነቱን ለማሳደግ ከፈለጉ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤን ከስር ማከል ይችላሉ። ጎመን።

ግብዓቶች

• የአሳማ ጎድን;
• ካም;
• 2 የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች;
• 3 ሽንኩርት;
• 1 የድንች ሳንባ;
• sauerkraut;
• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• 1 tbsp. l. የቲማቲም ድልህ.

አዘገጃጀት:

የአሳማውን የጎድን አጥንቶች ወደ ድስቱ እንልካለን ፣ ከዚያ በኋላ የአሳማ ሥጋን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ዱባው በቢከን ንብርብር ከተያዘ ፣ ከዚያ ቆርጠን ለጊዜው እናስቀምጠዋለን።

አሁን የስጋ ቅጠሎችን ከስጋው ጋር እናስቀምጠዋለን ፣ በግማሽ ሽንኩርት ውስጥ በግማሽ ሽንኩርት ውስጥ ሁሉንም ነገር በውሃ ፣ በጨው ይሙሉት እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ከፈላ በኋላ ለ 1 ሰዓት ምግብ ማብሰል።

የሰባውን ስብ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ስቡን በብርድ ፓን ውስጥ ይቀልጡት። የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት ከቤከን ጋር አንድ ላይ ያድርጉት። ልክ ስቡ እንደቀለጠ ፣ የቤከን ቁርጥራጮችን በነጭ ሽንኩርት ያስወግዱ እና የተቀጨውን ሽንኩርት ይጨምሩ።

የሽንኩርት አትክልቱን ቀለል ያድርጉት ፣ ከዚያ የቲማቲም ፓስታ ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና ከ 1-2 ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ያጥፉ።

ከተፈለገ ሊቆረጥ የሚችል በተጠናቀቀ ሾርባ ውስጥ sauerkraut ን ያስቀምጡ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

ከዚያ ወደ ትናንሽ ኩቦች እንቆርጠው እና እስኪበስል ድረስ ሾርባውን የምናበስለውን ድንች ይጨምሩ።

በመጨረሻ ፣ አንድ ትንሽ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ እሱም ከጨው ቁንጥጫ ጋር እስከ ጭቃው ድረስ መፍጨት

ዝግጁ-የተሰራ የጎመን ሾርባን በቅመማ ቅመም እና ከተፈለገ ከአዳዲስ ዕፅዋት ጋር ያቅርቡ።

የጎመን ሾርባን ለማብሰል ፣ ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን የበለፀገ ሾርባ ማግኘት ከፈለጉ ፣ ከዚያ ወፍራም ሥጋ ብቻ ይውሰዱ።

የዓሳ ሾርባ

ክላሲክ sauerkraut ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት የስጋ አጠቃቀምን ያጠቃልላል ፣ ግን ከዚያ ሾርባው ከፍተኛ ካሎሪ ይሆናል።ግን ከዓሳ ጋር ሊበስል ከሚችል የሩሲያ ምግብ ፎቶ ጋር ሌላ ደረጃ-በደረጃ የምግብ አሰራር አለ። የጎመን ሾርባ ጣፋጭ እና ጤናማ ሆኖ ይወጣል ፣ እና ለማብሰል ትኩስ ፣ የታሸገ አልፎ ተርፎም የተጠበሰ ዓሳ መጠቀም ይችላሉ።

ግብዓቶች

• ማንኛውም ዓሳ;
• 250 ግ sauerkraut;
• 500 ግ ድንች;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• 1 ጣፋጭ በርበሬ;
• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• 1 tbsp. l. የቲማቲም ድልህ;
• 5 tbsp. l. የአትክልት ዘይት;
• 1 tsp የደረቀ ፓፕሪካ;
• 2 ቅመማ ቅመም አተር;
• 10 ጥቁር በርበሬ;
• 1 tbsp. l. ጨው;
• 0.5 tsp ጥቁር በርበሬ (መሬት);
• 1 የባህር ቅጠል።

አዘገጃጀት:

ሁሉንም የዓሳውን ክፍሎች በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ማለትም ፣ ጭንቅላቱ ፣ ሸንተረሩ እና ጅራቱ ፣ ብዙ የተከተፉ ቁርጥራጮችን ማስቀመጥ ይችላሉ። ለጎመን ሾርባ ማንኛውንም ዓሳ መጠቀም ይችላሉ። በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ሾርባን ከሮዝ ሳልሞን ጋር ያብስሉ። ዓሳውን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ከፈላ በኋላ ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ያበስሉ ፣ አረፋውን ማስወገድዎን አይርሱ። እንዲሁም ከፈላ በኋላ ጨው ፣ የበርች ቅጠል እና በርበሬ ይጨምሩ።

ሾርባው ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሽንኩርትውን ፣ ካሮቱን እና ደወል በርበሬውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

በዘይት በሚቀባ ድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ሁሉንም አትክልቶች ያስቀምጡ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።

አሁን የቲማቲም ፓስታን በአትክልቶች ላይ ይጨምሩ እና ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች ይቅቡት።

የተጠናቀቀውን የዓሳ ሾርባ ያጣሩ ፣ ወደ ድስቱ ይመልሱት ፣ በእሳት ላይ ያድርጉት። ድንቹን ወደ ትላልቅ ኩቦች ይቁረጡ ፣ እና ሾርባው እንደፈላ ወዲያውኑ ለ 15 ደቂቃዎች ይላኩ እና ያብስሉ።

Sauerkraut ረጅም ከሆነ ፣ ከዚያ ትንሽ ይቁረጡ። እኛ ወዲያውኑ ነጭ ሽንኩርት እናዘጋጃለን ፣ ለዚህ ቅርጫቶች በቀላሉ በቢላ በጥሩ ተቆርጠዋል።

የዓሳውን ሥጋ ከአጥንቶች ለይ። በርበሬ እና ሽንኩርት በደንብ ይቁረጡ።

አሁን የአትክልት መጥበሻውን ከድንች ጋር ወደ ሾርባው እንልካለን ፣ ከ 7 ደቂቃዎች በኋላ sauerkraut ን ከዓሳ ቁርጥራጮች ጋር እናስቀምጣለን ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ እናበስባለን።

ከዚያ ነጭ ሽንኩርት ፣ ከዕፅዋት ውስጥ ግማሹን ይጨምሩ ፣ በርበሬ ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።

የጎመን ሾርባውን በክዳን ይሸፍኑ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ይውጡ።

የተጠናቀቀውን የዓሳ ሾርባ ወደ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ ትኩስ በርበሬ ይጨምሩ ፣ ከእፅዋት ጋር ይረጩ እና ያገልግሉ።

ጎመን ሾርባ ከስጋ ቡሎች ጋር

ዛሬ ከጎመን ሾርባ ጎመን ሾርባን ለማብሰል የተለያዩ አማራጮች አሉ። ከእነዚህ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ በዶሮ ወይም በሌላ በማንኛውም የተቀቀለ ሥጋ ሊዘጋጅ የሚችል የሾርባ የስጋ ኳስ ሾርባ ነው። ከፎቶ ጋር የታቀደው የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር እንዲሁ ቀላል ነው ፣ እና የጎመን ሾርባ ጣፋጭ እና ሀብታም ነው።

ግብዓቶች

• 600 ግ የዶሮ ጭን ጭልፊት;
• 350 ግ sauerkraut;
• 0.5 ኩባያ ዕንቁ ገብስ;
• 1 ሽንኩርት;
• 1 ካሮት;
• ግማሽ ጣፋጭ በርበሬ;
• 1 ቲማቲም;
• 30 ግ የቀዘቀዘ ስፒናች;
• ለመቅመስ በርበሬ;
• ለመቅመስ አረንጓዴዎች;
• የአትክልት ዘይት ለመጋገር።

አዘገጃጀት:

እኛ sauerkraut ን ወደ ድስቱ እንልካለን።

ዕንቁውን ገብስ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ2-3 ሰዓታት ቀድመው ያጥቡት ፣ ከዚያ በቅመማ ቅመም ላይ አፍስሱ። ውሃ ይሙሉ እና ለ 40 ደቂቃዎች ያብስሉት። ጎመን በተጠናቀቀው ሾርባ ውስጥ ሲጨማደድ ከወደዱት ፣ ከዚያ እህልው ከመዘጋጀቱ ከ 20 ደቂቃዎች በፊት ይጨምሩ።

በዚህ ጊዜ ስጋውን ከዶሮ ጭኑ በስጋ አስጨናቂው በኩል እናሽከረክራለን።

ከተፈጠረው የተቀቀለ ስጋ የስጋ ቦልቦችን እንፈጥራለን። የስጋ ቡሎች በሁሉም አስፈላጊ ጣዕሞች ውስጥ ስለሚጠጡ በተቀቀለው ሥጋ ላይ ሌላ ማንኛውንም ማከል አያስፈልግዎትም።

አሁን የስጋ ቦልቦቹን ከገብስ እና ከጎመን ጋር በሾርባ ውስጥ ያስገቡ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የተከተፉ ሽንኩርት እና የተከተፉ ካሮቶችን በቅቤ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት።

ከዚያ በኋላ ቲማቲም ፣ ጣፋጭ በርበሬ እና ስፒናች ይጨምሩ ፣ በአትክልቶች ውስጥ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ይቀላቅሉ እና ለሌላ 7 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ። ከአትክልቱ መጥበሻ በኋላ ወደ ጎመን ሾርባ እንልካለን።

ከዚያ ቅመሞችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ ፣ ሾርባውን ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት እና ከሙቀት ያስወግዱ። የተጠናቀቀውን ምግብ በቅመማ ቅመም እና ትኩስ ዕፅዋት ያቅርቡ።

ልምድ ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች በተቻለ መጠን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲጠጡ እና የበለጠ ጣፋጭ እንዲሆኑ ምሽት ላይ የጎመን ሾርባን ለማብሰል ይመክራሉ።

በማንኛውም የታቀዱ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ሊበስል የሚችል - ጣፋጭ እና ሀብታም - እነዚህ ከጎመን የተሰራ የሩሲያ ጎመን ሾርባ ናቸው። ደህና ፣ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ማብሰል የሚወድ ሁሉ የጎመን ሾርባ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እንደያዘ እና በቀላሉ በአካል እንደሚዋጥ ያውቃል።