በቤት ውስጥ በጣም ጣፋጭ ኤክሌሎች

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-12 17:37

• ምድብ

  መጋገሪያ

• የማብሰያ ጊዜ;

  1.5 ሰዓታት

ግብዓቶች

• ቅቤ
• ዱቄት
• ውሃ
• ጨው
• እንቁላል
• ወተት
• ስኳር
• የቫኒላ ስኳር
• ኮኮዋ
• ወተት
• የዱቄት ስኳር

ኤክሌርስ የፈረንሣይ ምግብ ለዓለም ያመጣቸው ቄጠማ ኬኮች ናቸው። ብዙ የቤት እመቤቶች ከእንደዚህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግብ ዝግጅት ፎቶ ጋር የምግብ አዘገጃጀቱን ያስባሉ ፣ ግን ሁሉም ነገር በጣም አስፈሪ አይደለም ፣ ዋናው ነገር ዱቄቱን በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ማወቅ ነው። እና አሁን በቤት ውስጥ ጣፋጭ ምግብ እንዴት መጋገር እንደሚቻል ደረጃ በደረጃ እንነግርዎታለን።

Custard eclairs - የታወቀ የምግብ አሰራር

የ eclairs የምግብ አዘገጃጀት ለብዙዎች እንደሚመስለው የተወሳሰበ አይደለም። ዋናው ነገር የኩሽቱን ሊጥ እንዴት እንደሚደባለቅ መማር ነው ፣ ከዚያ ኬኮች ለምለም እና ለስላሳ ይሆናሉ።

ለዱቄት ግብዓቶች;

• 100 ግ ቅቤ;
• 150 ግ ዱቄት;
• 250 ሚሊ ሊትል ውሃ;
• ትንሽ ጨው;
• 4 እንቁላል.

ለ ክሬም;

• 500 ሚሊ ወተት;
• 2 እንቁላል;
• 180 ግ ስኳር;
• 200 ግ ቅቤ;
• 3 tbsp. l. ዱቄት;
• 1 tsp የቫኒላ ስኳር።

ለጨለማ ብርጭቆ;

• 4 tbsp. l. ኮኮዋ;
• 50 ግ ቅቤ;
• 2 tbsp. l. ወተት;
• 4 tbsp. l. የበረዶ ስኳር.

ለብርሃን ብልጭታ;

• 180 ግ የስኳር ዱቄት;
• 10 ግ ቅቤ;
• 2 tsp ወተት።

አዘገጃጀት:

በድስት ውስጥ ቅቤን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ትንሽ ጨው ይጨምሩ ፣ ውሃ ያፈሱ እና በእሳት ላይ ያድርጉ።

ቅቤው ቀልጦ መቀቀል እንደጀመረ ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ እና ዱቄት ይጨምሩ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር በፍጥነት ይቀላቅሉ። ዱቄቱ በሙቅ ዘይት ውስጥ መሟሟት ስላለበት እዚህ ወዲያውኑ እርምጃ መውሰድ አስፈላጊ ነው ፣ ይህ የቾክ ኬክ ልዩነቱ ነው። ዱቄቱን ቀድመው ማጠፍዎን እርግጠኛ ይሁኑ ፣ አለበለዚያ ዱቄቱ የተለያዩ እና ኢክሊየሮች አይሰሩም።

ከምድጃው ጋር ከምድጃው በኋላ ወደ ምድጃው ይመለሱ እና ለሌላ 1-2 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መፍጨትዎን ይቀጥሉ። በውጤቱም ፣ ክብደቱ በቀላሉ ከድፋዩ ጎኖች እና ታች መራቅ አለበት። ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ።

አሁን እንቁላሎቹን ወደ ኩሽቱ ሊጥ አንድ በአንድ እንነዳለን ፣ በእያንዳንዱ ጊዜ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይንከባለሉ። እንቁላሎቹ እንዳይቀዘቅዙ አስፈላጊ ነው ፣ አለበለዚያ ዱቄቱ ከባድ ይሆናል እና ኤክሊየሮች አይነሱም።

ለኩሽ ኬኮች የሚወጣው ሊጥ ፣ መጠነኛ ፈሳሽ እና ለስላሳ መሆን አለበት። ኬኮች መቅረጽ እንዲችሉ ቅርፁን መያዝ አለበት። ዱቄቱ ማንኪያውን ካልፈሰሰ ፣ በጥቅሎች ውስጥ ካልወደቀ ፣ ነገር ግን በከባድ ወፍራም ሪባን ውስጥ ወደ ታች የሚንሸራተት ከሆነ ፣ ከዚያ ትክክለኛው ወጥነት ሆኖ ተገኝቷል።

ዱቄቱን ወደ የምግብ አዘገጃጀት ቦርሳ እናስተላልፋለን እና ከ 6 እስከ 8 ሴ.ሜ ርዝመት ባለው ረዥም ባዶ መልክ በብራና በተዘጋጀ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ እንዘረጋለን። ኬኮች መጠናቸው እንደሚጨምር አይርሱ ፣ ስለዚህ እኛ ርቀትን እናስቀምጣለን። በመካከላቸው 7 ሴ.ሜ ያህል።

የኩሽቱን ምርቶች ለ 15-20 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ እንልካለን ፣ የሙቀት መጠን 220 ° С. ኤክሊየሮች እንደተነሱ ወዲያውኑ ሙቀቱን ወደ 160 ° ሴ ዝቅ እና ሌላ 10 ደቂቃዎችን እንጠብቃለን ፣ በዚህ ጊዜ ውስጥ በደንብ ይደርቃሉ እና ቡናማ ይሆናሉ። በሚጋገርበት ጊዜ ወደ ምድጃው አለመመልከት አስፈላጊ ነው ፣ አለበለዚያ ኬኮች ወደ ጠፍጣፋ ኬኮች ይለወጣሉ። በምርቶቹ ገጽ ላይ ተጨማሪ አረፋዎች ከሌሉ እና እነሱ ወርቃማ ከሆኑ ፣ ከዚያ ምድጃው ሊጠፋ ይችላል።

ለክሬሙ ፣ ዱቄቱን ከግማሽ ስኳር ጋር በንፁህ መያዣ ውስጥ አፍስሱ ፣ በእንቁላል ውስጥ ይንዱ እና ቀለል ያለ አረፋ እስኪታይ ድረስ በመደበኛ ዊንጭ ይምቱ።

ወተቱን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀሪውን መደበኛ እና ጣዕም ስኳር አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ።

አሁን የሞቀ ወተት ድብልቅን ሦስተኛውን ክፍል በተደበደቡት እንቁላሎች ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር በፍጥነት ወደ ድስቱ ውስጥ ይመልሱ ፣ እንደገና ወደ ምድጃው ላይ ያድርጉት።

ወፍራም እስኪሆን ድረስ ክሬሙን ያብስሉት ፣ ከዚያ ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ወደ ሞቃት ሁኔታ ያመጣሉ ፣ ለስላሳ እና ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ይምቱ ፣ ለስላሳ ቅቤ ይጨምሩ።

በቀዘቀዙ ኤክሊየሮች ላይ ፣ የጎን መቆራረጥን እናደርጋለን እና በቀዝቃዛ ቦታ ቀድመው ለመያዝ የሚመከርውን ማንኪያ በኬክ ክሬም እንሞላለን።

አሁን ወደ መጨረሻው ደረጃ እንሸጋገራለን ፣ ማለትም ፣ ቀላል እና ጥቁር ብርጭቆን እናዘጋጃለን። ለጨለማ ብርጭቆ ፣ ኮኮዋ ፣ ቅቤ ፣ ስኳር ስኳር እና ወተት ይውሰዱ። በድስት ውስጥ ሁሉንም ነገር ቀላቅለን በእሳት ላይ እናስቀምጣለን። ክብደቱ ተመሳሳይ እና ከቀለጠ ቸኮሌት ጋር እንደሚመሳሰል ወዲያውኑ ከሙቀት ያስወግዱ። ዱቄቱ በጣም ፈሳሽ ከሆነ ፣ ከዚያ ዱቄት ስኳር ይጨምሩ ፣ ወፍራም ከሆነ ፣ ከዚያ ወተት ይጨምሩ።

ለብርሃን ብልጭታ ፣ እንዲሁም ወተትን በቅቤ እና በስኳር ማንኪያ በድስት ውስጥ ይቀላቅሉ። ወፍራም እስኪሆን ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።

አንዳንዶቹን ኤክለሮች በጨለማ ብርጭቆ ፣ ቀሪውን በብርሃን እንሸፍናቸዋለን። ኬክዎቹን በማቀዝቀዣ ውስጥ እናቀዘቅዛለን እና ማገልገል እንችላለን።

ትኩረት የሚስብ! በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሠረት ጎመን ሾርባን ማብሰል

ብዙ ቅመማ ቅመሞች ዱቄቱ ፈሳሽ ስለሆነ ለኤክሌሎች ሊጥ በተቀላቀለ ወይም በብሌንደር መቀቀል የለበትም ብለው ያምናሉ። መደበኛውን ዊስክ መጠቀም የተሻለ ነው ፣ ዋናው ነገር አሁንም ሙሉ በሙሉ አሪፍ ባይሆንም ዱቄቱን በጣም በፍጥነት መፍጨት ነው።

ከቸኮሌት ብርጭቆ ጋር በተጨመቀ ወተት ላይ ክሬም ያላቸው ክሬም

ዛሬ በቤት ውስጥ eclairs የማድረግ ፎቶ ያለው አንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የለም። እንደ ደንቡ ፣ ልዩነቶቻቸው በመሙያው ውስጥ ብቻ ናቸው። እና አሁን በሚያስደንቅ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ከተጠበሰ ወተት ጋር እንዴት መጋገር እንደሚቻል ደረጃ በደረጃ እንነግርዎታለን።

ለዱቄት ግብዓቶች;

• 150 ግ ዱቄት;
• 100 ግ ቅቤ;
• 250 ሚሊ ሊትል ውሃ;
• 2 ግ ጨው;
• 4-5 እንቁላል.

ለ ክሬም;

• 1-2 እንቁላል;
• የታሸገ ወተት 1 ቆርቆሮ;
• 150 ሚሊ ወተት;
• 4 tbsp. l. ዱቄት;
• የቫኒላ ይዘት;
• 250 ግ ቅቤ።

ለግላዝ;

• 100 ግራም ቸኮሌት;
• 60 ግ ቅቤ።

አዘገጃጀት:

ልክ እንደ ቀደመው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ እኛ የቾኮቹን ኬክ በማንበርከክ እንጀምራለን እና ለዚህም ጨው ፣ ዘይት እና ውሃ በትንሽ ድስት ውስጥ ያዋህዱ።

እሳትን እናስቀምጣለን ፣ ወደ ድስት እናመጣለን ፣ ከዚያ በፍጥነት የተቀላቀለውን ድብልቅ ከዱቄት ጋር ቀላቅለው ዱቄቱን ወደ አንድ እብጠት እስኪያልቅ ድረስ ያድርቁ።

የኩሽቱን መሠረት ከቀዘቅን በኋላ እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይጨምሩ እና የተከተለውን ሊጥ በምግብ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በብራና ወረቀት ላይ ያስቀምጡ።

በ 210 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ውስጥ ለ 5-10 ደቂቃዎች eclairs እንጋገራለን። እና ከዚያ በ 190 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ወደ ደረቅ እና ደብዛዛ አምጡት።

ለክሬም ፣ ተራ እና የተጨመቀ ወተት ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ ፣ በእንቁላሎቹ ውስጥ ይንዱ እና ዱቄት ይጨምሩ። ንጥረ ነገሮቹን ከተለመደው ዊስክ ጋር እርስ በእርስ እናዋህዳለን እና በእሳት ላይ እናስቀምጣለን።

በተከታታይ በማነሳሳት ፣ ድብልቁ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያብስሉት። ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ።

በተቀላቀለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ቅቤን ይጨምሩ ፣ እስኪቀልጥ ድረስ ይምቱ። ከዚያ የኩሽቱን መሠረት ፣ የቫኒላውን ይዘት በትንሽ መጠን ይጨምሩ እና ተመሳሳይ የሆነ አየር ክሬም እስኪገኝ ድረስ መቀባቱን ይቀጥሉ።

በኬኮች ላይ ቁርጥራጮችን እናደርጋለን ፣ በክሬም እንሞላቸዋለን። እንዲሁም በጎን ወይም ከላይ በተሠራ ቀዳዳ በኩል ረዥም አፍንጫ ያለው የምግብ መያዣ ቦርሳ በመጠቀም ጣፋጭ መሙላትን መሙላት ይችላሉ።

ለግላዙ ፣ የቸኮሌት ቁርጥራጮቹን ከቅቤው ጋር በማቅለጥ ኤክሊየሮችን በተገኘው አፍቃሪ ይሸፍኑ ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ቀዝቅዘው ያገልግሉ።

ትኩረት የሚስብ! በገዛ እጆችዎ ለአዲሱ ዓመት 2020 ሰላጣ እንዴት በሚያምር ሁኔታ ማስጌጥ እንደሚቻል

ዝግጁ የሆኑ ኤክሊየኖችን ወዲያውኑ ከምድጃ ውስጥ አለማውጣት ይሻላል ፣ ግን ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲቆሙ እና በምድጃ ውስጥ በትክክል እንዲያርፉ ያድርጓቸው።

የኩሽ ኬኮች በክሬም

በቅርቡ ፣ በቤት ውስጥ ሊጋገር የሚችል ክሬም (ክሬም) ያለው የኢክሌር የምግብ አዘገጃጀት በተለይ ታዋቂ ሆኗል። እንደ ደረጃ-በደረጃ ፎቶዎች ኬኮች ቀለል ያሉ ፣ ለስላሳ እና ልክ እንደ ጣፋጭ ናቸው።

ለዱቄት ግብዓቶች;

• 150 ግ ዱቄት;
• 100 ግ ቅቤ;
• 250 ሚሊ ሊትል ውሃ;
• 5 እንቁላል;
• ትንሽ ጨው.

ለ ክሬም;

• 500 ሚሊ ክሬም;
• 100 ግ ስኳር;
• ቫኒሊን እንደ አማራጭ;
• cashew ለውዝ.

አዘገጃጀት:

ድስቱን በውሃ ፣ በዘይት እና በጨው ወደ እሳት እንልካለን እና ወደ ድስ እናመጣለን።

ከዚያ ሁሉንም የተጣራ ዱቄት በአንድ ጊዜ ያፈሱ እና ሁሉንም ነገር በፍጥነት ያነሳሱ።

ከዚያ እሳቱን እንደገና ያብሩ እና ዱቄቱን ለሁለት ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ መቀባቱን አያቁሙ።

ለኬኮች የኩስታርድ መሠረቱን ያቀዘቅዙ እና እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይጨምሩ ፣ ማንኪያውን የሚንሸራተት ለስላሳ ፣ ተመሳሳይነት ያለው ሊጥ ያሽጉ።

የኩሽቱን ብዛት ወደ መጋገሪያ ከረጢት እናስተላልፋለን እና በኮከብ ምልክት አባሪ እገዛ ኬክዎቹን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በብራና መልክ በብራና መልክ እናስቀምጣለን።

ምርቶቹን ወደ ምድጃው እንልካለን ፣ ለ 220 ደቂቃዎች በ 220 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና ለሌላ 20 ደቂቃዎች በ 190 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እንጋገራለን።

ለክሬሙ ፣ የቀዘቀዘውን ክሬም ወደ ቀማሚው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና እስከ ከፍተኛ ጫፎች ድረስ ይምቱ።

ክሬሙን ወደ ዳቦ መጋገሪያ ቦርሳ እናስተላልፋለን።

ቂጣዎቹን በግማሽ እንቆርጣለን ፣ ክሬሙን በአንድ ግማሽ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ በተጠበሰ እና በተጨቆኑ ፍሬዎች ይረጩ ፣ በሁለተኛው አጋማሽ ይሸፍኑ።

በመጨረሻ ፣ ኤክሌሮቹን በስኳር ዱቄት ይረጩ እና ጣፋጭ ኬኮች ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ናቸው።

የዳቦው ሸካራነት በአብዛኛው በምግቡ ጥራት ላይ የተመሠረተ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ ትልቅ ከሆኑ ወይም በተቃራኒው ትልቅ ከሆኑ ጥቂት እንቁላሎች ሊፈልጉ ይችላሉ። በእርግጥ ፣ ለወደፊቱ ኬኮች መሠረቱን በሚሰቅሉበት ጊዜ ስሜትዎን ማመን ይችላሉ ፣ ግን ድብደባው በፍጥነት በምድጃ ውስጥ እንደሚቀመጥ እና ወፍራም ሊጥ በጭራሽ ላይነሳ እንደሚችል መርሳት የለብዎትም።

ከኩሬ ክሬም ጋር የኩሽ ኬኮች

አንዳንድ የቤት እመቤቶች በቤት ውስጥ ሊጋገር ከሚችል የኤክሌሎች ፎቶ ጋር በጣም ጥሩው ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከጎጆ አይብ ክሬም ጋር ኬኮች መሆናቸውን ያስተውላሉ። እና በእውነቱ ፣ ይህ አማራጭ ልብ ሊባል የሚገባው ነው ፣ ምክንያቱም ጣፋጩ ለስላሳ ፣ ከጣፋጭ ጣዕም ጋር ስለሚሆን።

ለዱቄት ግብዓቶች;

• 100 ግ ዱቄት;
• 50 ግ ቅቤ;
• 90 ሚሊ ውሃ;
• 1 g ጨው;
• 3-4 እንቁላል.

ለ ክሬም;

• 200 ግራም የጎጆ ቤት አይብ (5%);
• 100 ግ ቅቤ;
• 45 ግ የስኳር ዱቄት;
• 35 ሚሊ ሊትር ወተት;
• 1 tsp የቫኒላ ስኳር።

አዘገጃጀት:

ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ዘይት ይጨምሩ ፣ ጨው ያፈሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና የተቀጨ ዱቄት ይጨምሩ። ክብደቱ ለስላሳ እስኪሆን እና በአንድ እብጠት ውስጥ እስኪሰበሰብ ድረስ ሁሉንም ነገር በፍጥነት ይቀላቅሉ እና በእሳት ላይ ያኑሩ።

ከዚያ ዱቄቱን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ያቀዘቅዙ።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላሎቹን ይምቱ ፣ የእንቁላልን ድብልቅ ወደ ክፍሎች በዱቄት ዱቄት ውስጥ ይጨምሩ እና በእያንዳንዱ ጊዜ በደንብ ያነሳሱ።

ከቾክ ኬክ በኋላ እኛ ወደ ኬክ ከረጢት እናስተላልፋለን ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ እናስቀምጠው እና ለ 220 ደቂቃዎች በ 220 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እና በ 180 ደቂቃዎች የሙቀት መጠን ለ 20 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ እንጋገራለን።

ለክሬም ፣ የጎጆውን አይብ በወንፊት በኩል ይቅቡት።

በተለየ መያዣ ውስጥ ፣ ለስላሳ ቅቤን ለ 2 ደቂቃዎች ይምቱ ፣ ከዚያ የተቀጨውን ወተት ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ።

የቫኒላ ስኳር እና የዱቄት ስኳር ወደ ጎጆ አይብ ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ ይምቱ እና ከዚያ ሁለቱን ብዛት በአንድ ላይ ያጣምሩ።

የቀዘቀዙትን ባዶዎች በክሬም ይሙሉት ፣ እና የተጠናቀቁ ኤክሬሎችን በዱቄት ስኳር ይረጩ።

ዱቄቱን በሚቀቡበት ጊዜ ቅቤውን ለብቻው ማቅለጥ አያስፈልግዎትም ፣ ውሃው ሲሞቅ ቀስ በቀስ መቀልበስ አለበት። እንዲሁም ከተፈለገ ከቫኒላ ስኳር ይልቅ 1 የሻይ ማንኪያ የሎሚ ጣዕም ወደ ጎጆ አይብ ማከል ይችላሉ።

ከታቀደው የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአንዱ መሠረት በቤት ውስጥ eclairs ን ለማብሰል ከወሰኑ ታዲያ እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ በፈረንሣይ ውስጥ ንጉሣዊ ተብሎ የሚጠራው ለምን እንደሆነ ይረዱዎታል። ሁሉንም የቾክ ኬክ ውስብስብነት ከተለማመዱ ፣ ከተለያዩ ጣዕሞች ጋር ኬኮች በቀላሉ ማዘጋጀት ይችላሉ። ነገር ግን የተጠናቀቀው ጣፋጩን በስኳር ፣ በቸኮሌት ወይም በሎሚ ብርጭቆ መሸፈኑን ያረጋግጡ ፣ ስለዚህ ኤክሊየሮች አስደናቂ ይመስላሉ እና በአዲስ ጥላዎች ያበራሉ።