የበዓል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: James Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 14:00

በአዲሱ ዓመት ዋዜማ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጣፋጭ እና በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ነገር ጠረጴዛው ላይ መሆን አለበት።

በጣም የፈረንሣይ ጥምረት ፣ እኛ አሰብን ፣ እና በሮኔት ላይ በጣም ተወዳጅ የሆነውን የምግብ አዋቂ ጦማሪ የሆነውን ቬሮኒካ ቤሎቴስኮቭስካያ ከአዲሱ መጽሐ book “ስለ ምግብ። ስለ ወይን። ፕሮቨንስ.

Provencal ወጥ

ይህ የምግብ አሰራር ለሁለቱም በግ እና ለከብት እኩል እና ጥሩ ነው ፣ ለስቴቱ ተስማሚ የሆኑትን ክፍሎች መምረጥ ብቻ አስፈላጊ ነው - አንገት ፣ የትከሻ ምላጭ ፣ ጫፎች እና ጭራዎች። ከሾርባ ይልቅ ውሃ መጠቀም ወይም ወይን ማከል ይችላሉ።

ለ4-6 ምግቦች:

1. ስጋውን ይቁረጡ ወይም ከአጥንቶች ጋር ወደ ክፍሎች ይቁረጡ። ሽንኩርትውን ፣ ዝንጅብልውን እና ድንቹን በደንብ ይቁረጡ ፣ ካሮቹን ይቁረጡ ፣ ነጭ ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ። ትኩስ ቲማቲሞችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ አፍስሱ ፣ ቆዳውን ያስወግዱ ፣ ይቁረጡ ፣ ዘሩን ያስወግዱ ፣ ዱባውን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። ድንቹን በግማሽ ይቁረጡ ፣ ወጣት ከሆኑ ለበለጠ ጣዕም በቆዳዎቹ ውስጥ ይተውዋቸው።
2. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በወፍራም ዘይት ውስጥ በወፍራም ዘይት ውስጥ ስጋውን ይቅቡት ፣ ያስወግዱ።
3. በዚያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሽንኩርትውን ከነጭ ሽንኩርት እና ከቲም ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። እንጆሪ ፣ ካሮት ፣ ሴሊየሪ ይጨምሩ። አልፎ አልፎ በማነሳሳት ለ 5-10 ደቂቃዎች ምግብ ያብስሉ ፣ ከዚያ ስጋውን ይጨምሩ።
4. የቲማቲም ልጣጭ እና የታሸጉ ቲማቲሞችን ይጨምሩ ፣ ጭማቂው ሲለቀቅ ያነሳሱ ፣ ስጋውን ለመሸፈን በቂ ሾርባ ያፈሱ። ስጋው ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለ 2 ሰዓታት ያህል በጨው ይቅለሉት ፣ ያነሳሱ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ሾርባው በፍጥነት ከፈላ ፣ በክዳን ይሸፍኑት።
5. ድንች እና ሙሉ የቼሪ ቲማቲሞችን ይጨምሩ። ድንቹ እስኪበስል ድረስ ለሌላ 15-30 ደቂቃዎች ቀቅለው ይቅቡት። ጨው ፣ በርበሬ ይፈትሹ ፣ በፓሲሌ እና በቼርቪል ይረጩ እና ያገልግሉ።
6. የበሰለትን ድስት በ 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ማስቀመጥ ይችላሉ ፣ ከዚያ ስጋ እና አትክልቶች በጣም ለስላሳ ይሆናሉ።

ኒኮይስ ሰላጣ ከ ጋይ ጄድ

ለዚህ ሰላጣ ፣ በትንሽ መራራነት አረንጓዴዎችን መምረጥ የተሻለ ነው ፣ ለምሳሌ ፣ እስካሪዮል - የቺካሪ ዓይነት - ከ “ባታቪያ” ዓይነት ፣ ሰፊ ፣ እንደ ሰላጣ ያሉ ቅጠሎች ያሉት። ለአለባበሱ ትኩረት ይስጡ - ለቀላል የአትክልት ሰላጣ እንዲሁ ይሠራል።

ሙሉ በሙሉ ሁለገብ። በዚህ ፎቶ ውስጥ ያለው ቱና ወደ ታች “ሄዷል” - በታሸገ ጊዜ በጣም ፎቶግራፊያዊ አይደለም።

ያገለግላል 4:

1. ለቪኒዬት አለባበስ ነጭ ሽንኩርትውን ቀቅለው በጥሩ ይቁረጡ ፣ ባሲሉን ይቁረጡ እና በአንድ ሳህን ውስጥ በደንብ ይቀላቅሉ። ሰላጣ በሚዘጋጅበት ጊዜ እንዲበስል ያድርጉት።
2. ባቄላውን በከፍተኛ መጠን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ5-7 ደቂቃዎች ቀቅለው ፣ በቆላደር ውስጥ ያስቀምጡ እና ወዲያውኑ በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በበረዶ ላይ ያቀዘቅዙ።
3. በብርድ ፓን ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ያሞቁ። የወይራ ዘይት ፣ የተቀጨውን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ ትንሽ ይቅለሉት ፣ ከዚያ ባቄላዎቹ እስኪበስሉ ድረስ ለ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ወይም ባቄላዎቹን ለመጨፍለቅ ከፈለጉ 1 ደቂቃ። በርበሬ ይረጩ ፣ ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ሙሉ በሙሉ ያቀዘቅዙ ፣ በወይራ ዘይት ፣ 1 tsp. ወይን ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ.
4. ሰላጣውን በቅጠሎች ውስጥ ይበትኑ ፣ ይታጠቡ ፣ በፎጣ በደንብ ያድርቁ ፣ ትልልቅ ቅጠሎችን ይሰብሩ ፣ ትንንሾቹን ሙሉ በሙሉ ይተዋሉ። ቲማቲሙን በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ ፣ ከዚያ እያንዳንዱ ክፍል ለሌላው 2-3። እንቁላሎቹን ቀቅለው ወደ ሩብ ይቁረጡ። የላባውን ነጭ ክፍል ጨምሮ ሽንኩርትውን በቀጭኑ ይቁረጡ። ዘይቱን ለማስወገድ የወይራ ፍሬውን በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና ርዝመቱን ይቁረጡ (የወይራ ፍሬዎች ካሉዎት በሚሽከረከር ፒን ወይም በሰፊው ቢላዋ ጠፍጣፋ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ይደቅቋቸው ፣ ጉድጓዶቹን ያስወግዱ)። የደወል በርበሬውን ቀቅለው በጣም ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከቱና ውስጥ ፈሳሹን ያጥፉ ፣ ዓሳውን ወደ ቃጫዎች ይበትኑ።
5. ወደ ላይ በማስፋፋት የሰላጣ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ የሰላጣ ሽፋን ፣ የሽንኩርት ንብርብር ፣ የቲማቲም ፣ የባቄላ እና የፔፐር ንብርብር ፣ ንብርብሮችን ብዙ ጊዜ ይድገሙት።
6. ከማገልገልዎ በፊት በሹካ “vinaigrette” ፣ ጣዕም ፣ ጨው እና በርበሬ ፣ ሰላጣውን በቅመማ ቅመም ፣ ከቱና ጋር ፣ በአራቶች ውስጥ እንቁላል ፣ የወይራ ፍሬዎችን እና አንኮቪዎችን በጥሩ ሁኔታ ያነሳሱ። በርበሬ እና የሎሚ ጭማቂ ይቅቡት።

ለስዕላዊነቱ ፣ በመመገቢያ ጠረጴዛው ላይ የእኔ ፍጹም ተወዳጅ ነው!

ቀይ የቤሪ ኬክ ከምግብ ቤቱ “ለ ክለብ 55”

Fromage ብላንክ - የፈረንሳይ ትኩስ እርጎ አይብ። እዚህ ቤሪዎቹ ከኬክ ጋር “ተጣብቀው” የሚጫወቱበትን ክሬም ሚና ይጫወታል። በምትኩ ፣ ለስላሳ የጎጆ ቤት አይብ ወይም ሪኮታ በጥሩ ወንፊት ውስጥ ተጣብቆ ፣ ወፍራም ያልሆነ አሲድ ያልሆነ እርጎ ክሬም ወይም ሌላው ቀርቶ መጨናነቅ ያደርገዋል።

ለ 1 ኬክ ከ27-30 ሳ.ሜ

1. ለዱቄቱ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው። ነጩን ከጫጩት ከአንድ እንቁላል ለይ ፣ ነጩ አያስፈልግም። ቅቤን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ።
2. በተቀላቀለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እንቁላሉን ፣ እርጎውን እና ቅቤውን ያስቀምጡ ፣ ዱቄት ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ስኳር እና የአልሞንድ ዱቄት ይጨምሩ (ካልሆነ በቡና መፍጫ ውስጥ ወይም በብሌንደር ውስጥ ያድርጉት ፣ ከተቆረጠው የለውዝ ፍሬ ውስጥ ትንሽ ስኳር ይጨምሩ ፣ ከ 2 እስከ 1 ያህል ፣ ስለዚህ ማጣበቂያ እንዳያገኙ)።
3. በመካከለኛ ፍጥነት ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን በፍጥነት ያሽጉ ፣ ለረጅም ጊዜ አይስሩ ፣ አለበለዚያ ዱቄቱ ጠንካራ ይሆናል። ኃይለኛ ማደባለቅ ወይም ማደባለቅ ከሌለዎት ዱቄቱን በቢላ በፍጥነት ይቁረጡ። ወደ ኳስ ይንከባለሉ ፣ በፕላስቲክ ይሸፍኑ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያርፉ።
4. ምድጃውን እስከ 180 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
5. ኬክውን “በጭፍን” መጋገር -የዳቦ መጋገሪያውን በመጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑ ወይም ጎኖቹን እና ታችውን በቅቤ ይቀቡት እና በትንሹ በዱቄት ይረጩ እና ዱቄቱን በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ያኑሩ። ዱቄቱ በዱቄት ወለል ላይ ሊንከባለል ወይም በጣቶችዎ ሊንከባለል ይችላል - በጣም ፕላስቲክ ነው። በሚጋገርበት ጊዜ እብጠትን ለማስወገድ ብዙውን ጊዜ የታችኛውን በሹካ ይቁረጡ። ሊጥ እንዳያብጥ ወይም እንዳይንሸራተት ለመከላከል በፎይል ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑ እና ባቄላዎቹን ከላይ ያስቀምጡ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 25 ደቂቃዎች ያህል መጋገር ፣ ባቄላዎችን ያስወግዱ ፣ ኬክውን በገመድ መደርደሪያ ላይ ያቀዘቅዙ።
6. ለቤሪ ፍሬዎች በረዶ ለማድረግ - gelatin ን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጥቡት።
7. መጨናነቅ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ እና የቤሪ ጭማቂ ካልሆነ ፣ ከዚያ በጥሩ ወንፊት ይቅቡት እና በጣም ወፍራም ከሆነ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ። የተጨመቀውን ጄልቲን ወደ መጨናነቅ ወይም ጭማቂ ውስጥ ይጨምሩ እና ቀስቅሰው ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ አምጡት። ረጋ በይ.
8. የቤሪ ፍሬዎች በአቀባዊ እንዲቀመጡ እንጆሪዎችን ጭራዎች ይቁረጡ። ቤሪዎቹን “ለመለጠፍ” በቀጭን ከዝቅተኛ ባዶ ሽፋን ጋር ኬክውን ያሰራጩ። እንጆሪዎችን ፣ በቤሪ ፍሬዎች መካከል ባለው ክፍተት ውስጥ - እንጆሪዎችን ያስቀምጡ እና ሁሉንም ነገር በልግስና እንጆሪዎችን ይሸፍኑ።
9. መላውን ገጽ በለጋስ ብሩሽ በጅማ ወይም ጭማቂ ከጀልቲን ጋር ይሸፍኑ። ለ 2-3 ሰዓታት ያቀዘቅዙ።

የመጥፋት ፍጥነት ሦስተኛው ጠፈር ነው!

በሴቶች የመስመር ላይ መጽሔታችን “ቤት” ክፍል ውስጥ ለአዲሱ ዓመት ሌላ ምን መዘጋጀት እንዳለበት ያንብቡ! የበዓል ሰላምታዎች!